水調面團的概念

1、水遲運調面團是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以體積不膨脹，面團內部無孔洞，質地比較硬實。
　　2、水調面團具有延伸和可塑性，可以制作出各種花色餃子等，成熟信兄后不便形，成品美觀。
　　3、水調面團成熟后，吃口爽滑，有咬勁，皮薄滑旦襲，鹵汁多，食用較為耐饑。

水調面團伏灶：即用各種糧食的粉料(包括面粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調制，使薯搏面粉的粉粒和水及其他輔料相粘連，成為一個整體的團塊，數廳祥被稱為水調面團。