椒麻雞的做法

材料
公雞：1000克;
醬油：75克; 食鹽：2.5克; 雞精：少許; 高湯：250克（雞湯）; 香油：25克; 花椒：40粒; 蔥：90克; 姜：10克;
椒麻雞的做法
1
雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。

2
鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將鬧閉雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。

3
將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4
將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤(pán)中。
5
將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，山彎鋒放入醬油逗晌、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。