麻椒雞正宗制作方法

麻椒雞是以雞、杭椒為主料的菜品。
1. 備菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三敏虛角丁、雞斬小件飛水
2. 炒花椒：鍋中入油，油7成熱加入花椒轉(zhuǎn)小火炒1min左右，把花椒用鏟子從鍋中鏟出，鍋底只留花椒油即可
3. 炒菜：入生姜翻炒幾下，入飛過(guò)水的雞肉小件，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待雞兆蘆肉完全變色入香菇丁、杭椒、指天椒段兒繼續(xù)翻炒，至辣椒表皮變色，橋猜燃加鹽、雞精翻炒幾下，起鍋。