手搟面配方做法

手搟面做法
一、和面

1、首先是和面，面粉的選擇很重要，一般選的是高筋面粉或餃子麥芯粉，這類面粉筋道有韌性，做手搟面不易斷開。實(shí)在沒有這兩類面粉，那就勉強(qiáng)用中筋面吧，低筋面就沒必要了，不合適。

準(zhǔn)備好面粉，撒少許鹽，鹽可以增加面粉的韌性，使手搟面更為筋道。也可以拿型像我這樣打入一個雞蛋，雞蛋也是為了增加韌性。

2、接著把雞蛋與面粉攪勻，再分次加入涼水，加入多少涼水合適呢？品牌不同、面粉的種類不同，其吸水性也不同。

俗話說，軟面餃子硬面條，做手搟面，和面時要比餃子皮還要硬一些，做出來的面條才筋道，因此加入涼水視面粉的吸水性而定。

3、然后塵敏廳揉面，面團(tuán)比較硬，剛開始揉非常吃力，沒必要用蠻勁拼命揉，揉成團(tuán)，蓋上濕布，醒10分鐘。

4、讓面粉充分吸收水分，10分鐘后再揉，這個時候就非常輕松地揉成團(tuán)了，再次蓋上濕布，醒10分鐘，再繼續(xù)揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重復(fù)3~4次，這過程大概在1小時左右，面團(tuán)就完成了。

二、搟面

1、其次是搟面，準(zhǔn)備一根稍長的搟面杖，如面團(tuán)比較大，可分作兩個或三個。醒好的面團(tuán)，先用搟面杖壓扁，再順著四周把面團(tuán)搟開。

2、等到面團(tuán)越搟越大之后，面皮上撒一些干面粉防粘，用搟面杖卷起來。

3、從中間往兩邊推著搟，再攤開，撒面粉，再從不同的方向卷起，再搟，不斷地重復(fù)此動作。

4、按自己喜好，搟到自己想到的薄度就可以了，這個用來派隱做炸醬面的，因此搟的比較薄。

5、把搟好的面皮再撒上干面粉，像折扇一樣疊起來，再切成合適的寬度，再繼續(xù)撒些干面粉，抖散就可以了，手搟面完成。

三、煮面

1、最后就是煮面了，多放點(diǎn)水燒開，撒一點(diǎn)鹽，把手搟面抖散，均勻地放進(jìn)開水里，用筷子攪散開。

2、手搟面不要煮太久，煮久就不夠筋道了，剛剛煮熟最好，大概煮2分鐘就差不多了，要是不放心，可夾起一根面條夾斷，看到?jīng)]有白心，沒有白心就是煮熟了。

燙點(diǎn)青菜豆芽，放一點(diǎn)豬油，舀上原湯，滴幾滴生抽，放上油潑辣子，開吃吧。面條筋道爽滑，吃完面條再喝湯，全是暖暖的。