中國(guó)家庭新菜名菜風(fēng)味烹調(diào)

孔府菜的代表名菜有失利隱性，八仙過(guò)海，懷抱鯉魚，孔府，一品鍋，玉筆，猴頭等官府菜之二譚家菜產(chǎn)生于中國(guó)清朝末年的官人譚宗俊家里譚宗俊父子酷愛珍羞美食譚家女主人都善烹調(diào)，而且不惜重金，聘請(qǐng)京城名廚學(xué)藝

西湖純菜湯的選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜合雞府司火腿司永志而成，又顧名雞火純湯菜。此菜先存吹綠，爽花可口，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩潤(rùn)利，是一道具有杭州風(fēng)味兒的浙江名菜

西湖出于幼教，疏掃傳真和宋嫂魚前身為送掃漁耕，是中國(guó)浙江省杭州市傳統(tǒng)的風(fēng)味兒，名菜為哲將才系西湖涂魚主要以草魚微食材，用料通制是色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，還帶有點(diǎn)兒血味兒

沙地馬蹄憋雪中，牛尾狐就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒，悶，燉和獨(dú)到的爐主白之計(jì)法。著名的菜肴品種有扶離及燒雞無(wú)為熏鴉，煙仙桂魚，火腿燉鞭筍，雪冬燒山雞

小叔又藏到以酸甜味的魚菜，才知嫂嫂在那里幫廚，叔嫂終于團(tuán)聚龍井蝦仁兒選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制蝦仁肉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜

廣府廣州菜位代表克加伊東江風(fēng)位貴州參與代表朝鮮以朝州參與，代表三種風(fēng)味組成，以廣復(fù)風(fēng)雨代表月菜的代表名菜有白主海峽，翠皮，乳豬，白云，豬手，太爺雞相遇，破肉，黃埔炒蛋頓，河蟲，無(wú)才朝蛇絲，東江巖，積居爽孔，牛碗，油泡蝦，鮮人兒等

張文鼎接受松鶴樓做的第一件事是言辟凝除，重視人才培養(yǎng)，先后從天和降天息大新樓聘請(qǐng)蔬菜凝除明手匯集，不禁精于蔬菜，燉悶，味物等傳統(tǒng)技法，而且講究選料，刀工，火候，每到菜的色香，味形都要按照蔬菜的正中風(fēng)味作，并陸續(xù)創(chuàng)制數(shù)十種新名菜

從實(shí)踐上講，名菜菜肴，制作，宴席，舍記等課程又有指導(dǎo)作用，是在烹調(diào)工藝學(xué)的研究的內(nèi)容，也是以空調(diào)工藝學(xué)的制作工藝流程為基礎(chǔ)，這里面涉及到一下極大內(nèi)容，一原料加工工藝，包括原料的粗加工和原料的精加工兩大

這頓飯菜能否可口，趁心對(duì)于新娘在家庭中的地位，以及與公婆的關(guān)系頗為重要。而羹湯當(dāng)是必須有的一道菜對(duì)于烹調(diào)技術(shù)水平要求很高，此菜的口味如何是最關(guān)鍵的，后兩句是一個(gè)小細(xì)節(jié)

蕪湖安靜地區(qū)為代表講究刀工注重形色，善于用糖調(diào)味和煙熏技術(shù)，以烹調(diào)核鮮家禽見長(zhǎng)顏懷菜主要由泵部，蕭縣，阜陽(yáng)等地方風(fēng)味構(gòu)成，一般以咸為主，咸中帶辣，湯汁口重色濃，代表菜有清蒸時(shí)機(jī)，紅燒果子，梨黃山頓哥毛，風(fēng)熏食魚

口味清鮮，純濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)。中外川菜的基本類型為麻，辣，甜，咸，酸，苦六種，在六種基本味形的基礎(chǔ)上又可調(diào)配，變化為多種復(fù)合型味道

關(guān)泉海自由受家庭北京風(fēng)味熏陶，成年后對(duì)北京風(fēng)味兒更加理解，經(jīng)過(guò)多年的不斷學(xué)習(xí)，收集，整理開發(fā)，已成功地推出了如豆醬，護(hù)塌子，炒麻豆，達(dá)悶子，三角兒，芥末，堆兒，果子，干兒等近百種老北京餐飲文化風(fēng)味兒，小吃風(fēng)味兒家常菜

一道佳肴，幾段傳說(shuō)歷史回味中感知中華美食精深，博大中華美食故事，牡丹燕蔡，洛陽(yáng)燕蔡又稱牡丹燕蔡，是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜。屬玉菜系主料有白蘿卜海參，由于肌肉等成品，洛陽(yáng)燕蔡只見一朵潔白如玉

一九八零年二月，權(quán)利德恢復(fù)老字號(hào)，這塊百年老扁又重新懸掛在全聚德烤鴨店的紋眉之上，不禁一頂烤鴨已經(jīng)成為一道國(guó)際名菜，權(quán)力德也早已被世界上那些食品鑒賞家們奉為印轉(zhuǎn)圣地商業(yè)出版社組織全國(guó)名廚師編寫的于一九五七年出版的中國(guó)冰菜譜和一九八二年中日合作出版的大型豪華版的中國(guó)名菜集錦上都將全聚德列為第一道名賽，把全聚德列為第一家名店

玉菜，東北菜，護(hù)菜，精菜等，同時(shí)也整理出歷史上各種流行過(guò)的菜系，如宗教寺廟里的素菜系，宮廷菜系藥膳系，清真菜，孔府菜隨緣菜，誓似素菜，譚家菜又叫官府名菜，是清末官僚