一料多用做川菜

川菜公認(rèn)為，八大菜系之首之能獨(dú)占鰲頭，陽明海內(nèi)外全得異于眾多川菜大師孜孜以求的繼承創(chuàng)新險(xiǎn)豐十一年，成都出現(xiàn)了一家叫做鄭心源的包夕館子。這家館子培育了多位川菜大師，直接促成了近代川菜系的形成

比如一九七九年出版的第一版大眾川菜里就說麻辣味兒只是川菜的特點(diǎn)之一，它只是川菜若干味兒中的一種就以家常菜而論，麻辣味兒只是少數(shù)像姜汁味，魚，香味，宮保味，糖，醋味，怪味等仍居于多數(shù)

川菜是調(diào)和的藝術(shù)，酸甜，苦辣，咸各種味道，在川屬人的手中變成魚香味。荔枝味，咸香，味甜，香味，陳脾，胃糖，醋味，每一種味道都成就一道名聲。在外的川菜代表麻婆豆腐是最早出圈的川菜領(lǐng)袖

多寶解放后，他以精湛嫻熟的記憶在川菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)展了川統(tǒng)，如他的代表作家常海參在原有夏料之外加了泡青菜，既保持了香辣鮮美的特點(diǎn)，又使這樣菜的家常風(fēng)味兒更加濃郁

這個(gè)白居易寫的江南好能不宜江南這些，不用去思考，你就知道它是一個(gè)南方菜系的一個(gè)感知，但是真正強(qiáng)強(qiáng)難賣是川菜女士發(fā)現(xiàn)想去吃江浙菜人一進(jìn)強(qiáng)年來一點(diǎn)川菜就不想去吃了，我寧愿去吃蘇轍會

大量農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)被我國歷代的農(nóng)書記載下來了，形成了一個(gè)農(nóng)書文獻(xiàn)系統(tǒng)，其中比較主要的有四民月令，其民要書、農(nóng)書，農(nóng)政，全書天工開物，號稱一菜一格，百菜百格的是川菜，號稱一菜一格，百菜百格的是川菜

川菜的特點(diǎn)是清鮮醇濃病種，并以麻辣為主要特色，怪味魚香味，家常味是川菜獨(dú)到的三大味型。川菜的代表菜肴有麻婆豆腐，魚，香肉，絲、怪味，雞塊，東坡肘子，回鍋，肉、水煮魚，老壇子，泡菜，老房子，神仙蟹等

當(dāng)然，這是給洋人看的，我推門而入，所謂亂七八糟是千詞，只是東西多些大小。鐵鍋蒸籠有薄醋瓶，各式各樣的佐料，器皿芬然雜陳，隨時(shí)代用做中國菜就不能布有做中國菜的架勢

現(xiàn)在乘客迫于條件有限，不得不減少辣的使用，卻歪打正著，還原了川菜的本來面包乘客的苦心孤意，沒有白費(fèi)。蜀人和川菜雖然早見面幾百年，卻毫不影響一見鐘情，恰似那天雷勾動(dòng)地火

間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落水煮魚工序簡單，將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌字一下，再上滾水躥真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒，辣椒原料的好壞，以及熬制紅牛的水平

還有先將調(diào)味方法有干燒魚，香怪味，澆麻，紅油漿，汁兒，糖醋，荔枝，蒜梨等復(fù)合味型形成了川菜的特殊風(fēng)味。它在酸甜，麻辣，苦閑這六種基本味型上結(jié)合豐富多變的一個(gè)碰見方法

環(huán)衛(wèi)工人送去節(jié)日的問候和溫暖，由成都市郫都區(qū)文化體育和文化局主辦，成都川菜博物館，成都市郫都區(qū)川博川菜非文化研究中心執(zhí)行的二零二一年川博民俗文化系列中秋同國慶丙表故鄉(xiāng)情將于一九月十九日上午拉開帷幕

漢中寧強(qiáng)的麻辣雞就以川菜里的麻辣雞為原型，相傳出自成都廚師之首，到漢中后改用了本地圖雞，再以大量油辣子即草果，八角，花椒等香料調(diào)味入口，又麻又浪，讓時(shí)刻身在漢中，卻錯(cuò)以為進(jìn)入了巴蜀之地

從蘇軾算起，有楊慎中奎路的女作者曾毅，李條源，傅崇菊等，他們都是地地道道川菜著作家，美食家，有的自己也能做起洋菜，有的對于烹飪有文畢露，廣泛搜集資料豐富我國飲食的文化，作為祖國遺產(chǎn)一部分留給后人

你像在一九九一年出版的中國名菜譜四川卷里就介紹了川菜常用味型有咸鮮，咸甜魚，香豆瓣兒，加長紅油，麻辣椒，麻、椒，鹽、怪味，姜汁，蒜泥，胡辣，酸辣糖，醋香皂，芥末，荔枝，麻醬，蔥油等二十多種大小菜肴