酒藝拾趣

做一款酒大酒，意味著這款酒很可能有著充沛而堅實的丹寧和偏高的酒精度，而文藝一點的語言，例如這款酒像是夢下剛剛成熟的草莓形容的，大抵是一款酸度活潑，九體輕盈的一飲九款

三醬酒品鑒十問一醬酒四大工藝醬酒的四大工藝風昆沙生長周期長達一年，出酒率低，成本很高，品質(zhì)最好碎破碎百分之二十的諾高粱使用高溫大曲發(fā)酵，嚴格按照茅臺證，傳統(tǒng)釀酒工藝及原料經(jīng)過幺二九八七釀造而成

現(xiàn)在東北做的酒基本都是仿造，要么仿造濃香新酒，要么仿造醬香行酒，比如東北的名酒玉泉酒就是農(nóng)間降刑酒。據(jù)說采用了茅臺酒的工藝，還從茅臺聘請技術(shù)人員，甚至從茅臺引進大區(qū)，按照茅臺酒的方法來釀造

單產(chǎn)量都不太大，但品牌眾多，甘肅白酒除少量為醬香型，酒外，主要為濃香型酒，不知是因為氣候還是工藝上的原因，甘肅酒的口味都比較凝重，后味偏苦澀，這幾乎成為甘肅酒的一個特色了

在白酒勾兌中，調(diào)味酒都必須是自家白酒生產(chǎn)過程中獨特工藝的產(chǎn)品，如九頭九尾，雙輪底調(diào)味，酒長較調(diào)，味酒，破教調(diào)味酒，插教，調(diào)味酒等。使用自產(chǎn)自控的調(diào)味酒，既可以保障食品安全

方能釀出好酒茅臺不可復(fù)制的山水環(huán)境，氣候和工藝，孕育了茅臺酒，離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺酒國酒茅臺堅持原產(chǎn)地生產(chǎn)，堅持道法自然的傳統(tǒng)工藝，絕不通過技術(shù)手段縮短生產(chǎn)周期

口感也不重，建議搭配九體輕盈或者是中等的果香農(nóng)藝丹寧又比較柔順的紅葡萄酒，智力的加美娜紅葡萄酒，這種紅葡萄酒，紅色水果的香氣優(yōu)雅宜人，跟這種又香又脆嫩的郵報雙脆很搭調(diào)

生酒是經(jīng)過鄧青壓榨之后的黃酒，而煮酒是經(jīng)過殺熱加熱殺菌之后的黃酒。宋代是重文輕武，相比較炙酒的工藝而言，文人墨客留下的那些千古流傳的飲酒詩詞，更讓后人覺得是歷久泥香

另外，對于一些比較年輕的葡萄酒，由于釀造的時候，他們的一些特殊的工藝，你會發(fā)現(xiàn)，年輕的葡萄酒在一定程度上會有時候會顯得有點緊，香氣會有點封閉，尤其越貴的酒往往越有我這個特點

這就是差別每多一個輪子的蒸餾，發(fā)酵取酒，每多一年駐存期都意味著成本的上升。如果喜酒，針灸等都能嚴格按照茅臺酒的工藝流程和水準生產(chǎn)的話，其風味兒品質(zhì)可能未必疏于茅臺酒多少

在八種香型當中，以西鳳酒為代表的鳳香型，以懂酒為代表的董香型，以百云邊為代表的尖香型，以酒鬼，酒為代表的富裕香型，以及以四特酒為代表的特香型都是濃香型，都跟濃香型的工藝密切相關(guān)都有關(guān)系

青柯酒的工藝是山西晉商明清時期帶過去的，最早可追溯至明洪武年間，西北地區(qū)著名的天佑不得酒坊，后經(jīng)互助，土族人民不斷改進釀酒工藝，而最終形成青珂酒與汾酒的青蒸青燒。二次青工藝相比青珂酒的工藝自沉一派

這里我們也需要特別指出的是，雖然醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑和產(chǎn)業(yè)演變的邏輯和濃香基本相同，但是醬酒和濃香最大的不同在于由于釀造的環(huán)境工藝和儲存時間的不同，醬酒有先天的高品質(zhì)的基因以及高端的文化屬性，醬酒未來的發(fā)展形態(tài)

從釀酒工藝來看，茅臺酒的釀酒工藝和粉酒的區(qū)別很大，茅臺鎮(zhèn)本身應(yīng)該有釀酒基礎(chǔ)，現(xiàn)在的焚酒一派為了突出自己國賣正宗的身份，強調(diào)茅臺酒公益源自焚酒，這是商業(yè)立場決定的根史實務(wù)觀。茅臺方面刻意回避山陜商人的作用，偏向于強調(diào)自身起源的獨立性，這也是商業(yè)立場決定的與事實無關(guān)

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