全聚德菜譜

一九八零年二月，權(quán)利德恢復(fù)老字號(hào)，這塊百年老扁又重新懸掛在全聚德烤鴨店的紋眉之上，不禁一頂烤鴨已經(jīng)成為一道國(guó)際名菜，權(quán)力德也早已被世界上那些食品鑒賞家們奉為印轉(zhuǎn)圣地商業(yè)出版社組織全國(guó)名廚師編寫(xiě)的于一九五七年出版的中國(guó)冰菜譜和一九八二年中日合作出版的大型豪華版的中國(guó)名菜集錦上都將全聚德列為第一道名賽，把全聚德列為第一家名店

如今的全聚德不僅以烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外全聚德的廚師，在制作烤鴨的同時(shí)，還利用鴨的蛇腦，心肝真宜，長(zhǎng)蒲赤長(zhǎng)等為主料烹制的不同美味菜肴，形成了以芥末鴨掌，火療壓心會(huì)鴨，四寶，芙蓉，梅花，鴨舌等為代表的全聚德全鴨席

天下第一樓的布置，典型的老北京餐飲行業(yè)，常用的就是柜臺(tái)，木河門(mén)，扇木制的樓梯，石木的狼柱以及虛擬的二樓指人仿佛置身于十九世紀(jì)中葉的全聚德，體味著隆重的全聚德餐飲文化歷史范圍

我們快速過(guò)低，會(huì)計(jì)主體什么范圍，空間范圍全聚德前門(mén)兒店的會(huì)計(jì)就核算全聚德前門(mén)兒能不能把和平店王府井建給他核算進(jìn)去，告訴老汪能不能把別的店核算進(jìn)店撥響你，就是前面大街前面店的會(huì)計(jì)，你就核算前面店就行，你不能核算別人

中國(guó)烤鴨第一品牌全聚德創(chuàng)建于一八四六年，而麥當(dāng)勞創(chuàng)建于一九五五年，如今擁有一百七十一年歷史的全聚德，在全球僅有六十一家飯店，而僅有六十二年歷史的麥當(dāng)勞，在全球的分店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)三萬(wàn)一千家

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據(jù)說(shuō)，全聚德的師傅摸索了十幾年，才最終完成了技術(shù)轉(zhuǎn)換，不過(guò)他們也沒(méi)有完全放棄國(guó)務(wù)考，目前只有少數(shù)的幾家門(mén)店還在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，很多時(shí)刻用全聚德的電烤鴨和小型精品烤鴨店的果木烤鴨一對(duì)比

張老師跟大家分享的是按照中央八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)去要求的第二個(gè)制定用餐的菜譜，根據(jù)陪同領(lǐng)導(dǎo)和來(lái)賓的飲食習(xí)慣，治病用餐的菜譜這個(gè)因人而異，因當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，那么用餐的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定的

各位見(jiàn)多識(shí)過(guò)前些年有幸與他在全聚德同桌吃過(guò)許多做飯，也一起參加了兩次創(chuàng)新菜的評(píng)審工作，發(fā)現(xiàn)他確實(shí)行家有時(shí)為有新人這本中國(guó)菜單賞析，對(duì)研究近六十年中國(guó)餐飲的發(fā)展有著很重要的使用價(jià)值菜單不同局餐館的菜譜是羅列一個(gè)餐館的各種菜肴由不可選擇，而菜單則是一個(gè)宴會(huì)的事，先安排冷熱葷素頭盤(pán)了，尾石盡在其中，讓人一目了然，契丹也不同于舊時(shí)搬射的細(xì)折子，將該班社所擅長(zhǎng)的細(xì)幕開(kāi)裂如翔，讓主人點(diǎn)心，而是異常簡(jiǎn)出的事先安排文物坤亂，生旦鏡頭見(jiàn)或有志絕無(wú)單調(diào)之感

我們就要過(guò)年拎著過(guò)兩年拎過(guò)拎著您這個(gè)選舉洗凈凈的全聚德，在南月飯年月飯，一家一打開(kāi)做通通，你也是一種互動(dòng)，也是一種。你給老人親自老老子親自你，這也是一種互動(dòng)，也是給老人一年了

理規(guī)范是拉卡拉執(zhí)行四步法中的一步設(shè)目標(biāo)控進(jìn)度，抓考評(píng)理規(guī)范要求，把重要性的工作以及可能再次發(fā)生的重大業(yè)務(wù)整理出規(guī)，范理規(guī)范就是寫(xiě)菜譜，讓沒(méi)有做過(guò)的人都可以按照菜譜把菜做出來(lái)

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像是做菜，你想這是先切蔥還是先切蒜，先熱油還是先解凍，手忙腳亂之中他就哭了，按照菜譜做容易多了，這是同樣的道理菜譜也屬于標(biāo)準(zhǔn)操作程序，可能有人會(huì)問(wèn)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序合作計(jì)劃列步驟好像也沒(méi)啥區(qū)別

達(dá)到靈探攝取，讓大家徹底了解哪些食物是含有碳水化合物的，如米飯，面條，糖，蔬菜，水果，纖體日的菜譜，除了蛋白日的菜譜上的動(dòng)物蛋白和植物蛋白只允許來(lái)自于蔬菜水果的碳水黃壺，每天六份兒一百八十克，相當(dāng)于六份兒收菜及三份兒水果，避免跟緊類的蔬菜，如紅薯，御頭，南瓜，胡蘿卜等