家常風味泡菜

關泉海自由受家庭北京風味熏陶，成年后對北京風味兒更加理解，經過多年的不斷學習，收集，整理開發(fā)，已成功地推出了如豆醬，護塌子，炒麻豆，達悶子，三角兒，芥末，堆兒，果子，干兒等近百種老北京餐飲文化風味兒，小吃風味兒家常菜

多寶解放后，他以精湛嫻熟的記憶在川菜傳統(tǒng)的基礎上發(fā)展了川統(tǒng)，如他的代表作家常海參在原有夏料之外加了泡青菜，既保持了香辣鮮美的特點，又使這樣菜的家常風味兒更加濃郁

炒紅豆炒綠豆，炒包谷，炒花生沙炒紅薯片，油炸鍋，泡菜，酸辣金頭，邊喝邊吃雷茶，別具風味，連喝幾碗渾身舒服，煮茶的茶食也都很好吃，筋頭尤其好，我吃過的筋頭多益江西的，湖北的

用開水沖開便是雷茶，吃雷茶時還要擺出十幾個碟子，里面裝的是炒米，炒黃豆，炒綠豆，炒包裹，炒花生沙炒，黃薯片，油炸鍋，泡菜，酸辣叫頭，邊喝邊吃雷茶，別具風味兒，聯合幾碗渾身舒服

朋友和其他朋友即將遠行暮春時節(jié)，又邀了幾位朋友在家小聚，雖然都是極熟的朋友，卻是中年難得一見，偶爾電話里相遇，也無非是幾句家常話一鍋小米稀飯，一疊大頭菜，一盤自家釀制的泡菜

用開水沖開便是雷茶，吃雷茶時還要擺出十幾個碟子，里面裝的是炒米，炒黃豆，炒綠豆，炒包鼓，炒花生沙草，紅薯片兒有炸鍋，把泡菜鉆辣，累頭兒邊喝邊吃雷茶，別具風味，聯合幾碗渾身束縛

黃酒的士大夫氣質，我愛一切發(fā)酵而成的食物。從知識到竇夫魯從泡菜到醬油發(fā)酵，是一種源于自然之手的魔術，它能用時間溫度和空氣做道具，改變原本食材的外貌和風味，變換出超越自然的美味來

川菜的特點是清鮮醇濃病種，并以麻辣為主要特色，怪味魚香味，家常味是川菜獨到的三大味型。川菜的代表菜肴有麻婆豆腐，魚，香肉，絲、怪味，雞塊，東坡肘子，回鍋，肉、水煮魚，老壇子，泡菜，老房子，神仙蟹等

因而，韓國進口的中國泡菜數量一路飆升，中國廉價泡菜的大量涌入，不僅讓那些沒有搬到中國的韓國泡菜企業(yè)吃不消，連相關的白菜，蘿卜，辣椒等泡菜原料的價格也跟著大幅下滑

泡菜幾乎是韓國菜的象征，激進美餐必備材料，利用大白菜，蘿卜，黃瓜等蔬菜。泡菜中以包裹式泡菜最為美味，將栗子，梨，大棗，章魚，鮑魚，蝦，松仁兒等以大白菜包裹，具有一般泡菜所沒有的豪華

最初，日本人對朝鮮泡菜的態(tài)度是唯恐避之不及的，但隨著朝鮮變成日本的殖民地，他們對泡菜有了更多認識，并開始吃起泡菜來。而且喜歡泡菜的日本人也開始逐漸增加了日本植物文化起源一書中這樣說

有沒有想過可以做些什么，既打發(fā)了時間又能夠消掉綽綽有余的大白菜制作泡菜是個不錯的主意。即使是從不進廚房的人，也可以輕松地做出地道的泡菜，被處于大白菜的東西，正式制作泡菜的好實際大白菜

都可以做成養(yǎng)生系列，比如開胃，泡菜，營養(yǎng)，泡菜等泡菜系列冬季女士養(yǎng)顏湯，男士滋補湯，楊衛(wèi)湯等湯菜系列，南瓜飯，玉米飯，百合粥，蓮子粥等米飯系列，諸如此類酒水也增加養(yǎng)生，滋補泡酒系列與菜品形成呼應

做泡菜完全取決于鹽，水起得好，泡菜才會好吃。好的鹽水越盛越香，成為老鹽水，那可是家中一飽一般起鹽水是用清水，而母親做泡菜一般不用一滴禽水，全部用老棗水，也就是米酒

我們點了店里的米酒，強推奶油味的小時點了香酥鍋，八爪雞和常見的韓式炸雞，味道不大一樣，撒了橄欖和羅勒的風味，很多人吃不慣這道炸雞褒貶不一，而且我覺得鍋巴更好吃，我吃含料幾乎都會點的泡菜餅，他們家做得比較軟爛，也好吃。小小一鍋的海鮮豆腐湯里面海鮮還挺足，有一被小章魚鳴蝦