現(xiàn)代粵菜烹飪?cè)现R(shí)

同學(xué)們好像我們講中國烹飪史第五講現(xiàn)代中國烹飪文化這一講主要講以下幾個(gè)方面的內(nèi)容，歷史背景，烹飪工具和烹飪方式，步入現(xiàn)代化優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)掀贩N增多，烹飪文化與技術(shù)交流，頻繁創(chuàng)新的宴席

中國烹飪的體系第二發(fā)展了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，給中事件的發(fā)展創(chuàng)造了條件，其中體驗(yàn)在原料，工具，加工，工藝等方面出現(xiàn)了與傳統(tǒng)的因素，而從而逐步將傳統(tǒng)中國烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代中國破產(chǎn)

現(xiàn)代中式烹飪主要有以下特點(diǎn)一積極開發(fā)，新十元烹飪的原料豐富多彩，各種各樣，但人們?nèi)圆煌M(jìn)開發(fā)新十元，例如牛蛙，袋鼠，海貍，鴕鳥，王哥，孔雀，窯豆，蘆筍，玉米筍，泰國米花，椰菜，夏為衣果等

西漢時(shí)就有粵菜的記載。唐古代時(shí)期，中原人民大量南遷，使?jié)h樂習(xí)俗融合，形成不問鳥獸蟲蛇無不食之的廣東菜食俗特征。特別是南宋時(shí)，受御廚隨往羊城的影響，烹飪技術(shù)有很大的發(fā)展，但粵菜作為一個(gè)名菜戲，登上飲食文化舞臺(tái)

魚類的外部結(jié)構(gòu)干貨原料，面粉的等級(jí)碳酸清爛，碳酸鈉干貨原料的品質(zhì)鑒定天然射速，人工射速，初級(jí)烹飪?cè)系姆诸?，醋類原料，淡水魚類，咸水魚類是大加魚，軟體動(dòng)物蛇，虎蛇，野生類動(dòng)物原料

你看，在亞洲，整個(gè)尤其是中國，它跳出來的很多是廣東菜，因?yàn)閺V東菜可能大家吃得早，吃得比較習(xí)慣?；洸瞬蛷d食物的烹飪模式也比較像比較清淡，比較鮮美，會(huì)符合米其林標(biāo)準(zhǔn)

淮陽菜系蔬菜，廣東菜系，粵菜或細(xì)分為八大菜系，四川菜系，川菜，山東菜系，五菜，華安菜系蔬菜，廣東菜系，月菜，浙江菜系色彩，福建菜系，米菜，湖南菜系，香菜，西式菜系起源在西式烹飪始終

鍋的鐵鍋的使用也非常普及，下面我們來談一下烹飪工藝，自宋代到元代，中國的烹飪工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)基本上都已經(jīng)定型了，無論是原料的選取還是郁加工還是烹調(diào)還是產(chǎn)品的成型都很成熟

在選擇了飲食物質(zhì)的前提下，所形成和發(fā)展的烹飪技術(shù)和精神文化第一小點(diǎn)飲食，烹飪技術(shù)和傳承烹飪也稱熟食制作，包括燒烤，蒸煮，記憶，但能把在自然狀態(tài)下人們不能食用的原料加工成食品

中國的八大菜系中國的烹飪界有很多流派，最具有代表性的是八大菜系，分別是魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蔬菜，浙菜，香菜，灰菜，每種菜系都跟當(dāng)?shù)氐牡乩?，氣候，資源，特產(chǎn)以及飲食習(xí)慣有著重要的關(guān)系

原料肉類海鮮制成丙丸香煎，將原料改刀成型后腌制入味，煎熟成菜香煎，起鍋前淋入羊酒，一干紅，白蘭地等橙菜香氣似影，原料高檔，海鮮軟尖，調(diào)節(jié)氣味的原料上姜厚再拍身份，以慢火煎熟風(fēng)汁或澆嵌枝成菜的方法一般軟小五谷，急壓豬，牛等細(xì)嫩部位，用此烹飪方法生煎，將原料經(jīng)過刀工處理后

調(diào)料是烹飪美食的首要不重，精致妥當(dāng)?shù)恼{(diào)料，當(dāng)然會(huì)讓您烹制的菜品錦上添花，調(diào)料更加精細(xì)。醬油可以幫大忙醬油，適以大豆，小麥等原料經(jīng)過原料育處理，智取發(fā)酵，浸出磷油，極加熱配置等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品

培養(yǎng)廣泛的興趣和堅(jiān)韌不拔的意志菜系知識(shí)，熟悉中西菜系吃吃的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握餐廳提供菜系的價(jià)格，制作時(shí)間和服務(wù)要求等烹飪知識(shí)，了解中西餐基本朋友方法步驟和自我過程，善于鑒別菜系品種和口味，熟悉現(xiàn)代廚房設(shè)備的性能

我們領(lǐng)導(dǎo)下一期中華美食大講堂馮振華大師和弟子真繼續(xù)為您能制作幾道美味精致的粵菜果汁，煎豬，爬百花釀鴨掌，魚米之鄉(xiāng)，鳳美佳蓮藕夾，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注中華美食大獎(jiǎng)唐黃振華講粵菜

一九三二年，同為廣東南海人的蔡建慶在南京路上開辦新雅粵菜館，設(shè)大中小二十八個(gè)房間，在保留粵菜特色的基礎(chǔ)上，汲取京南淮陽的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)海派粵菜，宋美齡，李宗仁，魯迅，巴金等軍事坐上?？停瑥囊痪湃觊_業(yè)至一九四二年，日軍進(jìn)戰(zhàn)租界