鐵觀音

金觀音，黃觀音都是鐵觀音，茶樹和其他茶樹雜交，摘培培育只是提供花粉的父親不一樣。比如培育金觀音，用的是黃金貴的發(fā)粉授粉，到鐵觀音的茶樹上，這三個品種制作出的茶樹

茶區(qū)土壤大部分為酸性紅壤，土城深厚，富含有機物，采茶，工藝，鐵觀音一般，每年分四次采摘，春茶在立夏下場，在下至后，蜀茶在大蜀后秋茶在白露前，春茶最好香高味兒重耐泡下茶葉薄帶苦味兒

鐵觀音是烏龍塔的極品，其品質(zhì)特征是查條振曲，肥壯，元潔，沉重云整，色澤沙綠，整體形狀似氫挺頭旋挪起青蛙腿沖泡后湯色多黃艷刺，琥珀有天然富裕的蘭花香，滋味醇厚，干鮮歸干悠久俗稱有音韻

它金軒就有金軒的味道，它烏鐵觀音就有鐵觀音的味道，它精英大胖就精英大胖的味道，精英烏龍就有精英烏龍的味道全不一樣，你都得給它做成一個味兒，這絕對不是成功，這一定是失敗

偵茶時可先將茶湯倒入聞香杯，將品民杯蓋在聞香杯上，約半分鐘后上下倒轉(zhuǎn)，使茶湯倒入品名杯中，而后可聞香安溪鐵觀音產(chǎn)地。福建省東南沿海泉州市安溪縣安溪鐵觀音為中國十大明察之一

從而形成烏龍茶特有的品質(zhì)鐵觀音鮮液肥厚，要重要，并延長做新時間，搖清共三到五次，每次搖清的轉(zhuǎn)速由少到多，搖清后攤子時間立時由短到長，貪夜厚度由薄到厚，第二次，第三次搖金必須搖到清味龍場，鮮葉挺直

它的干茶外形茶條轉(zhuǎn)區(qū)，色澤褐綠，沉重如鐵，呈青地綠腹傾聽頭狀潤茶，讓茶葉更加舒展，喚醒香氣和滋味。先采用還住的沖泡手法，將茶葉都精潤到之后定點注水浸泡約十五秒出湯鐵觀音清香雅韻，有天然的花果香茶湯顏色翠綠

之所以我們現(xiàn)在說現(xiàn)在的鐵觀音不適合長期保存，也是因為上節(jié)課說到的一個原因就是市場的需求造成了茶農(nóng)做鐵觀音的時候，為了迎合市場的需求而去改造了加工工藝，把這個發(fā)酵度減輕了，把被火的程度也減輕了

鐵螺汗，水晶龜，白雞冠，水鮮，肉桂等等不同品種的鹽茶香氣差異較大。三季節(jié)香不同的季節(jié)，所采制的茶口感香氣不同，比如特鐵觀音，春茶水，秋茶香，春茶的香氣，不如秋茶，會比以春茶四味族

發(fā)酵程度的不同決定了鐵觀音獨特的色香味，不同的發(fā)酵程度會有不同的香型，長達(dá)十幾個小時的做琴工藝是控制發(fā)酵的過程，要根據(jù)天氣和鮮艷的情決定核實結(jié)束發(fā)酵，使茶葉內(nèi)的香氣物質(zhì)達(dá)到最佳的組合

茶的蘭花，香茶的香氣種類繁多，但頂級的香氣都會藍(lán)香占變，比如鐵觀音的青睞，幽蘭香大紅袍，東方美人，金俊梅等常被人提到的密覽項鳳凰丹蟲系列的密蘭玉蘭，芝蘭香花茶中的白蘭玉蘭

烏龍茶平時也不按產(chǎn)地稱呼閩北烏龍，以武夷鹽茶著稱，閩南烏龍以鐵觀音著稱，廣東烏龍以鳳凰丹蟲著稱，臺灣烏龍以高山茶凍頂烏龍著稱，清茶葉是制作工序最多，極富矛盾辯證的一種

在特級白牡丹中，有些白牡丹的原料標(biāo)準(zhǔn)要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，為了突出其品質(zhì)的優(yōu)異性，就美其名曰牡丹王。類似于鐵觀音的觀音。王牡丹王顧名思義，一般是采用一雅一葉出展制成的

把紫砂壺和四個小茶中全用廢水燦過一遍，把茶葉他用的是福建的鐵觀音，放一小戳在紫砂壺里，氣上滾水，在湖里悶一下，再倒在小茶中里。美中也不過乘茶水半中左右，請我這位小客人喝

整體香氣更為高陽，而且運感十足，是一款難得的鐵觀音中沉穩(wěn)型的茶香鐵觀音中素有耐炮之說，常講七道有余香。那么在今后的沖爆中，請大家一定注意用紫砂壺沖泡鐵觀音須內(nèi)外追香，以內(nèi)外加熱的方式，將茶的香氣更快速地提升出來一道鐵觀音