相聲燒餅訪談

燒餅是爾濱人，也是自小學(xué)的相聲和快板，家里沒有人從事相關(guān)行業(yè)，可不知道為什么燒餅就是很喜歡快板兒和相聲，天天嚷嚷著要學(xué)父母，沒辦法，只能順著他一家人，為了支持他學(xué)藝，舉家從爾濱搬遷到北京

他也沒用，不是燒餅的種類比較多，除了一般芝麻燒餅以外，還有肉沫兒，燒餅，缸爐，燒餅，馬蹄兒燒餅，咸酥燒餅，甜咸燒餅，豆餡兒燒餅，馬連燒餅，五連燒餅，油酥芝麻燒餅等等

那個時候，山東林清回民在北京開設(shè)許多州鋪，賣錢江州為早點。同時賣油果和燒餅與北京的做法基本相同，只是燒餅與火燒做法基本相同，暫時火，但是燒餅有芝麻，北京有芝麻醬，燒餅，吊爐，燒餅，馬蹄燒餅，驢臍燒餅

買燒本油條的小販從燒餅鋪懟來燒餅架起鍋灶在街上炸著油條買主多是貧苦人，買燒餅油條的都帶一把小刀買，主要夾著吃的，則可以用刀切開燒餅，加上油條這樣的叫一套小販，吆喝著燒餅炸有鬼油有香面有白，扔到鍋里飄起來。賣燒餅的燒餅是北京傳統(tǒng)的風(fēng)味兒食品

又吃了一個燒餅，第二個也沒吃飽，又吃了第三個燒餅還是不飽。直到吃到第五個燒餅的時候，他摸著圓滾滾的肚子說這下中終于吃飽了，早知道吃第五個燒餅?zāi)艹燥枺揖椭苯映缘谖鍌€燒餅就好了

他鎖上門到街上吃，離他們家不遠的地方，有個燒餅爐子，抗一種叫潮牌的燒餅形狀，像上朝大臣拿的炒板燒餅在案板上做好后，用刀淺淺滑豎下，上面灑上芝麻，貼到爐壁上，抗燒餅的不吃燒餅

看不見，這只是斥罵他，而他信以為真，自認隱身術(shù)學(xué)成就結(jié)了手印罩住面門，走出去，看見賣燒餅的，拿起一個燒餅，吃了賣燒餅的生意正忙，而且客人嘗試自己到蘭里去燒餅，也沒有理會，他吃了燒餅以為隱身法真的修成功了

按結(jié)構(gòu)的差異特點可以分為封閉性訪談，開放性訪談，拜半開放性訪談。根據(jù)訪談過程中是否有嚴格設(shè)計的訪談提綱，可以把訪談?wù){(diào)查分為結(jié)構(gòu)性訪談，調(diào)查和非結(jié)構(gòu)性訪談，調(diào)查，開放性訪談和敗開放性訪談

看不見，這只是斥罵他，而他信以為真，自認隱身術(shù)學(xué)成就結(jié)了手印罩住面門，走出去，看見賣燒餅的，拿起一個燒餅，吃了賣燒餅的生意正忙，而且客人嘗試自己到蘭里去燒餅，也沒有理會，他吃了燒餅以為隱身法真的修成功了

是在燒餅周圍濃密均勻的粘上一圈兒，像是給燒餅帶了一個麻渣渣的碎玉脖子，黑色上爐只烤幾分鐘燒餅了，一股胖的餡兒就被熱力催動著膨脹起來，把邊兒上收否地方自然稱烈翻吐出棕黑色的豆沙，而剛剛烤熟的燒餅卻依舊雪白不胡椒

從此，東家更加喜歡鄉(xiāng)頭姑娘了，香頭放鴨子的地方，天天有賣燒餅果子的，從這兒路過相投，餓了就和賣燒餅果子的說，如果你給我一套燒餅果子，吃你鑼筐里的燒餅果子，一會兒就會賣完

根據(jù)研究者對訪談過程進行控制與否，訪談過程中是否使用經(jīng)過嚴格設(shè)計的問卷或提綱，我們將訪談分為結(jié)構(gòu)性訪談和非結(jié)構(gòu)性訪談，又稱標準化訪談是指訪談?wù)甙凑战y(tǒng)一的設(shè)計要求和事先規(guī)定的訪談內(nèi)容依次向訪談對象提問

老燒餅這世上千璽百怪的事，原本就多著老街上做老燒餅，有好幾家客滿，每天賣燒餅的都要早老早去排隊，要等民生也就想了幾整幾條街，又從幾條街船向四面八方去想找撈記中老燒筆的人，哪怕離得再遠都找到機會奔了

豐潤的燒餅爐子大約有三種吊爐，泥爐，缸爐，其中以剛爐為正宗，那是把盛水的磁制水缸橫臥，下面燒炭，火把鋼燒熱后，將燒餅入于缸中，貼于缸壁熟識產(chǎn)下，因此就可產(chǎn)生一個歇后語貼燒餅，乳鋼入鋼，諧音入鋼綱門的綱入就讀

訪談前的準備工作第二個接近訪談對象第三個對付拒絕的技巧，第四個訪談與提問的技巧，第五個追問的技巧，第六個訪談的記錄，第七個訪談的結(jié)束與再次訪談來，我們看一下訪談前的準備工作