馮鞏牛群相聲吃烤鴨子

受到考護(hù)鴨子的啟發(fā)，秋靜學(xué)開始學(xué)做烤鴨子，起初用的爐子是歷史的，把鴨子一圈兒的擺進(jìn)去，下面燒火，結(jié)果不是火候太猛，把鴨子烤得焦黑，要不就是火候不夠，鴨子沒(méi)有熟透，又因?yàn)闋t子是蓋上蓋的，看不到鴨子在爐子里烤的情形

用導(dǎo)師的話來(lái)說(shuō)，做學(xué)問(wèn)要做的地道吃東西也必須吃得地道全，記得有很多分辨，不過(guò)前門殿才正宗，那是我第一次吃北京烤鴨，我是南方人，鴨子吃了很多，自認(rèn)為鴨子要好吃還是應(yīng)該在南方

還可以坐針兒醬，九吃鴨子，秋鴨肥美未干姓梁，民間有處屬吃鴨子的傳統(tǒng)，嫩滑的白切鴨，三田的檸檬鴨，飄香的烤鴨，在北京至今一保留著楚蜀吃白荷鴨的習(xí)俗處。屬小時(shí)候長(zhǎng)輩為我講解除熟時(shí)節(jié)，懵懂間唯獨(dú)記得生動(dòng)的秋老虎

老人明白了，難怪這群散養(yǎng)在河里的鴨子沒(méi)有從前活犯了，總是無(wú)精打采的，而且似乎沒(méi)怎么進(jìn)食，回到家里還是圍著老人呱叫著烤食吃，老人只好剁碎一些蔬菜，葉子拌在稻谷里喂它的鴨子

配料絕不賣貴，評(píng)價(jià)銷售烤鴨的成本，做餐飲的老板，自己應(yīng)該都知道這里就不多說(shuō)了。那么如果鴨子本身想盈利怎么辦，鴨子免費(fèi)鴨價(jià)收拾快做湯或者膠鹽的，再加十塊，六個(gè)人吃飯將二十塊得到了印才

一般總會(huì)回答一想看長(zhǎng)城二想吃北京烤鴨全聚德烤鴨從鴨子的選料到加工，每一道工序默不驚心完成。烤出的鴨子外形油光發(fā)亮，呈棗紅色，豐滿鮮艷，有淡淡的熱氣，更有撲鼻的香味

爐烤制的特點(diǎn)是鴨子不見(jiàn)明，火書街等燃料放入爐內(nèi)點(diǎn)點(diǎn)燃，將烤爐內(nèi)壁燒熱將火熄滅，將鴨子放入爐內(nèi)，關(guān)閉爐門，全憑爐壁的熱力將鴨子悶熟，中間不打開，爐門不轉(zhuǎn)動(dòng)，壓身一次，放入一次出爐

每當(dāng)客人上座后，賣頭兒便手拿著大中小三只鴨子進(jìn)來(lái)，請(qǐng)客人點(diǎn)鴨，再將客人點(diǎn)中的鴨子送到烤爐的師傅那里去考制，說(shuō)是不賣期貨。其實(shí)趁下樓送鴨子的機(jī)會(huì)，將大鴨子換成小依靠的鴨子的事兒也是常有的

鹽是入腎經(jīng)的，放到火里會(huì)立刻爆用，它可以制約壓的寒性，一個(gè)是吃烤鴨，用火烤的方式制約鴨子的寒性小貼士苦瓜，扁鴨肉，苦瓜去壤切成條，鴨肉切成條，將苦瓜用清水稍微抄一下，撈出用油把鴨肉編手

挺好今兒咱們開個(gè)心心的買點(diǎn)兒肘子，買點(diǎn)兒排骨買點(diǎn)兒烤鴨，要不然加上家里的老家兒全聚德便宜訪吃上只鴨子嘿，綁體躲地的貼球邊兒，咱回家里和家里的老人一家團(tuán)團(tuán)圓圓的把這丘邊兒給貼了

回到飯莊后，烤鴨的每一道工學(xué)愛(ài)師傅逗手把手，耐心細(xì)致的叫燙鴨子，摘鴨毛兒，收拾鴨子打唐上色消壓稱質(zhì)押，稱灌湯亮胚掛鉤，挑個(gè)兒看火號(hào)兒了，當(dāng)出爐，騙鴨子等等幾十套工序

不但繼承了明朝的皇宮，為了籠絡(luò)漢族官員，清政府專門設(shè)置了馬漢全席這道燒鴨子就被當(dāng)作為數(shù)不多的漢族燒烤菜入去了和滿足美味?？拘∝i一起成了滿韓全席燒烤系的一道大菜雙烤菜

這是用嫩白菜心兒切絲爆煙之后加糖辣油醋，在用香油猛爆之后放在冰箱中鎮(zhèn)涼是涼菜中最爽烤的一品。全聚德的烤鴨子在鴨油溜黃菜之后，照例是壓價(jià)燒白菜，西來(lái)順兒東來(lái)順兒吃涮羊肉鍋?zhàn)?/p>

那段兒是栽字墨花銀館，文超詞的作者是浙江人，他屢擊京都多年，回到南方后，對(duì)美味的北京鴨，尤其是京都燒鴨，要是在北京烤鴨印象很深，認(rèn)為南方的鴨子無(wú)法同北京的鴨子相比，其實(shí)何止南方的鴨子不如北京烤鴨味兒美

開玩笑說(shuō)又有一只鴨子升天了，全壓劑壓入的口感也極有特點(diǎn)，甚至可以說(shuō)獨(dú)樹一幟。一般烤鴨的鴨肉是沒(méi)有味道的，而全壓劑的烤鴨單吃鴨肉，有一股淡淡的甜香，而且一般的烤鴨都是占田面醬，可他家的醬料簡(jiǎn)直就是開了腦洞