013 壹 須知單 12 - 上菜須知 菜品：鮑魚豆腐、家分司蒸鰻

梅干菜清蒸鰻魚怎么做

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：河鰻一條、腌火腿（或咸肉）4-5片、梅干菜適量、生姜幾片、料酒適量、鹽適量。 具體步驟： 1、將清理干凈的鰻魚用剪刀剪成段（如圖），不可完全剪斷。 2、再用料酒，鹽，生姜腌制30分鐘。 3、將適量梅干菜用水浸潤，可防止過咸過干硬。 4、將梅干菜撒在魚身上，泡的水也適量倒在魚身上，再放切片咸肉。 5、鍋內(nèi)水開后，入鍋蒸制20-25分鐘，即成。

酸菜魚可以放豆腐嗎

可以的 酸菜魚 主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成 酸菜魚 【主料輔料】 鮮魚1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 雞蛋清....2個(gè) 泡紅辣椒...15克 鮮湯....1500克 川鹽.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 【烹制方法】 1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

天麻魚頭豆腐湯里面能加點(diǎn)裙帶菜嗎？

天麻魚頭豆腐湯里面能加點(diǎn)裙帶菜，這些食材沒有沖突，營養(yǎng)豐富，一起吃有益于身體。 魚頭豆腐湯的營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值：其中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸、卵磷脂以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì)，適量食用可以為人體提高充足的能量，滿足人體日常的能量需求，對(duì)人體的健康具有一定好處，所以魚頭豆腐湯是可以適量天天食用的。 小貼士 魚頭豆腐湯魚頭處理方法：【1】先將魚頭準(zhǔn)備好；【2】然后用清水洗凈；【3】之后用料酒、生姜、生抽等調(diào)料進(jìn)行腌制；【4】待其腌制入味去腥之后；【5】將其洗凈即可。

豆腐做的菜

豆腐怎么做好吃？試下張亮在中餐廳做的“招牌菜”，香辣開胃好吃 小白菜多肉美食 豆腐是一種營養(yǎng)豐富的食材，用它做的菜很多，如豆腐湯。涼拌豆腐，小蔥拌豆腐等都非常好吃，那么豆腐怎么做是最好吃的做法呢？什么做法又好吃又好做。 我覺得你要想做的豆腐好吃的話，非常推薦你試一下中餐廳里張亮用豆腐做的一道菜。在最新一期的中餐廳里，張亮用豆腐做的麻婆豆腐，非常受歡迎，點(diǎn)單率很高！這道菜香辣開胃又營養(yǎng)豐富，非常值得做一下。做好的麻婆豆腐比吃肉還香呢！ 今天我就給大家介紹一下這麻婆豆腐的做法吧。 香辣下飯的麻婆豆腐：做法簡單，一看就會(huì) 所需食材 豆腐一塊兒，豬餡兒100克，香蔥一小段兒，生姜兩片，大蒜半頭，花椒一小，把淀粉適量，干辣椒4~5個(gè)。 調(diào)料香油一勺，醬油半勺，郫縣豆瓣醬2大勺，白糖1小勺。 制作步驟 1：豆腐放到盆中用清水洗一下，然后把豆腐拿出來切成小塊兒。香蔥生姜清洗干凈之后切碎備用，大蒜去皮之后拍碎做成蒜蓉，干辣椒切成小段兒備用。 2：熱鍋涼油，先把蔥末生姜末，大蒜末，干辣椒放到鍋中爆香。爆香之后倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把剁碎的豬肉餡放到鍋里炒熟。炒好之后加入適量的高湯或者是是清水，煮開之后再切好的豆腐丁，放入醬油白糖調(diào)味兒，煮上3~10分鐘。 3：煮的時(shí)候把淀粉放到碗中，加上適量的涼水，做成勾芡，倒入鍋中，勾好芡之后裝盤。 4：另起一鍋，鍋里放上適量的香油，然后把花椒放進(jìn)去爆香一下?；ń贩胚M(jìn)去不要立馬關(guān)火，讓余下的熱氣把花椒油炸熟就可以，油炸時(shí)間過長容易糊，花椒炸好之后澆在麻婆豆腐上面，再撒上一些香蔥。這香辣開胃的麻婆豆腐做好了。 用豆腐做的麻婆豆腐，這家常菜真的很好吃。香辣開胃，而且營養(yǎng)豐富，特別下飯。如果你家人沒有胃口，非常推薦試一下這道菜，它真的是豆腐最好的吃法了，比肉還好吃。麻婆豆腐是一定要學(xué)的一道好吃的家常菜！不管作為家常菜還是用它來招待朋友，都是很不錯(cuò)的。 做麻婆豆腐時(shí)的注意事項(xiàng) 1：麻婆豆腐在做的時(shí)候不用放鹽，因?yàn)檑h豆瓣醬里已經(jīng)很咸了，所以不用單獨(dú)用加鹽。 2：做麻婆豆腐，不僅可以用豬油，也可以放牛肉。如果用牛肉來做這道菜的話，味道更好，不需要放太多，100克左右就足夠了。 今天這道林述巍在中餐廳里做的麻婆豆腐的做法，就分享到這兒了。我是小白菜多肉美食，非常喜歡研究各種家常菜的做法。如果你也喜歡美食的話就關(guān)注一下我吧，我會(huì)經(jīng)常在這里為大家分享各種家常菜的做法的！

韭菜豆腐的介紹

韭菜豆腐，是用鋒梁雀銀早韭菜和豆腐制作渣拆的菜肴。

豆腐和韭菜能一起吃嗎

　　韭菜和豆腐盡量不要放在一起吃。韭菜里面含有草酸，豆腐里面的鈣元素含量較豐富，草酸和鈣很容易結(jié)合形成草酸鈣，這種成分很難被身體排出，長時(shí)間下去就會(huì)形成結(jié)石。而且韭菜和豆腐一起吃還會(huì)影響身體吸收鈣元素，所以這兩種東西放在一起吃不是很健康，最好不要這樣吃。

韭菜和豆腐可以一起吃嗎

韭菜豆腐應(yīng)該是一道常見的家常菜吧。所以，當(dāng)然是可以一起吃的。 —————————————————————————— 韭菜相克的食物如下： 韭菜+牛排：中毒 韭菜+白酒：上火胃腸不適 韭菜+菠菜：腹瀉 韭菜+蒜薹：影響消化 韭菜+蜂蜜：一起吃會(huì)阻礙血液循環(huán) 韭菜+牛奶：牛奶中含鈣；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份；牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會(huì)影響鈣的吸收 韭菜+蝦皮：影響營養(yǎng)的吸收 韭菜+牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

蒸鰻魚的做法，蒸鰻魚怎么做好吃，蒸鰻魚的家常

蒸鰻魚的做法 材料 鹽3大匙，姜4-5片，蔥3支，米酒1/2碗，陳皮數(shù)片，水1/2杯，桂皮數(shù)片，八角數(shù)片 做法 1、將材料全部放入鍋中熬煮即可。 2、這個(gè)佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個(gè)配方可以當(dāng)作鹵汁，也可以當(dāng)成是沾料。

兒童菜譜豆腐類：皮蛋豆腐

　　嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個(gè)，香油，香菜，蔥花，醬油 　　制作方法： 　　1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊； 　　2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成； 　　3、吃時(shí)攪拌。 網(wǎng)友評(píng)論

有一篇講吃豆腐的文章，作者說最好吃的是白水煮豆腐，其他菜都不放的那種。文章里面還有內(nèi)容說到最喜歡的

《冬天》——朱自清