038集 不考清華烤冷面

烤冷面的面怎么做的

烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種（但由于物價上漲的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤氣價格上漲劇烈，油價上漲等。最開始還有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由于物價原因不再制作了，再到后來干脆就不再制作油炸式的了），味道各有差異。主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?做法： 　　現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有 密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來口味！ 　　再有就是 哈爾濱口味的，以及 秦皇島口味！ 　　密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會不對口） 　　哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！ 　　秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。 　　總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！ 　　此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結緣的涮. 　　烤冷面對 火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的,特點：　　松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。（小麥面粉）

烤冷面的來歷和故事？

烤冷面是一道相對比較“新興”的小吃，從發(fā)明到遍布全國各地，也只用了20年左右的時間。 在全國各地的“臟攤兒”美食里，烤冷面以價格實惠，味道獨特，暖心暖胃的特點而獨樹一幟，迅速占領了國內(nèi)各個城市的地鐵口、公交站、夜市。 現(xiàn)在比較公認的說法是，烤冷面源自黑龍江。再具體點來，是源自黑龍江雞西市的一個鎮(zhèn)的學校門口的小攤（這一大段話，一口氣差點沒憋著）。據(jù)傳在機緣巧合的情況下，攤主把自己留作宵夜的冷面炸過后賣給學生，意外的發(fā)現(xiàn)非常好吃，并大受歡迎。然后烤冷面這道美食迅速在東三省走紅。同樣因為其價格低廉，味道美味，且黑龍江人民強大的遷徙能力等等因素，烤冷面迅速在中國無論南方還是北方走紅。 最初的烤冷面是用朝鮮冷面的面作為原料，面經(jīng)過炸制不但不會變硬，反而又軟又松。后來經(jīng)過改良，有了專門制作烤冷面的面。和普通面相比，后者更軟更薄，煮制后也無需晾曬，制作更為便捷。 烤冷面在東北當?shù)胤譃閹讉€流派，在不斷的效仿和傳播中的過程中，有最初的油炸流，后來衍生出炭烤流，以及現(xiàn)在最為普及和常見的鐵板流。油炸流派的冷面最初被稱為鋼絲面，后來因為工藝、成本等等原因逐漸沒落。隨著時間推移，烤冷面也不斷的創(chuàng)新和變化，刷上辣醬，撒點蔥花，幾個雞蛋，來根烤腸……食不厭精，“臟攤兒”美食也在不斷的發(fā)展著，變化著。 以上，就是烤冷面的前世今生，希望這個答復可以幫到您。 附一份家?？纠涿娴淖龇?，沒有鐵板，只需要一口平底鍋即可完成。 1.準備：冷面（專用冷面），火腿腸，雞蛋，蒜蓉醬（喜歡吃辣的可以準備韓式辣醬），番茄醬，小蔥，香菜； 硬件：平底鍋； 2.把蒜蓉醬（或辣醬）、番茄醬里加入適量水和白糖，攪拌均勻； 3.平底鍋均勻的抹上食用油，燒熱； 4.放入冷面，小火烤制。火腿腸切開，放在鍋兩旁加熱； 5.打入雞蛋，攤勻直到蛋液定型； 6.把冷面翻面，刷上調好的醬； 7.撒上蔥花、香菜，把火腿腸碼好，卷好； 8.切段食用或者直接豪邁的整個吃，任君選擇。

烤冷面可以冷凍嗎烤冷面能冷凍嗎

1、烤冷面可以冷凍。 2、買回來的烤冷面在保存的時候，最好是保存在冷藏里邊，若是三天之內(nèi)吃完的話，冷藏會比較好，但是若是放的時間比較長，就可以放在冷凍，但是要將每片分開冷凍，表面刷油；分開冷凍可以用保鮮膜分隔開，再放進冷凍室里冷凍；若不將烤冷面每片都分開，冷凍之后會粘在一起，也會凍碎。

烤冷面技術哪有教 正宗的烤冷面培訓

用料 主料 冷面1張 雞蛋1枚 火腿腸半根 香菜1小顆 洋蔥1小塊 輔料 蒜蓉辣醬 1勺 甜面醬 1勺 醋 1勺 糖 1勺 孜然粉 適量 熟芝麻 適量 烤冷面的做法 1. 1、蒜蓉辣醬1勺、甜面醬1勺、醋1勺、糖1勺混合成調味汁； 2、洋蔥、香菜切碎備用； 3、平底不粘鍋小火加熱，倒入少量油； 4、用鏟子把油劃開； 5、冷面在水中浸一下立刻撈出（可以防止冷面過干），平鋪到鍋中； 2. 6、打一枚雞蛋在冷面上； 7、用鏟子打散； 8、稍稍凝固后把冷面翻面； 9、刷調味汁； 10、撒洋蔥碎； 11、撒孜然粉； 12、撒熟芝麻； 13、撒香菜； 14、放上火腿腸（我買的火腿腸比較粗，所以從中間一剖二半）； 3. 15、卷起； 16、在表面再刷一層調味汁； 17、取出，切塊食用。 烹飪技巧 1、全程小火； 2、冷面翻面時易散開，一定要小心，從短邊翻比較好翻。

劉德華唱的一首粵語歌,其中有一句風冷清

謝謝你的愛？

王華烤魚怎么樣?能學會嗎？

可以啊。我是東莞的 去年6月份的時候我就找王華學過了啊。當時我還托北京的朋友去他店里品嘗了。確實味道很好。后來我才決定學的。 他教了不少學員哦。全國不下幾百人了。

烤鴨可以冷凍嗎

可以，冷凍可以延長保質期，但味道 要受影響

烤冷面怎么做？

首先起鍋燒油，放入自己喜歡吃的蒜蓉辣醬，加入適量的清水，再把烤冷面放入其中，猛毀陵打入余羨一枚雞蛋，再加入糖醋適量的鹽，大火枝戚翻炒5分鐘左右即可。

我同學發(fā)朋友圈說他是烤冷面小王子 我該給他回復什么？

只要烤冷面不要王子

冷冷清清的成語出處

尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚。 宋 李清照 《聲聲慢》詞