中國古代吃菜史（上）

十道與我國歷史名人有關(guān)的菜者或小吃

東坡肉——蘇東坡 貴妃雞——借用楊貴妃酒醉百花亭的故事命名 上海川味名菜 西施舌——西施 杭州名點 昭君皮子——王昭君 太白鴨——李白 五柳草魚——杜甫 年糕——伍子胥 粽子——屈原 漢宮藏嬌——貂蟬 金華火腿——宗澤 涮羊肉——忽必烈

有沒有那一道東北菜與歷史名人有關(guān)

東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調(diào)方法長于扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。 肉食為主，應當說是東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關(guān)的漢人例外（這還主要是17世紀中葉以后的事）。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書》留下東北地區(qū)“土宜五谷”文錄之后，累代官修史書及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀錄更早、更豐富的紀錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠，再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達景象。值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實的“五谷雜糧”齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內(nèi)容更加豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。

西安具有歷史名人典故的名菜有哪些？

最著名的有西安飯莊的“葫蘆雞”、“金錢釀發(fā)菜”、“千層油酥餅”等菜品和小吃；老孫家飯莊的“牛羊肉泡饃”;同盛祥飯莊的”紅燒牛尾”；德發(fā)長餃子館的“太后火鍋”；春發(fā)生的“葫蘆頭泡饃”。 查看原帖>>

菜姓的歷史名人

菜謙益：(公元1937～今)，山東掖縣(今山東萊州)人。著名農(nóng)學育種專家。1960年畢業(yè)于山西農(nóng)學院農(nóng)學系，教授。1960年8月～1965年5月在山西省晉南農(nóng)科所西山分所搞玉米育種；1965年6月～1978年11月在山西農(nóng)學院任遺傳育種教師；1977年12月任天津農(nóng)學院作物育種，種子學教師，搞玉米育種?，F(xiàn)任職于天津農(nóng)學院農(nóng)學系作物栽培育種教研室主任、作物育種及種子學主講教師，天津市政府作物專業(yè)顧問團顧問及天津市作物品種審定委員會委員。政府特殊津貼享受者。

粵菜的發(fā)展史

粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。 　 廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 　 “粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。 　 廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關(guān)系的點心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…… 　 潮汕地區(qū)的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。 　 東江菜又稱客家菜?？图以侵性?，南遷后，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。 　 除了正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。

菜刀的發(fā)展史

刀最早出現(xiàn)是在青銅時期,但只是護身之用,后來鐵器的出現(xiàn)使刀逐漸取代劍成為了軍隊的主要武器. 菜刀可能是人們在刀的發(fā)展中見其鋒利而可以切割蔬菜等用途吧而稱之為菜刀的吧！附：刀的發(fā)展史——————古代較有名的刀有:二刀：指雌雄兩把古代名刀?！豆沤竦秳︿洝罚骸昂笱嗄饺荽挂越ㄅd元年，造二刀長七尺，一雄一雌，若別處之則鳴?！? 五色：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》載：“少帝義符以景平元年造一刀，銘曰五色?！? 中山：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》載：“后秦姚萇以建初元年造一刀，銘曰中山?！? 永安：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》載：“北京以永安三年，造刀一百口，銘曰永安”。 白鹿：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“后魏宣武帝恪，以景明元年于白鹿山造一刀，文曰白鹿。” 幼平：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“周幼平擊曹公勝，拜平虜將軍。因造一刀，銘背曰幼平。” 司馬：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“晉武帝司馬炎咸寧元年造八千口刀，銘曰：司馬?！? 興國：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“晉武帝衍以咸和元年，造十三口刀，銘曰興國”。 百勝刀：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“李以永建元年造珠碧刀一口，名曰百勝?！? 安國：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“黃武中累功作安國將軍，作一佩刀，文曰安國?！? 赤冶刀：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“后魏昭成帝，以建國元年，于赤冶城鑄刺刀十口，全鏤赤冶宋?！? 定業(yè)：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：“齊高帝肖道成，以建元二年造一刀，銘曰定業(yè)?！? 定國：古代名刀。梁·陶弘景《古今刀劍錄》：%

天津菜的歷史沿革

早在清朝，天津就有食都之稱。津菜更是以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構(gòu)成。 宮廷菜就是當年各個王府里流傳出的菜品，如今1928風情食街的菜里的美宮山藥就是從宮廷菜眉公山藥演變而來；商埠菜則是早年間的飯莊菜；公館菜是名人家里私廚的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的結(jié)合，同時也促進了西餐的發(fā)展，水晶蝦餅就是保留下來的老公館菜；宅門菜顧名思義就是大宅門里的菜品，是純正的民間的高檔菜，這些大宅門里的主人大部分都是商賈，變著花樣的吃，給廚師提供了創(chuàng)新的平臺，不愛吃油膩的時候，就是素了，真素八寶菜就是一道了，用黃瓜和蘋果吊湯，夠有創(chuàng)意的吧！ 部分大宅門很快就流行開來；最后再說說這家庭菜，家庭菜還要分為兩個部分，一個是以城內(nèi)為限的家常菜，另一個是以當初稱為四郊五縣，這些地方的家鄉(xiāng)菜，更具有鄉(xiāng)土味兒。

紅菜苔的歷史沿革？

紅菜苔歷史悠久，據(jù)《生物史》載：“武昌特產(chǎn)紅菜苔，在唐代時已是名菜。”足見紅菜苔早于千余年前已負盛名。1907，徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》載：“馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優(yōu)勝之土物也?！奔t菜苔雖為一般蔬菜，然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美，其身價非同一般矣。 武漢的名菜菜苔。紅菜苔，據(jù)說原僅產(chǎn)于武昌洪山一帶。其營養(yǎng)價值較高，脆嫩爽口，別具風味。菜苔別名菜心，是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產(chǎn)品的變種，1年生草本植物，當前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。它營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當大總統(tǒng)時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，鮮菜運到北京后，時間一久，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之產(chǎn)地新鮮嫩菜苔當然遜色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結(jié)果，菜苔雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜苔之可貴，以后不得不沿用老辦法，用火車成批運轉(zhuǎn)菜苔到北京。

咸菜的歷史典故 咸菜究竟是怎樣被發(fā)明的，咸菜的歷史

咸菜的歷史可以追溯到青銅器時期以前，當時的中國人民就開始利用鹽來保存蔬菜。最初的咸菜是由白菜、蘿卜等蔬菜腌制而成，后來逐漸發(fā)展出了多種口味和做法。咸菜的制作方法主要是將蔬菜浸泡在鹽水中，或者用鹽直接腌制，再經(jīng)過一定的時間發(fā)酵和成熟。 在中國古代的文學作品中，也經(jīng)常出現(xiàn)咸菜的蹤跡，可見咸菜是一種歷史悠久的食品。例如，在四川，咸菜的制作方法主要是用鹽水浸泡蔬菜，再加上一些調(diào)料，如花椒、辣椒等，制作出具有獨特口感的咸菜。在北京，咸菜則以“水疙瘩”為代表，是用鹽腌制的芥菜疙瘩，外表樸實無華，但卻是當?shù)厝嗽绮椭胁豢苫蛉钡囊环葑印?總的來說，雖然具體的歷史典故沒有明確的說法，但是可以確定的是，咸菜是中國人民經(jīng)過長時間的努力和實踐，發(fā)明出的一種獨特的美食，蘊含著深厚的文化底蘊。

歷史上楊乃武與小白菜冤案的真實故事是怎樣的

戲劇《楊乃武與小白菜》 的劇情，基本上是真實的。 按理說，一介草民的冤案，自古至今，比比皆是，不足為奇，哪個廟里沒有屈死的鬼呀？為什么單單楊乃武的冤案 震動天下呢？ 原來，那時候江浙一帶的官員，大都是曾國藩的漢族湘軍在鎮(zhèn)壓太平天國戰(zhàn)爭中的功臣。慈禧老佛爺對他們很不放心，借著楊乃武的冤案，一下子處分了一百多個漢族官員，以維護穩(wěn)定的滿清皇權(quán)。