從湖北武漢一家名為“暢飲港”的小店出發(fā)，到如今全國(guó)簽約門(mén)店突破8000家，新茶飲品牌益禾堂歷經(jīng)12年發(fā)展，緊跟市場(chǎng)環(huán)境變化，搭建全鏈路食品安全體系，走出一條新茶飲穩(wěn)健發(fā)展的道路。
新京報(bào)2024食安訪談欄目近期邀請(qǐng)益禾堂總部市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)副總裁白瀟瀟，聊一聊新茶飲如何肩負(fù)更大的食品安全責(zé)任，讓消費(fèi)者“買(mǎi)得開(kāi)心喝得放心”。
搭建全鏈路食品安全體系
新京報(bào)：益禾堂如何構(gòu)建食安體系？有哪些特色舉措？
白瀟瀟：民以食為天，食以安為先。作為新茶飲品牌，食安問(wèn)題一直是益禾堂嚴(yán)守的紅線(xiàn)。我們以國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，從顧客滿(mǎn)意度出發(fā)，已經(jīng)完成從新品研發(fā)到門(mén)店出品的一套全鏈路食品安全體系的搭建。
特色舉措包括建立數(shù)智化食安管控體系，實(shí)現(xiàn)門(mén)店智能監(jiān)控覆蓋、系統(tǒng)智能稽核推送、倉(cāng)儲(chǔ)智能溫控、冷鏈GPS實(shí)時(shí)定位等，提升信息傳輸效率，提升食安監(jiān)管效能。同時(shí)，建立食安標(biāo)桿門(mén)店評(píng)選機(jī)制，在門(mén)店間形成“賽馬效應(yīng)”，每月通過(guò)評(píng)選樹(shù)立食安標(biāo)桿門(mén)店，給予激勵(lì)。
新京報(bào)：在食安體系中，益禾堂針對(duì)原材料方面推出了什么保障舉措？
白瀟瀟：益禾堂的水果都是產(chǎn)地直供，優(yōu)先合作GAP認(rèn)證產(chǎn)地。入庫(kù)驗(yàn)收嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，水果外觀、糖度、農(nóng)殘等項(xiàng)目都需檢測(cè)合格才能入庫(kù)收貨。采用負(fù)庫(kù)存訂單模式，實(shí)現(xiàn)在庫(kù)時(shí)間短、周轉(zhuǎn)快；針對(duì)水果特性，分配不同溫區(qū)進(jìn)行儲(chǔ)存和配送。其他食材選擇行業(yè)前三的頭部供應(yīng)商。
此外，我們建立了供應(yīng)商質(zhì)量生命周期的管理流程，形成從供應(yīng)商的小試、中試、生產(chǎn)工藝的確認(rèn)，到準(zhǔn)入前的配方確認(rèn)、準(zhǔn)入審核、日常飛行檢查、駐廠幫扶、處罰和汰換的閉環(huán)管理。
新京報(bào)：如何提升加盟商食品安全意識(shí)，激發(fā)維護(hù)規(guī)范運(yùn)營(yíng)的積極性？
白瀟瀟：益禾堂的重要企業(yè)使命之一是“全心全意為加盟商服務(wù)”，我們從來(lái)不認(rèn)為在食品安全這件事上品牌與加盟商是站在對(duì)立面的。食品安全不僅是品牌安身立命的基石，也是門(mén)店口碑和生意盤(pán)的重要決定性因素，建立這樣的共識(shí)和認(rèn)知是非常重要的，也是我們能攜手加盟商制定舉措提升食品安全保障能力的重要前提。
首先在加盟商的初篩階段，益禾堂就會(huì)對(duì)意向加盟人員進(jìn)行面試，從價(jià)值觀、食安背景調(diào)查等角度進(jìn)行初步篩選；在門(mén)店開(kāi)業(yè)前的新訓(xùn)階段，進(jìn)行加盟商食安課程學(xué)習(xí)培訓(xùn)，手把手幫助加盟商進(jìn)行門(mén)店食安操作標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，減少因知識(shí)缺失和操作失誤造成的食安問(wèn)題；在日常營(yíng)運(yùn)階段，對(duì)門(mén)店進(jìn)行“日、周、月”的系統(tǒng)培訓(xùn)工作。同時(shí)，建立了明確的食安獎(jiǎng)罰制度，激發(fā)門(mén)店積極性。
努力“和年輕人玩在一起”
新京報(bào)：今年大家都在討論“新質(zhì)生產(chǎn)力”，你怎么理解這個(gè)熱詞？
白瀟瀟：就我所理解，“新質(zhì)生產(chǎn)力”的內(nèi)核，是勞動(dòng)者、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對(duì)象和科學(xué)技術(shù)、科學(xué)管理多方面的革新和升級(jí)，使其具有高科技、高效能、高質(zhì)量的特征，這對(duì)我們的創(chuàng)新能力提出新的要求。
如何發(fā)揮益禾堂的創(chuàng)新力，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，是我們一直在思考的命題。我們希望抓住這個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，從員工個(gè)人素質(zhì)、生產(chǎn)方式和管理方式等方面，全面解放和提高益禾堂的生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)高效能、高質(zhì)量發(fā)展。
新京報(bào)：從全產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，益禾堂做了哪些新質(zhì)生產(chǎn)力相關(guān)的工作？
白瀟瀟：產(chǎn)業(yè)升級(jí)是不可逆的大趨勢(shì)，益禾堂一直在發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力方面積極嘗試。
在供應(yīng)鏈方面，益禾堂圍繞倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)智化、產(chǎn)品在途可視化、產(chǎn)品質(zhì)量管理可追溯化三個(gè)核心目標(biāo)，致力于實(shí)現(xiàn)“庫(kù)存精細(xì)化管理”“物流端到端可視”和“食品安全全鏈管控”的全鏈路打通。在數(shù)字化方面，益禾堂采用自動(dòng)化設(shè)備，如自動(dòng)制茶機(jī)，可以提升出餐速度，減輕員工工作負(fù)擔(dān)，同時(shí)降低員工訓(xùn)練掌握食安標(biāo)準(zhǔn)的難度。
新京報(bào)：下一步，益禾堂在品牌發(fā)展、食品安全、發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力方面有什么規(guī)劃？
白瀟瀟：就在不久前，益禾堂在全國(guó)的簽約門(mén)店數(shù)量已突破8000家，并在逐步開(kāi)拓海外市場(chǎng)。我們將繼續(xù)根據(jù)品牌定位和調(diào)性，選擇消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的互動(dòng)模式，并計(jì)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和提高自動(dòng)化設(shè)備普及率，降低員工訓(xùn)練掌握標(biāo)準(zhǔn)的難度。同時(shí)，參與行業(yè)難點(diǎn)工作的研究，探索行業(yè)健康新方向，參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，力求為新茶飲發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
未來(lái)，益禾堂將繼續(xù)堅(jiān)持“益趣”的品牌理念，努力“和年輕人玩在一起”，給消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和驚喜的益趣體驗(yàn)，從產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、食安保障等多角度煥新益禾堂的生產(chǎn)力，提升品牌實(shí)力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
