大廚建功

廚師的基本功有哪些？

我就是廚師。 宏觀上：1學(xué)習(xí)能力，2應(yīng)變能力3,身體素質(zhì)。 微觀上:基本就三樣，刀工，火候，調(diào)味。 當(dāng)然了，那些更細(xì)致的，比如說得會熟練的使用灶具，比如翻鍋。還要能熟練的運(yùn)用調(diào)料，掌握各種調(diào)料的特性，其實也不難，勤學(xué)多問就行了。剛一開始學(xué)都是從大打荷做起，然后切配慢慢熟悉廚房的情況，然后上灶。其實也不難。

廚師的基本功是什么？

烹飪技術(shù)的高低，很大程度上取決于烹飪基本功是否扎實。這個烹飪基本功就是烹飪的基本要求。那么中餐烹飪的基本功包括哪些方面呢？ 拋鍋（或者稱顛勺）、刀工、火候、調(diào)味。若掌握此烹飪四大基本功，加以造詣，他日必成大器。第一，拋鍋。拋鍋是烹飪的入門關(guān)。拋鍋的作用在于是菜肴均勻受熱、入味。拋鍋是否恰當(dāng)直接影響菜肴的口感和質(zhì)感。拋鍋看似容易，若沒有沒有一定悟性以及巧勁的運(yùn)用，那么對于許多人來說這將是一件異常艱難的事情。第二，刀功。刀工在于對于菜肴形狀的處理。為什么大酒店的菜肴大小均勻、美輪美奐、材料形態(tài)百異，那么這個就是刀工的關(guān)鍵所在。萬丈高樓從地起，而刀工的提高，最尋常的方法就是切土豆絲、蘿卜絲。第三，火候。懂火、熟火、了解每一道菜肴的屬性才能更好的掌握火候。為什么有些人做出來的東西不是焦的就是生的。那么這里就涉及到火候的掌握了?；鹎ё?nèi)f化，關(guān)鍵在于靈活應(yīng)變。第四，不同的菜肴有著不同的味道，同一菜肴不同的調(diào)味方法也賦予不同的風(fēng)格。調(diào)味是何其的重要，直接決定了這一道菜肴是否好吃。而調(diào)味的掌握必須深刻了解各種調(diào)味料的性質(zhì)，并且與菜肴的特質(zhì)、個人的口味、民族、季節(jié)等眾多方面結(jié)合，才得以調(diào)出可口的味道。以上的四個基本功掌握熟練，那么中餐烹飪可以在雕刻、面塑、果醬畫、糖藝等方面繼續(xù)學(xué)習(xí)，以獲取更大的進(jìn)步。

廚師都有哪些基本功？

烹飪基本功的內(nèi)容主要包括： 刀工精細(xì)、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷?、勾芡適當(dāng)、出鍋及時、裝盤熟練等等。 行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。 刀功是廚藝一個很關(guān)鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細(xì)分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進(jìn)行處理，同時掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學(xué)其技。

廚師的基本功有哪些？

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn)。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺，同時也影響著菜肴的味覺。作為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細(xì)得宜，信手拈來。首先要學(xué)得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習(xí)，摸索學(xué)廚的入門之道，而刀工這門技術(shù)，不僅是學(xué)廚師開始要先學(xué)的技能，就算成為了優(yōu)秀的大廚，不斷練習(xí)刀工也是必不可少的。 翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達(dá)到廚師想要的水平。在練習(xí)刀工的同時還得練習(xí)翻鍋，在不斷練習(xí)中漸入佳境，從而成為一名合格的優(yōu)秀大廚。 學(xué)廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門學(xué)問，從零開始并不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學(xué)會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

我把堂屋里面搭建個廚臺，當(dāng)廚房了，好么

肯定不好啊，堂屋其實就相當(dāng)于客廳性質(zhì)的，你誰家會在客廳做飯啊這樣多不雅觀。

王建林的成功經(jīng)歷

2008年7月，甘肅省珍稀和優(yōu)勢動物部分器官的組織學(xué)及蘭州南北兩山野生動物資源調(diào)查研究，甘肅省高?？萍歼M(jìn)步2等獎，2/11。2007年8月，主講的“神經(jīng)生物學(xué)”課程獲得甘肅省高等學(xué)校精品課程。2006，脊椎動物幾種器官比較組織學(xué)研究，甘肅省高?？萍歼M(jìn)步2等獎，3/6。2003年9月，“川金絲猴的生殖生物學(xué)研究”獲2002年度甘肅林業(yè)科學(xué)技術(shù)2等獎（2002－2－04）。2002年10月，動物器官的組織學(xué)研究，甘肅省高?？萍歼M(jìn)步3等獎（02－C－11/06），3/6。1998年獲得甘肅省高?？缡兰o(jì)學(xué)科帶頭人稱號。1997年獲得甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教師榮譽(yù)稱號。1996年12月，甘肅省腫瘤生態(tài)學(xué)研究，農(nóng)業(yè)部1996年度科技進(jìn)步3等獎（1996－00784），7/14

王建林的成功經(jīng)歷

2008年7月，甘肅省珍稀和優(yōu)勢動物部分器官的組織學(xué)及蘭州南北兩山野生動物資源調(diào)查研究，甘肅省高?？萍歼M(jìn)步2等獎，2/11。2007年8月，主講的“神經(jīng)生物學(xué)”課程獲得甘肅省高等學(xué)校精品課程。2006，脊椎動物幾種器官比較組織學(xué)研究，甘肅省高校科技進(jìn)步2等獎，3/6。2003年9月，“川金絲猴的生殖生物學(xué)研究”獲2002年度甘肅林業(yè)科學(xué)技術(shù)2等獎(2002-2-04)。2002年10月，動物器官的組織學(xué)研究，甘肅省高?？萍歼M(jìn)步3等獎(02-C-11/06)，3/6。1998年獲得甘肅省高?？缡兰o(jì)學(xué)科帶頭人稱號。1997年獲得甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教師榮譽(yù)稱號。1996年12月，甘肅省腫瘤生態(tài)學(xué)研究，農(nóng)業(yè)部1996年度科技進(jìn)步3等獎(1996-00784)，7/14

王建和有什么樣的成功經(jīng)歷？

他從一個阿里員工變成了一個創(chuàng)業(yè)者，王建和根據(jù)自己的管理經(jīng)驗，總結(jié)而成的《三板斧：阿里巴巴管理之道》，幫助中小企業(yè)管理者“修煉內(nèi)功”，創(chuàng)建卓越團(tuán)隊。

學(xué)廚師的基本功有哪些？

烹飪基本功的內(nèi)容主要包括： 刀工精細(xì)、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷?、勾芡適當(dāng)、出鍋及時、裝盤熟練等等。 行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。 ?刀功是廚藝一個很關(guān)鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細(xì)分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進(jìn)行處理，同時掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學(xué)其技。? 勺功，所謂勺功就是在烹調(diào)菜品時所運(yùn)用的翻勺動作。勺功根據(jù)所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動作。能否靈活機(jī)動的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是一日之功。? 面點是宴席中的一個重要組成部分。面點制作不僅要求美味，而且要求美觀。要做好面點，須熟練掌握面的發(fā)制、揉制和搟制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及餡料的選擇，面點配料（如雞蛋、黃油）的使用，面點外形的制作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。 ? 對一名廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要，但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。

廚師的功底怎么練？

先從刀功，勺功開始練，要掌握炒菜的基本技法和要點才行