107 漢朝天下—不蒸饅頭爭(zhēng)口氣

不蒸饅頭爭(zhēng)口氣的典故是什么？

這是一句民間歇后語(yǔ)。 整句話為“賣(mài)了麥子買(mǎi)蒸籠，不蒸饅頭爭(zhēng)口氣”。麥子加工成面粉，才可以蒸饅頭，現(xiàn)在把麥子賣(mài)掉，沒(méi)有面粉，如何蒸饅頭？也就無(wú)饅頭可蒸，那么買(mǎi)蒸籠就不是為了蒸饅頭，那蒸什么？那就蒸空蒸籠，那就是蒸（爭(zhēng)）汽（氣）咯？ 意思是形容做人有骨氣。

請(qǐng)教會(huì)做饅頭的大師，為什么我每次做的饅頭蒸出來(lái)都會(huì)

一頭霧水，莫名其妙

蒸饅頭

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具 面粉：1000克; 牛奶: 600克; 豆沙: 適量; 酵母(干): 10克; 白糖：30克; 蒸饅頭的做法普通面粉1000克（我為了多做點(diǎn)凍起來(lái)慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了）牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買(mǎi)的面比較吸水，做的時(shí)候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過(guò)放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵）

蒸饅頭做法

蒸饅頭對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都應(yīng)該很熟悉了，而且蒸饅頭在家做也很簡(jiǎn)單，但是里面的一些技巧大家有g(shù)et到嗎？下面就讓小編來(lái)教一下大家蒸饅頭的技巧。 方法：把面粉和水?dāng)嚢?，然后一邊散入泡打粉一邊用筷子拌勻，在面粉中間挖個(gè)洞倒入一小勺安琪酵母靜靜等2分鐘，然后用筷子打圈圈拌一下，2分鐘過(guò)后開(kāi)始和面一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，一定不能過(guò)多會(huì)影響發(fā)酵的，開(kāi)始揉面盆光手光面光后用按板蓋住醒5分鐘，從盆里拿出來(lái)放在按板上，不停地揉15分鐘由內(nèi)到外使勁的揉，揉好了把它切成條切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開(kāi)后計(jì)時(shí)8分鐘，再悶三分鐘開(kāi)鍋就做好了。 注意：特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序一定要中火，鍋里要用冷水勿謂言之不預(yù)也，要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)，大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面，蒸饅頭勿用熱水，許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭以為這樣開(kāi)得快，其實(shí)這并不科學(xué)因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生，正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱松軟可口。 拓展資料：用干酵母發(fā)面不用加堿中和，家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵，用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌，面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和，不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存，現(xiàn)在用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌和醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和，但是如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉 水 面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸，實(shí)踐證明用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。

蒸饅頭的那些事

應(yīng)該是水開(kāi)時(shí)火小了，掀鍋急了，水開(kāi)以后不要馬上調(diào)小火，等十分鐘以后再調(diào)，火停以后氣全消了再掀鍋就行了。

蒸各種動(dòng)物饅頭的做法

做卡通動(dòng)物造型面點(diǎn)，首先面不可以活得太軟，要比平時(shí)蒸饅頭硬一些，所用的發(fā)酵方法和蒸饅頭也不一樣，就是面加酵母活好后，稍醒一下即可，不用發(fā)酵至兩倍大，等造型后，醒的時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)，放在鍋里，用小火蒸，讓面團(tuán)在蒸的過(guò)程中慢慢發(fā)酵。這樣蒸出來(lái)的造型才能明顯，否則就是軟塌塌一片了。以上僅是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，也許自己天生就比較適合做面食吧，好象在不會(huì)做菜時(shí)就已經(jīng)會(huì)蒸饅頭了，而且沒(méi)太用過(guò)心，隨便一弄，蒸出的饅頭就很好，所以我的總結(jié)對(duì)別人來(lái)說(shuō)不一定合適，需要自己在制做過(guò)程中慢慢體會(huì)。材料：面粉，紫薯，酵母，水發(fā)黑木耳做法：1、紫薯用微波爐微熟，去皮，碾成泥。2、紫薯泥中加入少許水和適量面粉、酵母，揉成光滑的、稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒五分鐘左右。3、面粉中加入適量水和酵母，揉成光滑的、稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒五分種左右。注：以上兩種面團(tuán)，粉與酵母的比例大致為100：1。4、取一塊白色面團(tuán)，團(tuán)成稍長(zhǎng)的圓形，然后用小刮板之類(lèi)的工具在三分之二處切出一條深陷的線來(lái)。5、小的一部分做頭，如圖在中間位置用小刮板劃出一條弧線。6、大的部分做身子，用剪刀剪出手和腳，稍整形。7、事先泡一小朵黑木耳，剪出兩條細(xì)細(xì)的絲做眼睛，貼在劃出的弧線處；再剪出一個(gè)圓形貼在眼睛的下方做鼻子。8、取一小塊紫色面團(tuán)和白色面團(tuán)，搟成薄片，然后疊在一起，多疊幾層，最后沿切面搟開(kāi)成條紋狀的薄片，用來(lái)做帽子。9、將條紋薄片圍在頭上，接口處捏合，并將上方捏出四個(gè)角，做成小帽子。10、入蒸鍋，小火，蒸十五分鐘，蒸好后，悶三分鐘再揭開(kāi)蓋子。小貼士：糖能幫助發(fā)酵，冷天里做面點(diǎn)挺好用。當(dāng)然你也能做成甜味饅頭，稍微再多放些糖就可以。

不蒸饅頭爭(zhēng)口氣下一句是什么 不蒸饅頭爭(zhēng)口氣下一句是哪句

1、“不蒸饅頭爭(zhēng)口氣”沒(méi)有下一句,但是有上一句,上一句是“賣(mài)了孩子買(mǎi)籠屜”?！百u(mài)了孩子買(mǎi)籠屜,不蒸饅頭爭(zhēng)口氣”這是一褲尺句歇后語(yǔ)，整悄顫句話為“賣(mài)了麥子買(mǎi)蒸籠，不蒸饅頭爭(zhēng)口氣”。麥子加工成面粉，才可以蒸饅頭，現(xiàn)在把麥子賣(mài)掉，沒(méi)有面粉，如何蒸饅頭？也就無(wú)饅頭可蒸，那么買(mǎi)蒸籠就不是為了蒸饅頭，那蒸什么？那就蒸空蒸籠胡運(yùn)高，那就是蒸（爭(zhēng)）汽（氣）咯？ 2、這句話，是用來(lái)形容做人要有自信、要有骨氣，如果有人對(duì)你說(shuō),：“不蒸饅頭爭(zhēng)口氣?！币馑季褪?，別人越說(shuō)你做不好的事情,你就越要做好！和“不為五斗米折腰”的意思有些相近。

蒸饅頭最多可以蒸幾層？

蒸饅頭最多可以蒸幾層？主要是看家庭蒸饅頭還是饅頭坊賣(mài)饅頭？是用酵母粉發(fā)面還是老面發(fā)面？還與蒸饅頭所用的加工和蒸制設(shè)備有關(guān)。 不就是幾層籠屜蒸饅頭的事嗎？咋又牽涉這些問(wèn)題呢？其實(shí)，這也不是不著邊際的事，而是與最多蒸幾層籠屜還真的有關(guān)系。 家庭蒸饅頭，用量不是很大，一層最多也就蒸三層籠屜。 家庭蒸饅頭，一般都是一家人吃用。而一家子頂多也就五六個(gè)人，所用的蒸具不是電熱鍋或高壓鍋，一次也就最多三層籠屜。那和面也不是很多，也就兩三斤面粉。而家庭蒸饅頭從和面到揉臍子，都是手工完成，要是再多，饅頭一時(shí)也吃不完，蒸制起來(lái)也費(fèi)事。費(fèi)時(shí)費(fèi)力，達(dá)不到蒸吃饅頭的目的，因此家庭蒸饅頭最多也就蒸三層。 賣(mài)饅頭的，蒸多少層，也要分情況的 【1】用老面發(fā)面的，最多可以共層。我就是用老面發(fā)面蒸饅頭、賣(mài)饅頭的。十二年來(lái)，為了蒸好饅頭，我都是用八層籠屜(九、十層也只有數(shù)得清的那么幾次)。主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg，當(dāng)加入和面水后就是超負(fù)荷也不得超過(guò)25kg。而25Kg發(fā)面加了純堿后最多也就蒸八層籠屜(每層32個(gè)，每個(gè)饅頭不超過(guò)2.1兩)。如果要多蒸籠屜，就會(huì)一次性兌不夠蒸籠屜的面；如果二次再給發(fā)面兌堿，之前的揉制的饅頭“跑堿”，蒸出的饅頭發(fā)酸，這事千萬(wàn)做不得。因此還是一次給25Kg發(fā)面兌堿，為了蒸出好饅頭，最多也只能蒸八層。 (2)酵母粉發(fā)面，一次最多可以蒸36層。因?yàn)榻湍阜郯l(fā)面在揉制饅頭時(shí)不需要加純堿。即使你想蒸36層，只管用(若也是25Kg產(chǎn)量的和面機(jī))用幾次攪拌均勻面團(tuán)即可。不過(guò)，一次性蒸36層饅頭，也非兩人所能盡快完成，至少還要有1——2名雇工，才能趕上時(shí)間，也才能基本保證蒸出所有籠屜的好饅頭來(lái)。因?yàn)槎鄬踊\屜蒸饅頭，是要頂層、底層籠屜不停倒換的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。 總之來(lái)說(shuō)，蒸饅頭最多蒸幾層不能一概而論，要具體情況具體對(duì)待，但必須以蒸出好的饅頭為前提條件。

饅頭,怎么蒸,如何蒸

碗里倒入5克酵母，用溫水化開(kāi)，盆里倒入500克面粉，把酵母水倒入盆里，邊倒邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)兩倍大！然后放到案板上揉面排氣，分成等分小面團(tuán)，揉光滑放在籠屜上，再次醒發(fā)十分鐘，鍋中加入冷水，然后開(kāi)大火蒸二十分鐘。關(guān)火三分鐘揭開(kāi)鍋蓋，熱騰騰的饅頭出鍋?。?/p>

饅頭怎么蒸

正確蒸饅頭的方法：用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開(kāi)，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭發(fā)酵，使沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭在冷水蒸制的過(guò)程中，慢慢升溫，這樣使饅頭內(nèi)外受熱均勻，蒸出的饅頭才會(huì)更加蓬松暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。 蒸饅頭的原理：酵母菌早胡等微生物在和好的面團(tuán)內(nèi)，生長(zhǎng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，加熱時(shí)產(chǎn)生的蒸汽使二氧化碳從饅頭胚里釋放出來(lái)，從而造成氣孔，這便是蓬松渲染的來(lái)源。 蒸饅頭的小技巧： 1、面粉、水、酵母的比例：面粉用中筋面粉即可禪枝面粉與水的比例為2∶1。酵母和面粉的比例為1∶100，換句話說(shuō)每100克面粉需要加酵母1克。溶解酵母時(shí)，冬天用不超過(guò)30℃的溫水，夏天用涼水。 2、加入適量的白糖：在和面的時(shí)候加上1勺白糖非常必要，不僅有助于提高酵母菌的活性，加快發(fā)酵進(jìn)程，而且口感更好。 3、第二次發(fā)酵：做好的饅頭生胚不要直接放入蒸鍋開(kāi)火蒸，需要在鍋內(nèi)靜置15分鐘左右，進(jìn)行第二次發(fā)酵。否則的話饅頭出鍋后會(huì)立刻塌陷，個(gè)頭也變小，硬邦邦的像一塊石頭。 4、火力要控制好：先大火后中小火，如果一直用大火或小火，饅頭會(huì)變成死面，塌陷蓬松不起來(lái)。 5、燜5分鐘：關(guān)火后不要急于揭鍋蓋，讓饅頭自然在鍋內(nèi)燜5分鐘，熱氣慢慢的散發(fā)，然后再打開(kāi)，這樣蒸出來(lái)的饅頭又白又發(fā)，暄軟好吃，不會(huì)塌陷也不發(fā)硬。 6、加大豆粉：蒸饅頭時(shí)，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和面粉的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生互補(bǔ)更營(yíng)養(yǎng)，而且外觀更潔白，松軟有彈性，陸襲攔香氣更濃郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超過(guò)20%，否則會(huì)有豆腥味。