20230927【北辰面試熱點】預制菜進校園

預制菜有哪些菜，什么是預制菜？

現(xiàn)在基本上是萬物皆可預制菜，畢竟預制菜可不僅僅只有料理包而已，它的范圍特別廣，像速凍餃子之類的速凍食品，手抓餅之類的需要簡單烹飪的，還有洗好切好的半成品，煮廚大叔之類的只需加熱的等等，都是預制菜。

什么是預制菜？

“預制菜”是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。思賓格酵母抽提物有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富，且能達到30%的減鹽效果，全面提升整體風味。目前已廣泛應用于各種預制菜半成品菜肴、方便食品、湯類、醬汁、調(diào)味料等領域。

什么是預制菜？

“預制菜”是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預制菜是什么？

對企業(yè)：聰廚預制菜提高了出菜速度，降低了成本。 對顧客：消費者“預制菜”基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過最后一關稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點的美食原料，方便、簡單。 基本介紹 預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。 預制菜”基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過最后一關稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點的美食原料。隨著生活節(jié)奏的加快，“預制菜”越來越受到人們喜愛。預制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

【預制菜】提出預制菜概念的人真的了不起嗎？

提起當前的預制菜行業(yè)，我想最吸引人的就是有一個萬億市場，這個聲音是不是特別熟悉。 因為你在此前的新能源、跨境電商、社區(qū)團購、新零售、雙碳目標等等政策一出現(xiàn)的時候，都有一個萬億市場在等你。 為什么預制菜這個詞，彷佛“忽如一夜春風來”的感覺。一方面如此前文分析的那樣，疫情、收入增加、便利等因素在外賣之后，促生了這個行業(yè)；另一方面，資本在投資市場確實沒有更好的點，而人要生存總是離不開吃的，這給預制菜留下了充分的空間。 預制菜無論是按照即食、即烹、即熱、即配的4R標準去分類，還是按照生產(chǎn)過程的定義，其實都沒有概括出預制菜的全貌，所謂“名可名，非常名”。 通常的定義是：預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）過程中，按照《中國居民膳食指南》所指導的營養(yǎng)結構，進行食材搭配、營養(yǎng)管理而成的成品或半成品，經(jīng)簡單烹飪或加熱后，可作為日常三餐乃至夜宵食用。 很多林產(chǎn)品，森林食品也可以作為食材原料，這些食品業(yè)不一定非要做為三餐或夜宵，餓了就吃，就是圖了一個方面快捷。 勤勞智慧的中國人當中，在制作和保存預制食品方面，有著豐富的經(jīng)驗。我們祖輩制作的臘肉，可以長期保存，長達數(shù)年不會變質；腌制的咸菜等，也可以歷久彌新，口味反倒更加純正；還有傳統(tǒng)的地窖，起到了冷藏保鮮的作用，調(diào)節(jié)了食品的季節(jié)供應。老百姓傳統(tǒng)的冬儲白菜和蘿卜等，利用掩埋法，為一個家庭整個冬天儲存了優(yōu)質的蔬菜。 一個同行電話溝通，他們的企業(yè)以前是一個傳統(tǒng)企業(yè)，他對預制菜就不是那么為然，他說自己公司幾十年前就在做冷凍肉丸，這個你說算不算預制菜，當然算了，經(jīng)過簡單加工就可以食用，符合預制菜的所有條件。 那么，現(xiàn)在提出預制菜概念，就沒有什么了不起了嗎？其實也不能這樣講。因為我們現(xiàn)在所說的預制菜，更多的是要站在現(xiàn)代去看行業(yè)。 我們現(xiàn)在的預制菜是更加具有營養(yǎng)的食品，應該是油、鹽、糖使用適量，營養(yǎng)搭配科學。前期經(jīng)過營養(yǎng)師，經(jīng)過廚師精心研發(fā)，并多次試驗，在保證口感的基礎上，進行急速冷凍鎖鮮。并且在無菌環(huán)境下進行包裝，并保證在儲藏運輸過程中保持低溫。在后期烹飪過程中，按照程序制作，也不會破壞營養(yǎng)物質，更不會產(chǎn)生致病因子。 此外，現(xiàn)在提的預制菜，更多應該是工廠化，應該是批量化生產(chǎn)的，標準化生產(chǎn)和供應的。 預制菜，也許是繼西餐、日餐標準化后的，人類餐飲又一大貢獻，為各國人民提供豐富而又有特色的中式標準食品，這是預制菜肩負的使命。

預制菜都有些什么菜品？

目前，預制菜品主要有以下4大類別。 1、 即食食品 指開封后可以直接食用的預制調(diào)理制品。這包括即食小吃（如即食泡腳鳳爪）和罐頭，屬于零售范疇。 2、 即熱食品 指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、方便面、方便火鍋等食品也于這類預制菜品，主要屬于零售范疇。而近兩年在市場上非?；钴S的快餐料理包也屬于這類預制菜品，其主要服務對象是餐飲企業(yè)，目前在電商平臺上也十分常見。 3、 即烹食品 指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可以立即入鍋經(jīng)過調(diào)理的原料食品。這類預制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場份額。 4、即配食品 這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜，指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

方便菜和預制菜有什么區(qū)別？

方便菜和預制的菜的區(qū)別，個人認為主要在于方便菜主要是指那些相對比較好烹飪的食材，而預制的菜是指那些半成品的食材是將一些菜品已經(jīng)提前加工好。

預制菜為什么有這么大的市場？

之所以預制菜市場不斷擴大，主要還是和人們的生活習慣改變有關。 現(xiàn)在人們多忙于工作，留給生活的時間非常少，但是人們對美食的追求又沒有變，為了節(jié)約時間的同時還可以吃到美味的大菜，預制菜就應運而生，而且在短時間內(nèi)迅速占領市場份額。

72街是預制菜嗎

72街是預制菜。72街是來段模洞自廣州的一家中式快餐連鎖品牌，全部是現(xiàn)場制作，在2018年的時候完成了品牌的第三次升級。預制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)碼伏代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工完成，再握枯采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。

預制菜食品是什么？

“預制菜”是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。思賓格酵母抽提物有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富，且能達到30%的減鹽效果，全面提升整體風味。目前已廣泛應用于各種預制菜半成品菜肴、方便食品、湯類、醬汁、調(diào)味料等領域。