227 麥芽

麥芽糖麥芽糖

　　麥芽糖又稱糯米糖， 　　它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 　　麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 　　一。 　　在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應，生成兩分子萄葡糖。 　　麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。 　　麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 . 　　二。 　　無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發(fā)生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

麥芽糖麥芽糖

　　麥芽糖又稱糯米糖， 　　它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 　　麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 　　一。 　　在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應，生成兩分子萄葡糖。 　　麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。 　　麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖. 　　二。 　　無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發(fā)生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

生麥芽，炒麥芽，焦麥芽等大麥種類的區(qū)別

生麥芽用有鼓舞胃氣助消化開胃的作用，可用于胃呆少食或食滯兼有胃熱著，并有些疏肝調(diào)氣的作用；炒麥芽后偏用于食滯兼有胃寒者；炒焦的麥芽用消食化積的作用大。可根據(jù)具體情況選用。無積著久服反傷正氣

麥芽是什么

大麥果實。麥芽化學成分包括淀粉酶、大麥芽堿、磷脂、蛋白分解酶、麥黃酮、維生素B、葡萄糖、麥芽糖、維生素C等。其中，淀粉酶是主要發(fā)揮作用的成分。

什么是麥芽

麥芽是會回奶的，所以在母乳喂養(yǎng)的時候不適宜吃麥芽，不過如果想要斷奶的話就可以吃麥芽了，在藥店里面就可以買得到，而且價錢也便宜。

麥芽是什么？

麥芽功效與作用。 麥芽是一種中藥的名稱，我們平時都吃過麥芽糖，對麥芽比較熟悉。麥芽本身是有很多藥用作用的，對身體有益。那么，麥芽的功效與作用有哪些呢?它應該怎么吃呢?有什么禁忌? 麥芽的功效與作用 麥芽的作用有很多，它可以健脾開胃、消食，還有下氣、回乳的作用，它可以用來治療食積不消、脘腹脹滿、食欲不振等癥狀，對身體有益。 助消化 對胃酸與胃蛋白酶的分泌有促進作用，可以幫助消化。 麥芽含消化酶及B族維生素，對胃酸與胃蛋白酶的分泌有促進作用，可以幫助消化。 降血糖 麥芽含豐富的麥芽糖，是少有的既降糖又補充人體所需糖分的營養(yǎng)物，是理想的降血糖物質(zhì)。 催乳，回乳 麥芽對乳汁是有調(diào)節(jié)的作用的，若是小劑量服用，可以進行催乳，若是大劑量，是有回乳的作用的。 增強免疫力 麥芽有增強免疫力的功效，對水腫癥狀有較好的輔助食療作用。 抗氧化作用 研究表明麥芽酚可以有效保護活性氧對神經(jīng)細胞的氧化損傷。維持細胞的正常生理功能。 降膽固醇，抗菌 高脂血癥模型小鼠喂以小麥胚芽，能顯著降低其血清膽固醇及三酰甘油含量，同時也抑制高脂食誘導的小鼠肝組織膽固醇、三酰甘油及過氧化脂質(zhì)含量的增加。大麥芽胍堿A和B有抗真菌作用。 麥芽怎么吃 麥芽山楂蛋羹 原料：雞蛋2個，麥芽15克，山楂20克，山藥15克，淀粉適量。 將準備好的材料洗干凈，之后放入鍋中，加上適當?shù)乃?，煮大概一個小時，之后去除藥渣備用。將雞蛋去殼攪拌，淀粉調(diào)成糊狀。將藥煮沸之后加入蛋液和淀粉糊，之后加上一些鹽調(diào)味。 將雞蛋去殼攪拌，淀粉調(diào)成糊狀 麥芽茶 組成：炒麥芽30克，茶葉8克(炒焦)。 制法：上二味用沸水沖泡10分鐘，不拘時溫服。每日1劑。每劑可用沸水沖泡2--3次。 功效：消食健脾，利濕止痢。 主治：小兒痢疾、腹瀉。 宜忌：因麥芽有回乳作用，故婦人哺乳期忌用。

生麥芽和炒麥芽的區(qū)別

①生麥芽健脾和胃，疏肝行氣，對于因為脾虛引起的食欲不振，消化不良等都有很好的功效； ②炒麥芽主要用于消食行氣和回奶，生活中比較常用于婦女斷奶的治療。

生麥芽和熟麥芽有什么差別？

生麥芽一般用來回奶.麥芽一般用來消食.

焦麥芽和炒麥芽怎么做

一個炒焦，一個炒糊就可以了。

麥芽糖與麥芽糖漿是一種嗎？謝謝?。?！

好像不是的吧