編者按：
什么是成都？你看你想，都是成都。
城市離不開記錄者，城市更需要傳頌者。當(dāng)荷馬行吟于世界之角，希臘遂成不朽篇章；當(dāng)阿波利奈爾駐足于米拉波橋，巴黎鐘聲穿越時間之浪。
紅星評論×紅星新文化邀請成都文化名人，在成都大運(yùn)會期間行吟City Talk，跟隨文化名人們載欣載奔的腳步、三步一個轉(zhuǎn)身，領(lǐng)略另一個成都。
在成都吃茶
文/梁平
吃茶與喝茶，還是說吃的好。因?yàn)楹炔鑳H僅止于現(xiàn)狀，而吃茶的一個“吃”字，可以自然勾連文化的久遠(yuǎn)。古人最早發(fā)現(xiàn)的，是茶清熱解毒的藥效，茶葉可以生吃，煎炒之后泡水，還可以就茶葉嚼食，都是吃。在我這里，吃茶比喝茶更意味深長。十幾年前，臺灣詩人洛夫先生來成都，文朋茶聚，就給我留下一幅墨寶，五個字，“我們吃茶去”，這幅字裝框之后至今還掛在我的客廳。所以直到現(xiàn)在，喝茶的時候自然而然聯(lián)想到那個“吃”字。說不說，這個字都已經(jīng)根深蒂固。
一碗茶 圖據(jù)極美成都
喝茶的時間也不短了，但我覺得真正意義的喝茶還是在來了成都以后。以前在重慶，喝茶就是喝茶，沒有那么多講究。成都就完全不一樣了，滿城鋪天蓋地的茶肆、茶館、茶坊、茶樓，琳瑯滿目的茶品、茶道，無論落座古典還是現(xiàn)代，無論環(huán)境濃墨重彩還是舒適恬淡，你都可以隨意依照當(dāng)時心情，選擇一家沏上一壺，多至十幾人、少則幾人、甚至兩人世界、甚至獨(dú)處，幾乎沒有你不合適的地方。
茶最早起源于中國無可非議。17世紀(jì)，葡萄牙人和荷蘭人把中國茶帶入到了歐洲傳到英國，這也是有記載的。英國貴族喜歡喝茶，喜歡喝中國茶，在英國的文學(xué)作品中，可以找到很多關(guān)于中國茶的描寫和贊譽(yù)，比如《傲慢與偏見》中就寫了很多聚會，大家吃完飯后，還得轉(zhuǎn)場或者不轉(zhuǎn)場，接下來繼續(xù)中國茶會。
中國最早的茶館起源于成都。這個說法雖然我沒有去考證過，是不是最早并不重要。成都人的茶聚則名聲遠(yuǎn)播，天下人所不能及?！冻啥纪ㄓ[》有過這樣的記載，清末的成都，街巷計(jì)516條，而茶館即有454家。到了1935年，成都《新新新聞》報載，成都共有茶館599家，每天茶客多達(dá)10萬之眾。而當(dāng)時成都人口還不到60萬，這是一個相當(dāng)驚人的數(shù)字，即使這個數(shù)字有它的不精確性，這樣的描述在今天我們隨處可見，鬧市有茶樓，公園有茶園，街巷有茶攤，校園有茶肆，河邊有茶座。尤其是老街老巷，茶幌比酒幌密集?，F(xiàn)在我居住的府南河邊的南河苑，方圓百米之內(nèi)，露天的、進(jìn)屋的、上樓的高、中、低檔喝茶的去處至少有20余家。
雙流彭鎮(zhèn)的老茶館
以前在重慶喝茶，一般不會去茶樓。早上到辦公室的第一件事，就是在自己的杯里放適量的茶葉，一直喝到下班。應(yīng)該說，這是純粹生理上對水的需要，解渴而已。而且，茶葉沒有特別的講究，新茶、陳茶也不經(jīng)意，只要味道是茶就行了。那年去日本，我被日本的茶道折磨得死去活來，恨不能立馬走人。后來又去了云南的洱海，也有茶道，卻不像日本的肅穆、正統(tǒng)，添加了一些民族風(fēng)情陪襯。只是仍然覺得壓迫和繁瑣，壓迫的是自在，繁瑣的是程序，還是讓我痛快不起來。兩次茶道都沒有進(jìn)入我自己想要的情景，卻記起身邊朋友一句俏皮話：“一道水，二道茶，三道、四道趕快爬！”不過，面對那么多幾近虔誠的茶徒，我不能念出聲褻瀆了他們，只好嚼爛了重新吞回肚里。于是我基本斷定自己是文化人里面的粗人，細(xì)不起來就不去裝細(xì)，雅不起來就不去裝雅，順其自然罷了。像我這樣一慣大大咧咧的人，喝茶喝得痛快、喝得淋漓為原則。似乎倒也相稱，在我的印象里，品茶、茶藝、茶道，無論哪個級別，都是雅人的事，我反正不雅，一個喝字了得。
到成都20余年了，入鄉(xiāng)隨俗，無論公事私事都好在茶樓一聚。時間可以改變一個人，包括人的生活習(xí)慣。這么多年，僅僅是喝茶，居然把一張嘴喝得高貴起來。盡管我與身邊那些滿嘴茶經(jīng)的人不在一個檔次，但是對茶的好壞有了自己的評判。別說其他，就是新茶也可以區(qū)別明前還是明后，茶葉的品級和品質(zhì)可以一嘴說出個一二三來。
一壺老茶 陳和西繪
成都是一個柔軟的、滋養(yǎng)文人的城市，整個城市就是你想急也讓你急不起來，軟軟的，綿綿的，一壺茶可以一個下午聊得天昏地暗。身旁都是些文化人，文人們的喝茶雖然不是天天擺那些繁瑣的茶道，卻真是喝得精心，喝得細(xì)膩。這樣的場合多了，一張嘴不變才怪。我發(fā)現(xiàn)我的茶觀念轉(zhuǎn)變就緣于嘴，原來只要是茶，一概喝，無論紅茶、綠茶、花茶，來者不拒，因?yàn)楹鹊煤唵?、明了，喝得清爽、直接，即使喝，也只是圖一時暢快?，F(xiàn)在不一樣了，一定要喝新鮮的明前茶，不光是喝茶，就是玻璃杯里上下浮動的茶尖，以及在水中慢慢舒展葉片的過程，都可以傻傻的觀看許久，看著看著，就必然生出些別樣的意義，或者牽動情懷，或者想入非非。一杯茶，喝到這個時候，開始喝出味來。喝出了味道的茶，就像一場自己期待已久的陷入，回味無窮，心旌蕩漾。越是進(jìn)入這樣的境界，就越是會在所有的茶品中選擇你的鍾愛，一個人可能一輩子就只喝一種茶。
我喜歡喝綠茶，經(jīng)常在朋友面前說只有綠茶才是茶，惹得普洱、鐵觀音們非常不滿。而且在綠茶家族中尤其喜愛龍井和竹葉青。龍井太遠(yuǎn)，往往能夠喝到的都是偶有朋友寄過來的，大抵是不能保證經(jīng)常，所以只是存有念想。竹葉青就是本地的綠茶，可以保證喝到當(dāng)年的新茶，無論明前茶還是明后茶，都可以喝得放心，那種純潔無暇的少女般的新綠和清香，一杯下去，便時時彌漫在你的生活之中，讓你揮之不去。即使現(xiàn)在的茶肆里推出各種各樣的花茶，也絲毫不能動搖我的鐘情。
茶在茶肆里的演變，先是茉莉花的加入，然后是菊花、玫瑰花等等，最后還有什錦型的混飲果茶，這些都不如綠茶的自然、不及綠茶的美妙，花香終歸是花香，哪里比得上綠茶沁人心脾的甘醇、夢魂?duì)坷@的清冽呢？所以，我對一切有其他物質(zhì)加入的茶都一律拒絕，以為還是本質(zhì)的好。最近去了一趟龍泉驛，坐在東安湖畔沏了壺竹葉青，看東安湖垂柳下的微波，聽身旁客家的軟語，一句話不說，只是慢慢的品，慢慢的體會那些不可言狀的美妙。
從龍泉驛回到武侯的南河苑，已經(jīng)夜了。在書房偶然翻看到一份資料，說有學(xué)者考證發(fā)現(xiàn)，我們一直認(rèn)定的“CHINA”一詞，并不是來自對瓷器的音譯，而是最早藏語對茶的稱謂。這實(shí)在是個非常有趣的發(fā)現(xiàn)，打算空閑下來再認(rèn)真去查找它的確鑿。如果真的是這樣，在外國人眼里，原來從瓷器通感的中國，是否要改變成從茶來通感呢？倘若這個發(fā)現(xiàn)得到證實(shí)，我以及我們的國人，又該對中國的茶多一份敬畏了。
梁平
當(dāng)代詩人。著有詩集《三十年河?xùn)|》《時間筆記》等13部，以及散文隨筆集《子在川上曰》、詩歌批評札記《閱讀的姿勢》。獲郭沫若詩歌獎、十月文學(xué)獎、北京文學(xué)獎、紫金?揚(yáng)子江詩歌獎、屈原詩歌獎、中國作家出版集團(tuán)優(yōu)秀作家貢獻(xiàn)獎等。作品譯介到美、英、法、日、韓、俄羅斯、波蘭、保加利亞等?，F(xiàn)為中國作協(xié)詩歌委員會副主任、中國詩歌學(xué)會副會長、成都市文聯(lián)名譽(yù)主席。
