第352集 人骨火鍋：烹醋還痕（1）

糖醋排骨鍋燒糊了怎么辦

糊了就只能扔了，你也太不小心了。炒菜是不能離開的，以后你就有經(jīng)驗了，人總是在出錯后進步。

在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別在哪？

陳醋和香醋一樣的，沒有區(qū)別。白醋在做一些不帶顏色的菜肴時使用，米醋和白醋的用途大致一樣，只是米醋更香一點，做一些高級的菜時使用

小白鍋可以煮醋嗎?

是可以煮醋的，但是煮醋可以用不粘鍋之類的，因為煮的時候，會有黏的物質(zhì)沾到鍋底上，然后不容易清洗。

糖醋排骨和鴨腿炒栗子的烹飪方法?

糖醋排骨我自己做的方法很簡單，就是把肋排切成5公分左右的段，然后用醬油，鹽，料酒，胡椒粉，糖煨上（簡單的說，就是將排骨浸泡在醬油液中）大概15到20分鐘吧，撈出控干，下油鍋炸至金黃，（這個也可以選擇用炒的方法，然后放入一些水燜熟），然后將油倒出，鍋內(nèi)留少許油，放入白糖和白醋，一起熬汁，湯汁熬出來后，放入少許醬油，和炸好的排骨，翻炒幾下，將汁掛上排骨，就可以出鍋啦。

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糖醋排骨用什么排骨？

糖醋排骨用肋排的。因為肋排制作出來的美食口感更加，肋排是在豬胸上的的片狀排骨，這里的肉比較薄，但肉質(zhì)瘦且嫩，因為這個部分有一側連接背脊所以它的骨頭比較粗。 肋排用來做糖醋排骨更加容易入味，而且因為骨頭比較粗大，啃起來非常香，把肋排砍成小小的一節(jié)一節(jié)的再炒更加方便。 做法 小排500克焯水后煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋不是白醋腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，炸制金黃油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻少許味精。

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原來是這樣啊，

糖醋排骨怎么做的？

材料：小排1000克蔥20克姜20克鹽適量料酒30克生抽10克老抽10克米醋50克白糖25克菜籽油300克 1小排洗凈切成寸段，放入大碗中，調(diào)入料酒，一半的生抽攪勻后腌制20分鐘。姜切成片，蔥切成段 2鍋中放油，大火加熱，待油7成熱時改成小火，倒入排骨塊，炸至排骨變色后撈出 3鍋中留少許油，大火，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。 4最后大火收湯，待湯汁粘稠，包裹在排骨上，加鹽調(diào)味即可出鍋。

糖醋排骨

1、糖醋排骨之準備工作。2、糖醋排骨之焯水。在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點。3、糖醋排骨之油炸。9層熟撈出。4、倒出多余豬油，在鏟的過程中，嘗嘗味道。

糖醋排骨的作文

豬肋條骨400克 輔料 熟芝麻10克 生姜一塊大約10克 冰糖或白糖（20克 50克） 香醋25克(糖和醋的比例是2：1） 香油5~10克 鹽適量 八角1個 花椒10粒 大蔥一段 料酒少許 干淀粉適量 1. 小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。 2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。 3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4. 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。 5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。 溫馨小提示： 備注——竅門三個： 1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。