兩盆腌肉背后的真相（上）

小雪腌菜大雪腌肉什么意思

“小雪腌菜，大雪腌肉”意思是過去受條件所限，冬天新鮮蔬菜很少，價(jià)格也貴，因此大家習(xí)慣于在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉，冬天就靠著這些腌菜下飯。 俗語說“大雪腌肉”，因?yàn)椤按笱惫?jié)氣過后，天寒少雨的嚴(yán)冬就到了，千百年來，百姓早已習(xí)慣腌些魚肉來貼膘過冬。而為企盼來年日子越過越紅火，農(nóng)家人曬腌肉時(shí)除了習(xí)慣用布繩懸掛外，還會(huì)用短竹一一串起，寓意今年大豐收，明年更要節(jié)節(jié)高。 小雪腌菜的習(xí)俗由來已久。由于小雪節(jié)氣前后容易出現(xiàn)霜降天氣，被霜打過的菜容易軟化，加上這個(gè)時(shí)段的溫度偏低，比較適合腌制咸菜，因此人們通常都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)段進(jìn)行腌制，以備在冬天新鮮蔬菜減少時(shí)享用。 小雪習(xí)俗： 1、腌肉：小雪之后，家家戶戶開始腌制、風(fēng)干各種蔬菜，以備過冬食用。杭州人往往也會(huì)趁著這個(gè)節(jié)氣開始腌制醬鴨、臘肉。因?yàn)樾⊙┕?jié)氣過后，氣溫會(huì)急劇下降，天氣也會(huì)越來越干燥，此時(shí)正是加工臘肉的好時(shí)候。 2、吃糍粑：在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。 3、釀酒：平湖一帶農(nóng)歷十月上旬釀酒貯存，稱之為十月白，用純白面做酒曲，并用白米、泉水來釀酒的，叫作三白酒。到春月在其中加入少許桃花瓣，又稱之為桃花酒。長興一帶，小雪日開始釀酒，稱之為小雪酒。儲(chǔ)存到第二年，色清味冽。這是因?yàn)樾⊙r(shí)，水極其清澈，足以與雪水相媲美。

怎么做腌肉

是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。 　　腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的?！? 　　肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。　 　　由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

小雪腌菜大雪腌肉什么意思

小雪腌菜大雪腌肉的意思是：小雪節(jié)氣時(shí)就腌制各種咸菜，大雪節(jié)氣時(shí)就開始腌肉，最常見的就是熏制臘肉、制作臘腸、腌雞、腌魚、腌鴨等。 大雪節(jié)氣后，氣溫開始變得寒冷起來，因而此時(shí)腌制也不怕肉制品變質(zhì)，市場上的肉類消費(fèi)需求也會(huì)增多。在腌制時(shí)，通常會(huì)加上八角、花椒、桂皮等材料，往魚肉等身上揉搓，之后放在陰涼處晾干或熏干，這樣春節(jié)前后即可食用。 冬天也有釀造“黃酒”的習(xí)俗，此時(shí)冬天變得寒冷，酒在低溫下可慢慢發(fā)酵，不必?fù)?dān)心腌制不成功，而低溫下釀造的黃酒風(fēng)味更為獨(dú)特美味。 農(nóng)歷11月12日為祭神節(jié)，剛好為大雪節(jié)氣中，此時(shí)村民們會(huì)早早起床，做上一桌豐盛的早餐，且必須煮豬心，以獻(xiàn)給“牧神”，期待牧神保佑自家能夠六畜興旺。 小雪的食物： 1、刨湯 小雪前后，是土家族最熱鬧的時(shí)期，他們要開始一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)。殺豬完畢，人們將熱氣尚存的豬肉、豬血、豬內(nèi)臟進(jìn)行烹飪，制作當(dāng)?shù)靥赜械摹芭贉?，然后全家人一起食用? 2、糍粑 在南方部分地區(qū)，有小雪前后吃糍粑的習(xí)俗。這是用糯米蒸熟搗爛后制成的一種食品，有的地方將糍粑制作成圓形，象征喜慶和團(tuán)圓。有的地區(qū)對糍粑的叫法不一樣，比如浙江稱之為年糕，有“年糕，年糕，年豐壽高”的意思。 3、臘肉 “冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，在我國，很多地方都有冬季吃臘肉的習(xí)俗，尤其是南方城市的人們，對臘味情有獨(dú)鐘。 小雪前后，氣溫逐漸下降，天氣變得干燥寒冷，正是加工臘肉的好時(shí)期，在過去，不少南方地區(qū)的人們都要自己動(dòng)手做香腸、臘肉等食物，準(zhǔn)備整個(gè)冬天的臘味食物。不過，現(xiàn)在人們也可以選擇從商超購買。

炒肉前怎么腌肉

主料 主料 腌肉 腌肉 200g 青椒 青椒 3個(gè) 洋蔥 洋蔥 1個(gè) 輔料 輔料 糖半勺生抽適量生姜1塊鹽半勺油適量 做法 炒腌肉的做法 1準(zhǔn)備食材炒腌肉的做法步驟1 2腌肉放鍋里炒出油炒腌肉的做法步驟2 3加入姜炒出香味，撈出炒腌肉的做法步驟3 4加洋蔥翻炒炒腌肉的做法步驟4 5加青椒翻炒熟，加適量鹽（肉有鹽，只需放菜的鹽就行了）炒腌肉的做法步驟5 6加肉拌勻炒腌肉的做法步驟6 7加適量糖。生抽出鍋

炒肉之前的肉要怎么腌啊？

可以把肉先用雞蛋打勻和少量淀粉做糊包裹下。還有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，調(diào)制成水淀粉。不是直接放干的淀粉進(jìn)去的。不要放那么多。一點(diǎn)點(diǎn)就行了。

腌臘肉用什么鹽最好？

腌臘肉用海鹽最好，我家腌臘肉主要用的是雪天加碘自然海鹽，它不含抗結(jié)劑，顆粒均勻，咸中帶鮮，用它腌肉可以很好地保留肉的香味，并起到提鮮的效果，推薦你試試。

腌魚肉上霉了怎么辦

丟了，吃了會(huì)中毒

烤肉的腌制方法？

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，用水清洗干凈。 2、肉切成薄片，放到干凈的玻璃盆里，我把肥肉也都留下來了，烤肉要加點(diǎn)肥肉才好吃，都是瘦肉的話烤出來比較老。 3、把洋蔥切成小塊，蔥和大蒜切成末，一起和調(diào)料倒入肉里。 4、用手把肉和調(diào)料攪拌均勻。 5、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小時(shí)，就可以拿出來穿串，烤了。 烤肉的做法： 1、準(zhǔn)備好加入所有的調(diào)味料，姜蒜切沫一起加進(jìn)去。 2、加入洋蔥和紅椒一起抓均勻。放冰箱3小時(shí)以上。 3、用牙簽把肉和洋蔥紅椒全部串好。 4、烤箱預(yù)熱10分鐘。上下管都調(diào)到200度。 5、串好的肉串放在烤網(wǎng)上。 6、放入烤箱。下面用烤盤接著，放上錫紙接油。 7、上下調(diào)到200度。10分鐘，然后把下面的溫度調(diào)到180度。上管的溫度調(diào)到220度烤10分鐘即可。

燒烤腌肉的腌制方法

腌肉的方法如下：一、腌制調(diào)料： 1.洋蔥，姜（切碎）洋蔥和姜可以很好的將肉類的鮮味激發(fā)出來。 2.雞蛋清和炒菜不同，一般燒烤穿串之后不會(huì)馬上烤，蛋清可以很好的保濕作用，防止肉串發(fā)干 3.鹽這個(gè)不用解釋，咸是鮮的源頭 4.十三香王大爺?shù)漠吷A 5.醬油醬油可以調(diào)色，出品不會(huì)那么臉色慘白，這里的醬油是生抽醬油(千萬不要用老抽) 二、用量（說適量，你會(huì)不會(huì)打我？） 如果說計(jì)量克，純屬耍流氓，一般中國人家庭不會(huì)有電子稱。我提供的計(jì)量單位是“勺”，就是下邊這種勺，一平勺的為一勺。 羊肉：10斤（綿羊肉，最好是后腿肉或羊排肉）洋蔥：半個(gè)姜：洋蔥的1/3鹽：3勺十三香:2.5勺醬油:5勺雞蛋清:2個(gè) 投放順序不能錯(cuò)！ 1.先在肉中放洋蔥、姜、鹽、十三香攪拌均勻2.后放醬油、雞蛋清攪拌均勻攪拌完成后是這樣的 放入冰箱一小時(shí)后，可以穿串了。

最簡單腌肉的腌制方法

最簡單的腌肉的腌制方法就是把肉上面沒鹽，然后往外面塞，另外一種也簡單，就是魔力園之后用火上面放一個(gè)鐵架子上面放一點(diǎn)稻草放，然后再把肉放上去弄個(gè)一天兩天就可以了。