《遙遠(yuǎn)的救世主》第172集:吃鴛鴦火鍋
鴛鴦鍋,鴛鴦鍋怎樣做才好吃
鯽魚適量,看個(gè)人口味母雞肉適量,看個(gè)人口味牛骨適量,看個(gè)人口味蔥適量,看個(gè)人口味大蒜(白皮)適量,看個(gè)人口味姜適量,看個(gè)人口味八角適量,看個(gè)人口味桂皮適量,看個(gè)人口味辣椒(紅尖)適量,看個(gè)人口味花椒適量,看個(gè)人口味其他的料若干適量,看個(gè)人口味 ? ? 鴛鴦鍋?zhàn)鳛榛疱佸伒椎?一種,因其可使人享受不同的口味而備受顧客喜愛。它可以滿足不同口味人的需要,解決了眾口難調(diào)的問題。 ? ? 主要原料是紅油和高湯;工藝是熬,制作比較簡(jiǎn)單。 鴛鴦火鍋鍋底的原料: 豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、、香葉、丁香、靈草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高湯各適量,熟花生油500克等等。 ? ? 鴛鴦火鍋清湯鍋底的原料: 母雞肉、膀子骨、鯽魚、紅棗、枸杞、大蔥、姜片各適量。 鴛鴦火鍋鍋底的做法: 清湯的做法 把母雞切塊和膀子骨一起熬3個(gè)小時(shí),熬的時(shí)候你會(huì)發(fā)覺湯慢慢變濃了而且顏色也開始變白了,然后鯽魚熬10多分鐘(鯽魚一定要用油炸一下湯才會(huì)白),把都熬好的湯一起倒在鍋里,加上生姜片,蔥段,番茄切片,枸杞,家里有紅棗的話可以放點(diǎn)進(jìn)去,再根據(jù)自己口味往鍋里放調(diào)味品,少量鹽,味精,胡椒粉少許,如果放雞精的話味道就更鮮一些。清湯就算完成了,很簡(jiǎn)單。 紅湯的做法 1、將料該洗的洗凈,剁碎。 2、將不銹鋼湯鍋放火上,加入花生油,油溫3成熱時(shí)下料,熬到料變色,出香味,放米酒熬制,最后濾去料渣只剩紅油即可。 3、取部分紅油加清湯、牛棒骨、大蔥段、姜片、大棗、適量清水小火熬制出香味。(約1小時(shí)) 鴛鴦鍋一邊放紅湯,一邊放清湯。
鴛鴦鍋的鴛鴦鍋起源
鴛鴦鍋起源于重慶。特色是將兩種湯底結(jié)合于一鍋,鍋中有一隔板或另置內(nèi)鍋,將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯…… 等,可以同時(shí)滿足吃辣與不吃辣的人、重咸與清淡口味或達(dá)到葷素同鍋的效果。因最早發(fā)明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名?,F(xiàn)流行于兩岸四地。
鴛鴦鍋的鍋底介紹
營(yíng)養(yǎng): 去濕,滋補(bǔ) 適合人群: 所有人群 口感: 辣中微麻,口感較濃重 主要烹調(diào)方法: 炒 價(jià)格: 58元/份 點(diǎn)擊率:
兩個(gè)人為什么不能吃鴛鴦鍋?
因?yàn)樵谥貞c有一個(gè)關(guān)于鴛鴦鍋的故事,他們認(rèn)為鴛鴦鍋是"陰陽鍋”,也就是死去的人吃清湯鍋,活著的人吃麻辣鍋。 在巴蜀地區(qū),許多有經(jīng)驗(yàn)的老人是不吃鴛鴦鍋的,因?yàn)轼x鴦鍋也被稱為"陰陽鍋”,有人思念去世的親人,就會(huì)在半夜找個(gè)陰氣重的地方,支起一口鴛鴦鍋。如果去世的那個(gè)人也同樣牽掛他,便會(huì)現(xiàn)身-起來吃?;钊顺约t湯,死人吃白湯,吃完這頓火鍋之前,陰陽相隔的兩個(gè)人就能短暫的相見。但是如果活人吃了白湯,便是與死人結(jié)了鴛鴦,從此陰陽不分。
鴛鴦鍋的介紹?
鴛鴦鍋起源于重慶。特色是將兩種湯底結(jié)合于一鍋,鍋中有一隔板或另置內(nèi)鍋,將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯……[1] 等,可以同時(shí)滿足吃辣與不吃辣的人、重咸與清淡口味或達(dá)到葷素同鍋的效果。因最早發(fā)明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名?,F(xiàn)流行于兩岸四地。
鴛鴦鍋的介紹
鴛鴦鍋?zhàn)鳛榛疱佸伒椎?一種,因其可使人享受不同的口味而備受顧客喜愛。它可以滿足不同口味人的需要,解決了眾口難調(diào)的問題。而且隨著鴛鴦鍋的廣泛推廣,現(xiàn)在已發(fā)展成可分割更多,品嘗更多口味的三分、四分鍋。
介紹鴛鴦火鍋
1.鴛鴦指的是兩種不同湯底調(diào)味的火鍋,一者麻辣,一者清淡,火鍋本身中間分隔為二,這種容器可在商場(chǎng)買到,否則只好分盛兩只不同的鍋,或選擇其中之一品嘗。 2.火鍋料沒有一定內(nèi)容,視個(gè)人喜好準(zhǔn)備即可。 四川火鍋是川菜中的一種獨(dú)特風(fēng)味,獨(dú)樹一幟,享譽(yù)海內(nèi)外?;疱伖乓延兄渲谱鞴に囍饾u發(fā)展。四川火鍋用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種原料、調(diào)料配制湯汁。煮湯后,即可將洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血等放入鍋燙食。燙熟的菜,放入香油碟子,邊蘸邊吃。吃起來有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆等的特點(diǎn)。早期的火鍋以燙毛肚為主,后來發(fā)展為燙食各種葷、素菜。最初多在寒冬臘月吃,現(xiàn)在人們一年四季都愛吃。而且火鍋品種繁多,有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋,有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋 ,有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。四川人多愛吃火鍋,并以此為待客佳肴。 四川火鍋是川菜中的一種獨(dú)特風(fēng)味,獨(dú)樹一幟,享譽(yù)海內(nèi)外?;疱伖乓延兄渲谱鞴に囍饾u發(fā)展。四川火鍋用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種原料、調(diào)料配制湯汁。煮湯后,即可將洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血等放入鍋燙食。燙熟的菜,放入香油碟子,邊蘸邊吃。吃起來有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆等的特點(diǎn)。早期的火鍋以燙毛肚為主,后來發(fā)展為燙食各種葷、素菜。最初多在寒冬臘月吃,現(xiàn)在人們一年四季都愛吃。而且火鍋品種繁多,有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋,有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋 ,有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。四川人多愛吃火鍋,并以此為待客佳肴。 四川特色名饌還有蝴蝶海參、干燒鯉魚、鍋巴魷魚、豆渣鴨方、樟茶鴨子、口袋豆腐、“開水”白菜、雞豆花、肝膏湯等數(shù)十種,精彩紛呈,回味無窮,賞心悅目,各貫古今。
鴛鴦火鍋為什么叫陰陽鍋 鴛鴦鍋背后還有這樣的靈異傳說
火鍋是大家都很喜歡吃的美食,尤其是寒冷的冬天,能夠吃上一頓美味的火鍋,更是許許多多吃貨們的橡團(tuán)茄夢(mèng)想。但是,你知道嗎?鴛鴦鍋還有個(gè)名字,叫做陰陽鍋。鴛鴦火鍋為什么叫陰陽鍋?這就要從火鍋背后的一個(gè)靈異傳說說起了,很多人聽過這背后的鬼故事之后,吃火鍋的時(shí)候,可能就不再敢點(diǎn)陰陽鍋了。 火鍋雖然美味,但是對(duì)于一些不能吃辣的人士來說,吃火鍋必點(diǎn)的,肯定就是鴛鴦鍋了,尤其是在重慶或卜四川地區(qū),鴛鴦鍋能夠很好地照顧到那些不吃辣的人的口味。 但是,實(shí)際上一些有經(jīng)驗(yàn)的老人,哪怕他們不喜歡吃辣,他們也絕對(duì)不會(huì)點(diǎn)鴛鴦鍋的,因?yàn)轼x鴦鍋又叫陰陽鍋。所謂的陰陽,我們迷信說法中,習(xí)慣將死稱之為陰,而將活稱之為陽。而陰陽鍋,顧名思義,就是一半給死人吃,一半給活人吃的火鍋。 一些地方流傳著這樣的民間傳說,說鴛鴦鍋是過去的人們?yōu)榱怂寄钸^世的親人才置辦的。那些家里有親人不在了的人,想念親人的時(shí)候梁察,就會(huì)在大半夜的支起一口鴛鴦鍋,鴛鴦鍋一邊煮著白湯,一邊煮著紅湯。 如果這個(gè)時(shí)候那個(gè)過世了的親人正好也在思念你的話,他就會(huì)赴約來跟你一起吃火鍋,如此一來,你就能跟死去的親人相見了。但是,要注意的是,白鍋肯定是給死人準(zhǔn)備的,如果你不小心吃了白鍋,那也就意味著,你的命運(yùn),會(huì)被牢牢地跟死去的人捆綁在一起。 以上就是民間有關(guān)于鴛鴦鍋的恐怖傳說,很明顯這是網(wǎng)友腦洞大開編出來的。但是,雖然知道這只是傳說而已,可也耐不住一些膽子比較小的人,看完這樣的故事之后,以后再吃火鍋的時(shí)候,就不敢點(diǎn)鴛鴦鍋了,因?yàn)槊慨?dāng)你坐在鴛鴦鍋前面的時(shí)候,這個(gè)恐怖故事就會(huì)不自覺的浮現(xiàn)在你的腦海中,揮之不去。
如何在家自制鴛鴦鍋
大叔在家自己做的鴛鴦鍋,香辣爽口,做法簡(jiǎn)單,比火鍋店還好吃!世界上只有兩種食物,一種叫火鍋, 另一種叫其他,沒有火鍋,得到全世界又有何用?而這世界上也只有兩種味道,一種叫麻辣,一種叫其他,辣得舒爽,麻得銷魂,不吃辣還吃什么火鍋?不吃麻吃火鍋還有什么意思? 最近天氣真的越來越?jīng)隽耍眿D可是念叨火鍋好幾遍,今天大叔把家里收拾一遍,收拾的空檔就邊籌備火鍋。自己熬的火鍋底料料足無添加,越煮越好吃,不會(huì)像外面餐廳的火鍋越煮越?jīng)]味。并且第一次未吃完的湯底,第二天煮依然味道濃香!自制鴛鴦鍋步驟很簡(jiǎn)單,只不過需要耐心些,熬好的火鍋底料可以放在冰箱儲(chǔ)存很久,隨吃隨拿,安逸得很,雖然比不上川渝的麻辣,但也很適合自己,喜歡的話,你也可以試試~ 牛油麻辣鍋底:干辣椒、鮮紅椒、菜籽油、牛油、姜片、蔥結(jié)、花椒、桂皮、草果、香葉、八角、郫縣豆瓣醬、白酒、白砂糖、酒釀、豆豉 ;清湯鍋底:豬筒骨、白蘿卜、洋蔥、花椒、料酒、蔥結(jié)、姜片 1、首先把干辣椒放入鍋中,加入清水煮10分鐘至水干,再混合同量的鮮紅椒剁碎備好; 2、然后把草果2個(gè),桂皮1小塊、香葉若干、八角2個(gè)、花椒1小勺,先用溫水浸泡20分鐘,再稍稍敲碎備好; 3、接著在鍋中加一點(diǎn)菜籽油,晃鍋,再加入牛油。牛油化了之后加入姜片和蔥結(jié)炸香,再撈出姜片和蔥結(jié),加入2大勺郫縣豆瓣醬和一半的辣椒碎,小火慢熬15分鐘; 4、最后再加入錘碎的香料、大半杯白酒、適量白砂糖、2勺酒釀、1勺豆豉和剩下的一半辣椒碎,繼續(xù)小火慢熬15-20分鐘,辣鍋底料就完成了! 5、然后就是做清湯鍋底,首先把豬筒骨冷水下鍋,加入洋蔥片、花椒和料酒,大火煮開后,繼續(xù)煮3分鐘、再將豬筒骨撈入溫水中洗凈浮沫,瀝干備用,焯水完成; 6、接著就是把豬筒骨放入燉鍋中,加入姜片、蔥結(jié)和3-4倍的清水,煮開后轉(zhuǎn)中小火,燉煮1小時(shí)即可; 7、最后加入白蘿卜片,繼續(xù)小火燉煮1-2小時(shí),就可以得到白白濃濃的高湯了! 將燉好、熬好的兩種鍋底放入鴛鴦鍋中,牛油辣鍋底中加入鹽,并過濾掉一些大料渣滓,清湯鍋底中加入鹽、嫩玉米、香菇和西紅柿片即可開始涮涮涮啦!涮火鍋,每次必備的食材有腦花、肥牛卷、牛肚、炸酥肉和豆皮,你們最喜歡涮哪些食材呢? 大叔小提示 1、豬骨頭、牛骨頭、雞肉這類肉比較容易燉出濃白的高湯,白蘿卜也是煮濃白高湯的平價(jià)食材哦! 2、辣鍋底料可以一次性熬多些,冷卻之后油會(huì)凝固下來,放入冰箱可以儲(chǔ)存很久,以后吃火鍋、涮串串都可以隨吃隨取~
鴛鴦火鍋怎么做
鴛鴦火鍋是一道著名的川菜。八十年代,原名叫雙味火鍋,當(dāng)時(shí)是一道創(chuàng)新菜系,一邊放清湯一邊放紅湯,后改名為趣味十足的鴛鴦火鍋,愛辣不愛辣的都可以聚于一桌。冬天,親朋好友聚餐,熱熱鬧鬧吃火鍋,暖胃又暖心,開開心心過一天。今天我們就來講講海撈佰川鴛鴦火鍋的做法。 ? 鍋底所需材料:花椒、大蔥、郫縣辣醬、生抽、料酒、老姜、大蒜、醪糟。 ? 菜品可根據(jù)自己口味購(gòu)買,如羊肉片、肥牛、毛肚、茼蒿菜、土豆等。 ? 營(yíng)養(yǎng)美味鴛鴦火鍋 步驟一:準(zhǔn)備好花椒、辣椒、郫縣辣醬 步驟二:蔥切段,姜切片 步驟三:起鍋,加入油,下乳郫縣辣醬煸炒 步驟四:炒出紅油后加入辣椒、麻椒大蒜炒香,然后加入高湯燒開。 步驟五:將燒開后的高湯倒入鴛鴦鍋的一邊,另一邊加入清水,蔥姜。 步驟六:根據(jù)自己的口味加入鹽、辣椒、芝麻醬等調(diào)味品調(diào)制醬料。 然后就大功告成~等火開就可以吃啦。 ?
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