可樂詩詞穿越記 290 咸鴨蛋制作之法

如何腌制咸鴨蛋最好吃？小孩喜歡吃咸鴨蛋不喜歡吃雞蛋，求腌制好吃的咸鴨蛋的方法！

準(zhǔn)備好壇子，洗好鴨蛋，然后開始熬制腌制鴨蛋的水，將鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后加50-100克的燒酒倒入壇內(nèi)（剛好淹沒鮮蛋）,密封好壇口。腌制20天就可以吃了

咸鴨蛋事如何制作的？

工具/原料 鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、面粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生姜等 步驟/方法 黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 面糊腌制法. 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 8

怎么制作咸鴨蛋

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。? 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。? 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。? 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。? 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。? 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。? 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。? 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

怎么制作咸鴨蛋

大神用幾十年腌咸鴨蛋的經(jīng)驗，教你如何腌制咸鴨蛋 食譜本身并沒有靈魂，不過作為廚師，你要想辦法給它創(chuàng)造一個靈魂！歡迎來到知食廚娘，今日要分享給大家的是一道能治愈心靈的美食，在你遇到困難時，受到委屈時，不妨做上這樣一道菜來鼓勵安慰一下自己吧！ 今天我們來和大家分享咸鴨蛋的傳統(tǒng)腌制方法。今把鴨蛋放入清水中先來浸泡一下，這樣待會容易把表面的臟東西給刷掉。用刷子把鴨蛋表面的臟東西給刷洗干凈，這樣待會再腌鴨蛋的時候不容易變質(zhì)，腌咸鴨蛋最好選擇在立夏之前購買鴨蛋，這樣腌制出來的咸鴨蛋兩頭不會空。 如果是立夏之后的鴨蛋腌制出來的咸鴨蛋兩頭容易空的，把刷洗好的鴨蛋都放入大盆中備用，把清洗好的鴨蛋放到外面給晾干水分，表面的水分一定要全部晾干，這樣腌制出來的鴨蛋蛋白不會發(fā)散。找來泥土加入750克的鹽。繼續(xù)加入高度白酒100克，下手來攪拌均勻，讓鹽高度白酒和泥混合起來。 接著加入清水，邊加清水邊攪拌，調(diào)成比較稀一點(diǎn)的泥糊糊不能太厚。加入清水的量差不多是500克。把瀝干水分的鴨蛋放入泥壺壺里面攪拌一下。讓每個鴨蛋都裹上泥糊糊，一定要裹均勻，鴨蛋的每一個部位都要裹到泥糊，這樣防止鴨蛋變壞，把裹好泥的鴨蛋依次擺放到桶里面，擺放整齊。 再來涂上一層迷糊糊鋪在上面，這種腌制咸鴨蛋的方法差不多25天就可以了。在第10天的時候翻一下，把下面的翻動到上面，上面的翻動到下面，這樣能夠讓他咸鴨蛋一致，最后把剩下來的泥糊糊都。倒入小桶里面，鋪在最上面密封，把蓋子蓋緊就可以了。再裹上一層油紙袋，包裹緊實扎緊。大家可以再稍微多腌制幾天，這樣流油的效果就會比較明顯。 大神用幾十年腌咸鴨蛋的經(jīng)驗，教你如何腌制咸鴨蛋，說到底，人生在世冰霜苦旅、得失流離，到頭來，真正能令人慰藉的，也無非就是樸樸素素的一碗熱湯，我是知食廚娘

怎樣制作咸鴨蛋？

用料 鮮鴨蛋 隨意 高度白酒 量不需要太精確 鹽：水 1：5左右(重量比，單位g) 樸素的咸鴨蛋的做法 鴨蛋洗凈，擦干，晾干。（確保干） 鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。（具體量根據(jù)蛋的多少來，酒不需要太多。更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上…………） 燜一晚上。（白酒助于出油，且提香。） 第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右） 待鹽水徹底放涼。 將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合均勻。（液體要確保蓋過鴨蛋！所以步驟4中水量根據(jù)蛋的多少來，只要保證這一步能沒過鴨蛋即可。） 密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天之后開封試一個。 取出來先煮熟再吃~ 小貼士 比之埋鹽堆里的方法，這個比較省鹽； 比之包保鮮膜的方法，這個可以避開塑化劑； 比之裹泥的土法，這個頗具家庭實踐性~ 蛋也有脾氣，有的不容易腌出油，有的容易出，所以無論結(jié)果如何，重在享受自制的過程，其實我覺得那種不完全出油，但看上去油汪汪很滋潤的那種咸蛋黃也蠻好吃的……（好像咸蛋咸蛋為的就是吃那顆黃…） 關(guān)于蛋白，鹽分比較高，我家一般都不吃，雖然和不浪費(fèi)精神相沖突…但過高的鹽分對身體無益，所以舍棄也是一種得到吧~ 還有腌好的咸蛋最好盡快吃，繼續(xù)泡在鹽水里會變咸，全部拿出來油會慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一個時間差，今天腌一批（計劃吃幾天），然后隔幾天腌下一批，這樣就能接上～少量多次。

如何制作咸鴨蛋？

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

自己如何制作咸鴨蛋

1.首先把鴨蛋洗干凈，放在通風(fēng)處晾干水分。 準(zhǔn)備香料，準(zhǔn)備半盆清水放入桂皮、香葉、花椒、八角，倒入半包食鹽。 然后把調(diào)好的料水倒入鍋中，大火燒開以后再熬制2分鐘，直至鹽水飽和后倒出來放涼備漏春拆用。 2.確保鴨蛋晾干水分后輕輕放入無水無油的罐子里。 小心別把蛋殼碰碎，我們有時候會吃的臭鴨森仿蛋，就是因為腌制時碰碎了蛋殼，才會變臭。 然后把晾涼的料汁倒進(jìn)去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白質(zhì)更快凝固，讓鴨蛋各個流黃油，然后密封腌制1個月即可食用。 小貼士 1.鴨蛋腌制時不能破殼，否則容易變質(zhì)。 2.一定要保證食材和容器處于無水無油的狀態(tài)，避免滋生細(xì)菌。 3.飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸返棗水中不再溶解，說明已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)。

怎樣腌制咸鴨蛋

方法如下： 1.準(zhǔn)備材料，鴨蛋，白酒，鹽。 2.把海鴨蛋洗干凈，晾干，無水為止 3.在碗里倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在里面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽里滾一邊，裹滿鹽最好 4.準(zhǔn)備一個干凈的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜 5.再把剩下鹽加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合好，倒入袋子里，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下曬上半天。 腌制28-30天開食，冬天38-42天最好。 6.成品圖

咸鴨蛋的制作過程

在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調(diào)好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了 要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時，停止加熱并晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。腌的時候往鹽水里少放一些白酒，腌出來的鴨蛋出油量最多，春季腌25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！關(guān)于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了

咸鴨蛋的制作過程

　腌制咸鴨蛋的做法 　　1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用 　　2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽 　　3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋 　　4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用 　食用咸鴨蛋注意事項 　　咸鴨蛋對于喜歡吃咸味的人群來說是再適合不過了，不僅能夠滿足口腹之欲，并且含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如果適量的吃一些，是完全有利于人體健康的。但是咸鴨蛋吃多了可是會危害到人體健康的。 　　咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發(fā)高血壓等心腦血管疾病。 　　除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。并且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)蓄積后就會誘發(fā)結(jié)腸癌。 　　另外，咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠(yuǎn)比帶來的營養(yǎng)多。 　　當(dāng)然，不能因為咸鴨蛋黃含有的這些物質(zhì)而只吃蛋白，那樣會影響到營養(yǎng)的攝入。需要注意的是控制咸鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。