說(shuō)揚(yáng)州美食蛋炒飯-二(1)班-37號(hào)

揚(yáng)州炒飯的由來(lái)，為什么叫揚(yáng)州炒飯？

揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國(guó)食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。 揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩(shī)賦書(shū)法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。伊秉綬亦被人稱(chēng)為方便食品的開(kāi)創(chuàng)者之一。 香港著名書(shū)法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書(shū)法三千年》中說(shuō)：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱(chēng)為“揚(yáng)州炒飯”。伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。這時(shí)的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。

揚(yáng)州蛋炒飯的作文

【原料】 主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個(gè)。 配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。 調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。 【制法】 1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。 2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

揚(yáng)州炒飯

正宗的揚(yáng)州炒飯 速凍揚(yáng)州炒飯，其實(shí)只是揚(yáng)州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚(yáng)州炒飯大家庭里成員很多，據(jù)其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨(dú)特，成了揚(yáng)州炒飯的代名詞。 直到現(xiàn)在，提到揚(yáng)州炒飯仍有人會(huì)認(rèn)為就是蛋炒飯。事實(shí)上，如今種類(lèi)眾多的揚(yáng)州炒飯的確是從蛋炒飯發(fā)展而來(lái)。直到現(xiàn)在，蛋炒飯?jiān)谀撤N程度上仍是揚(yáng)州炒飯的代名詞，尤其在國(guó)外。 蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛(ài)，與皇族“結(jié)親”的歷史記載與傳說(shuō)，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據(jù)說(shuō)這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱(chēng)“金裹銀”。隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。 配方一：雞蛋+米飯 有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見(jiàn)于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。 揚(yáng)州炒飯發(fā)端于市區(qū)國(guó)慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。以前農(nóng)村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時(shí)才能吃上干飯。那時(shí)做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開(kāi)了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家里來(lái)客人時(shí)，因經(jīng)濟(jì)條件限制，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來(lái)，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再?zèng)_個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。 “菜根香”開(kāi)辦之初的顧客是人力車(chē)夫和運(yùn)河船工等勞動(dòng)大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營(yíng)，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時(shí)該店往往是早上到菜店、肉店借來(lái)菜、肉，賣(mài)掉后再把錢(qián)還回去。因?yàn)樾抛u(yù)好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來(lái)。 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩(shī)賦書(shū)法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。伊秉綬亦被人稱(chēng)為方便食品的開(kāi)創(chuàng)者之一。 香港著名書(shū)法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書(shū)法三千年》中說(shuō)：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱(chēng)為‘揚(yáng)州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。這時(shí)的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。 菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時(shí)，炒飯配料往往只有一種。 配方三：雞蛋+米飯+8種配料 在揚(yáng)州炒飯配方形成的過(guò)程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬(wàn)國(guó)等。他們都是從菜根香走出的淮揚(yáng)菜名廚，揚(yáng)州炒飯配方的形成和他們有著直接的關(guān)系。在國(guó)慶路旁小巷內(nèi)的九如分座，該店負(fù)責(zé)人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。 1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時(shí)期，蛋炒飯的品種也多了起來(lái)。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個(gè)雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)盒飯。蛋炒飯就3毛錢(qián)，肉絲炒飯5毛錢(qián)，什錦炒飯七八毛錢(qián)。此時(shí)的什錦炒飯配方與今天已基本類(lèi)似。 據(jù)王立喜介紹，揚(yáng)州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來(lái)加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚(yáng)州炒飯這道美食。當(dāng)年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚(yáng)州炒飯?jiān)跍戮€，令眾多揚(yáng)州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。瓊花是揚(yáng)州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調(diào)味的作用，也為揚(yáng)州炒飯憑添了幾分韻味。 揚(yáng)州美食素以精巧取勝，揚(yáng)州炒飯卻是真正屬于大眾的。揚(yáng)州炒飯屬于民間，來(lái)自揚(yáng)州普通老百姓的餐桌，來(lái)自揚(yáng)州市民對(duì)美食的考究和意識(shí)。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長(zhǎng)久流傳的東西。

揚(yáng)州炒飯的介紹

揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的漢族小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚(yáng)菜特點(diǎn)，發(fā)展而成。廣義的揚(yáng)州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時(shí)，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調(diào)好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤(pán)中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤(pán)中的炒飯上。

揚(yáng)州炒飯：有這樣一個(gè)故事的做法

前言揚(yáng)州炒飯來(lái)于揚(yáng)州。 據(jù)說(shuō)最原始的揚(yáng)州炒飯其實(shí)就是雞蛋炒飯。 也叫做碎金飯。隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。 有關(guān)揚(yáng)州炒飯還有這樣一個(gè)故事。當(dāng)時(shí)乾隆南巡，微服私訪行至揚(yáng)州近郊，饑不擇食 。因午時(shí)已過(guò)，隨從好不容易才找到一戶(hù)清貧農(nóng)家，卻只剩了一些前天的米飯。于是，農(nóng) 戶(hù)從雞窩里取出兩只剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平時(shí)山珍海味 吃多了，還是由于饑渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱(chēng)心如意，便問(wèn)侍從：這等人間美食 叫什么？隨從隨口應(yīng)道，這是“揚(yáng)州炒飯”，并把飯的來(lái)龍去脈一五一十地告訴了乾隆。 乾隆贊美揚(yáng)州百姓廚藝的同時(shí)，也深深地感嘆揚(yáng)州人生活的節(jié)儉。從此，“揚(yáng)州炒飯”名 聲大振，一直延襲至今。 再后來(lái)人們喜歡用米飯加雞蛋，加蝦仁。 再后來(lái)人們又喜歡用米飯加雞蛋，加蝦仁和各種果蔬粒。 當(dāng)然流傳至今，不知道真正的揚(yáng)州炒飯會(huì)在哪家？呵呵。 還是看看飛雪的揚(yáng)州炒飯吧。。。 材料主料：雞蛋一個(gè)、米飯一碗； 輔料：蝦仁10個(gè)、青豆粒、火腿粒、玉米粒、胡蘿卜粒少許、料酒1茶匙（5ml）、鹽少許揚(yáng)州炒飯：有這樣一個(gè)故事1準(zhǔn)備材料2將雞蛋打散，加入料酒3鍋中油熱后，將雞蛋倒入炒散后取出4重新起鍋，倒入油，油熱后倒入蝦仁5倒入火腿粒6倒入其他蔬菜粒7加入米飯8倒入炒好的雞蛋9翻炒均勻后，加入適量的鹽起鍋。

揚(yáng)州炒飯的來(lái)歷傳說(shuō)？

揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。 今日揚(yáng)州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。炒飯的用油恰到好處，采用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備。

揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋?/h3>

揚(yáng)州炒飯也叫“金玉炒飯”，其前身即《食經(jīng)》中所記的“碎金飯”。相傳隋揚(yáng)帝巡視江都時(shí)，此菜隨之傳至揚(yáng)州。揚(yáng)州炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，然后以蛋炒之，成品外黃內(nèi)白，如碎金閃爍，光潤(rùn)油亮， 鮮美爽口，被形象地稱(chēng)為“金裹銀”?，F(xiàn)今，揚(yáng)州炒飯已名揚(yáng)海內(nèi)外，在國(guó)外眾多的中餐館中，大多能見(jiàn)到這一揚(yáng)州名品。 　　炒飯配料： 　　米飯500克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)海參25克，雞脯肉25克，火腿25克，豬肉20克，干貝12克，蝦仁5克，鴨肫半個(gè)，水發(fā)香菇12克，冬筍12克，青豆12克，蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。 　　制作過(guò)程： 　　1.蝦仁洗凈加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{，干貝用水浸泡、洗凈，鴨肫和雞脯肉洗凈、煮熟； 　　2.香菇去蒂、洗凈，冬筍去皮、洗凈煮熟，蔥去根須、洗凈切末； 　　3.雞脯肉、火腿、鴨肫、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10克、蔥末3克攪拌均勻； 　　4.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至熟，撈出瀝油； 　　5.放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭； 　　6.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 　　溫馨提示： 　　1.揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂； 　　2.揚(yáng)州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。

揚(yáng)州炒飯和蘭州炒飯區(qū)別在哪

揚(yáng)州炒飯里放的是蝦仁、青豆、火腿；蘭州炒飯里放的是胡蘿卜、洋蔥、羊肉或牛肉。 鹽不是什么問(wèn)題，要求加鹽就可以了。

揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋觯?/h3>

制作配料：剩米飯1碗 玉米粒50克 胡蘿卜半個(gè) 火腿1根 青菜2顆 小蔥1把 生抽1勺 鹽半勺茄譽(yù)讓 雞蛋1個(gè) 制作方法： 1、準(zhǔn)備所需要的食材； 2、火腿、胡蘿卜、小蔥全部切成小丁備用； 3、鍋中加點(diǎn)植物油，油熱后倒入蛋液炒至凝固，盛出備用； 4、另起鍋少加一點(diǎn)植物油，油熱后放入火腿虛螞丁、玉米粒、胡蘿卜丁翻炒至變色； 5、再把米飯加進(jìn)去，翻炒均勻； 6、然后簡(jiǎn)單調(diào)味，加入1勺生抽、半勺鹽翻炒均勻； 7、最后加入蔥花；（我還加了小青菜，先把小青菜焯水后，切碎一點(diǎn)，最后加進(jìn)去）翻炒均勻即可出鍋； 8、我們的揚(yáng)州炒飯就做好了。這樣做的炒飯真的太香了，出鍋粒粒分明，越嚼越香，簡(jiǎn)單卻百吃不膩！ 【小貼士】 炒顫局飯的時(shí)候可以加自己喜歡的任意蔬菜；玉米?？梢蕴崆办滔滤?，這樣熟得更快；

最正宗的揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋?

揚(yáng)州炒飯的做法步驟： 1、準(zhǔn)備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。 2、準(zhǔn)備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。 3、將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。 4、火腿腸切粒。 5、起油鍋，將火腿粒煎炒一下。 6、將火腿粒盛起待用。 7、雞蛋兩只攪拌均勻。 ? 8、起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。 9、倒入米飯炒勻 10、將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿卜入鍋一起炒勻，加適量的鹽調(diào)味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。 11、炒好的飯裝盤(pán)就可以了。