5.2.1--5.2武夷巖茶加工工藝[高清版]

武夷巖茶為什么叫巖茶？

武夷茶之所以被稱之為巖茶與其獨(dú)特的自然環(huán)境有關(guān)系。按照官方的定義的，巖茶是在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。 武夷巖茶講究特定產(chǎn)區(qū)，以正巖為上。提到正巖山場(chǎng)的范圍，按陳老師那句經(jīng)典解釋，“你到武夷山景點(diǎn)買票看到的茶就是正巖茶?！?武夷山景區(qū)范圍內(nèi)的小氣候，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)睾酗L(fēng)化巖的土壤是一種砂礫壤，是產(chǎn)生“巖韻”的前提。 以正巖茶為圓心一路往外，還有半巖、外山等說(shuō)法。越接近正巖核心，巖韻則越明顯。反之則越來(lái)越淡。 像是半巖地域內(nèi)，土質(zhì)含有的風(fēng)化巖的量比正巖少，巖韻氣息不如正巖茶明顯。而不少種在黃泥地的外山茶，一絲絲巖韻也無(wú)。 參考資料來(lái)源：小陳茶事

武夷巖的武夷巖茶

起源 武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。 武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)最佳，巖韻最顯。武夷山茶樹(shù)品種資源豐富，蘊(yùn)藏?zé)o數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長(zhǎng)優(yōu)良的茶樹(shù)若干叢，分別采制，品質(zhì)上佳，稱之為武夷名叢 。著名者有武夷四大名叢 之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。 巖茶的采摘不同于其它茶類，要求掌握中開(kāi)面開(kāi)采。新梢伸育形成駐芽時(shí)，采3－4葉，此時(shí)第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋后。最好的采摘時(shí)間是上午9－11時(shí)，下午14－17時(shí)，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開(kāi)付制，務(wù)使盡善盡美。

問(wèn):武夷巖茶“大紅袍”因哪位古人而得名?

從歷史傳說(shuō)來(lái)看，是 朱元璋 賜名，因狀元 丁顯 引薦出名。 故事如下： 1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂(lè)禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止?？贾袪钤?，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹(shù)上，故得“大紅袍”之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。 狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無(wú)效，便取出那罐茶葉獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠（讀 kē）披在茶樹(shù)上以示龍恩，同時(shí)派人看管，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開(kāi)。傳說(shuō)每年朝廷派來(lái)的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹(shù)上，因此被稱為大紅袍。

武夷山脈的茶是不是都可以叫武夷巖茶？

并不是，武夷巖茶有自己特定的產(chǎn)區(qū)，而在武夷山脈的一整片地區(qū)，有非常多種類的茶葉在種植。

武夷山巖茶

茶沒(méi)有最好和最壞?。∶總€(gè)人品茶都有不同的看法。武夷巖茶在福州是有市場(chǎng)的！只是鐵觀音比武夷巖茶早來(lái)到福州市場(chǎng)。我個(gè)人認(rèn)為鐵觀音是比不上巖茶??！觀音茶涼了的味道就比不上巖茶了！就這一點(diǎn)巖茶就可以有好的市場(chǎng)了因?yàn)楹芏嗌习嗳藛T都是有杯子泡茶喝的不一點(diǎn)有時(shí)間在熱的時(shí)候喝！

你了解武夷巖茶嗎？

武夷巖茶是武夷山產(chǎn)出的獨(dú)特品種，茶味道清香入口即化，有一種綿綿不絕香感?？梢哉f(shuō)武夷巖茶是一種不錯(cuò)的清茶。

武夷巖茶為什么那么香？

武夷巖茶的香氣是自帶的。茶葉樹(shù)種的香氣我們通常也叫做品種香，這是巖茶的香氣的最基本來(lái)源，這就是生物的基因密碼決定。后經(jīng)過(guò)各種工序的加工，巖茶的香味就會(huì)呈現(xiàn)不同。 武夷巖茶中，茶香為何能如此高揚(yáng)，富于變化，主要和巖茶生產(chǎn)的環(huán)境和巖茶特殊的焙火工藝有關(guān)。 不同山場(chǎng)上生長(zhǎng)的巖茶，風(fēng)味物質(zhì)積累大不相同，茶樹(shù)在先天積累過(guò)程中，芳香物質(zhì)積攢的不同，是其后期呈現(xiàn)出茶香變化的源泉。在后期慢慢文火慢燉，一道道的往上將巖茶進(jìn)行焙火時(shí)，又能呈現(xiàn)出全然不同的茶香變化。 資料來(lái)源：小陳茶事

武夷巖茶的制作工藝，是茶葉中最復(fù)雜的嗎？

武夷巖茶制作技藝算是公認(rèn)的最復(fù)雜的，而且武夷山大紅袍傳統(tǒng)技藝已經(jīng)列入非遺文化了，足以見(jiàn)得巖茶工藝的地位。我之前在澤悟茶業(yè)當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，我的師傅，就是師從某個(gè)大紅袍制作技藝的非遺傳承人，最擅長(zhǎng)的就是“做青”，人稱做青師傅。這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下，巖茶制作有三個(gè)半師傅之說(shuō)，做青師傅，焙茶師傅，看茶師傅，那半個(gè)師傅是泡茶師傅。從業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，學(xué)會(huì)武夷巖茶的制作手藝，基本上在茶行業(yè)的圈子里，你去哪都有飯吃。而且只要會(huì)做巖茶，其他的茶葉制作工藝，你很快就能上手。現(xiàn)在澤悟茶業(yè)也有招學(xué)徒，有興趣的朋友可以試試哦~

武夷巖茶包括什么茶

武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱!

八校是指什么？

1.清華(遙遙領(lǐng)先).2.東南(傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)),天大(向上勢(shì)頭)4.同濟(jì)(發(fā)展緩慢)5.西安建筑(學(xué)校重視),重慶大學(xué)(發(fā)展迅猛)7哈工大,8華南理工(有被超過(guò)的趨勢(shì)).