黑暗月餅料理-第一課 黑暗月餅料理

課程重點(diǎn)：（1）月餅傳說（2）月餅的配料（3）月餅的健康吃法課程難點(diǎn)：（1）起酥油（2）五仁課堂笑點(diǎn)：（1）月餅超人（2）大白皮阿呆月餅超人阿呆“哎呀！好亮！太亮了！”惜城一到教室，就用手捂住眼睛，夸張地大喊大叫，“我的眼睛睜不開了！”“惜城，你又搞什么鬼？”早已習(xí)慣了惜城耍寶的兔子面不改色，平靜地說?！拔液孟窨匆娏税嗽率宓脑铝粒　毕С欠畔挛孀⊙劬Φ氖?，吐了吐舌頭，迅速跑到自己的座位上。“中秋節(jié)假期已經(jīng)過啦，”咪咪聽他這么說，就笑著糾正他，“再說現(xiàn)在是大白天，哪來的月亮來閃瞎你的眼??？”“月亮不就在你旁邊嗎？”惜城指著咪咪身邊，快要憋不住笑，“好一輪圓月啊！”咪咪扭頭看看身旁，只看見了阿呆?！熬褪撬哪槹?！”惜城忍不住點(diǎn)破，“你們看阿呆的臉，圓得就像八月十五晚上的月亮！”兔子抬頭看了一眼，忍不住也“噗嗤”地笑出聲來。咪咪對(duì)著阿呆的臉左看右看，上看下看，不得不承認(rèn)，惜城說得很有道理?！鞍⒋?，你是不是放假又吃多了呀？”咪咪撅著嘴說，“你就不能學(xué)學(xué)我，少吃點(diǎn)，減減肥嗎？”“我也沒辦法呀，”阿呆很是委屈，“過節(jié)的時(shí)候，親戚朋友送了好多月餅，吃不完多浪費(fèi)呀，只好由我來消滅它們了?！薄笆裁矗肯麥?？你把月餅當(dāng)怪獸啦？”咪咪被阿呆逗笑了，“你難道要像超人一樣，披上披風(fēng)，去消滅入侵到你家的月餅？”“月餅超人阿呆！超能力就是無敵食量！特技一！血盆大口！攻擊力99！防御力22！特技二！橫掃光波！鎖定月餅，滴滴滴滴……”惜城發(fā)揮想象力，竟然編起了故事。大元朝敗給黑暗料理“咦，奇怪，”惜城編著編著，忽然感覺到了不對(duì)勁，“一般來說，這種時(shí)候，兔子早就來揍我了，可是今天，她竟然如此文靜，到現(xiàn)在也沒動(dòng)手。”兔子端莊地坐在座位上，一句話也不說?！昂冒?，看到此情此景，我猜……”惜城想到了什么，慢慢轉(zhuǎn)頭，“唐堂老師就在我背后！”“回答正確！”唐堂微笑著低頭看惜城，“希望你在上課的時(shí)候也能這么機(jī)靈?！薄白衩　毕С呛龅亓⒄?，敬了個(gè)不標(biāo)準(zhǔn)的軍禮，逗笑了大家。“在開始上課之前，”唐堂從身后“變”出了一只無紡布袋，“我從家里帶了幾個(gè)月餅來，送給你們嘗嘗。”“哇！謝謝老師！”阿呆首先大聲說道，接過唐堂遞來的月餅?！鞍b很樸素嘛，”兔子看著手里月餅簡單的油紙包裝，贊賞地說，“不過度包裝，很環(huán)保，唐堂老師，你是在哪家店買的？”“這個(gè)嘛……嘿嘿，”唐堂摸了摸胡子，微微挺胸，“是我自己做的！”“咳咳咳咳！”已經(jīng)迫不及待地咬上了一口的阿呆，驚訝得差點(diǎn)嗆到。“唐堂老師好厲害呀，還會(huì)自己做月餅?zāi)?。”咪咪迫不及待地拆開包裝。“怎么樣，好吃嗎？”唐堂的眼睛里滿含期待?！斑馈蓖米映粤艘豢冢套×肆⒖掏鲁鰜淼臎_動(dòng)，勉強(qiáng)擠出一個(gè)微笑來，“好，好吃……”“嘩！這味道！”惜城的眉毛皺成八字，一邊吃一邊誠實(shí)地評(píng)價(jià)，“很甜，又有點(diǎn)酸，有點(diǎn)苦，又有點(diǎn)咸……總結(jié)起來就是——老師，你是從黑暗料理界來的吧？”唐堂十分挫敗地嘆了一大口氣，說：“好吧，看來我的月餅做得不怎么樣，我還是給你們講個(gè)關(guān)于月餅的故事吧?！薄疤昧?，”一聽到有故事可聽，大家立刻來了精神，“是什么故事呢？”唐堂一下子又振奮起來，大步走上講臺(tái)，高聲說：“今天我要講一個(gè)，朱元璋用月餅打敗元朝軍隊(duì)的故事！”聽到這個(gè)故事簡介，惜城忍不住偷偷笑著，小聲說：“用月餅打敗軍隊(duì)？那還不簡單，只要把唐堂做的黑暗料理送給軍隊(duì)里的士兵吃，士兵們馬上就會(huì)倒下了好不好！”月亮的味道講臺(tái)上，唐堂深情地開始講述：“元朝的時(shí)候，統(tǒng)治者欺凌百姓，百姓們活得很艱難，有一個(gè)叫朱元璋的人，帶領(lǐng)大家起義，組織了軍隊(duì)，想要推翻元朝的統(tǒng)治?！薄芭?！我記得他！他是皇帝，還不許別人說和‘朱’同音的字！”阿呆猛地想起來，“唐堂給我們說的豬蹄的故事里也有他！”咪咪驚喜地看向阿呆：“阿呆！你的記憶力提高不少了哎！”唐堂滿足地一笑，繪聲繪色地繼續(xù)說故事：“不過我要說的這個(gè)時(shí)候，朱元璋還沒有做皇帝呢，他在為怎么傳遞信息而苦惱——要知道，在古代，可沒有手機(jī)、電腦，元朝的士兵搜查得那么嚴(yán)，他該怎么把約好的起義時(shí)間告訴各個(gè)地方的大家呢？”“我知道！飛鴿傳書唄！”惜城高高舉起手，喊出聲來。“那是武俠小說里的內(nèi)容，”唐堂否定了惜城的答案，“實(shí)際上，朱元璋想出了一個(gè)更好的方法，就是把寫好起義時(shí)間的紙條藏在餅里面，分送給大家，元朝的士兵們沒想到一塊小小的餅也能這么重要，就疏忽了。于是大家收到了信息，在八月十五這天，發(fā)起了農(nóng)民起義，最后推翻了元朝?！薄芭秪原來如此！”咪咪連連點(diǎn)頭，“中秋節(jié)也是八月十五呢！真是很值得紀(jì)念的一天呀?！薄皼]錯(cuò)，”唐堂笑瞇瞇地說，“朱元璋和你想的一樣！所以他當(dāng)上皇帝之后，為了紀(jì)念這一天，就定下每年八月十五吃餅的規(guī)矩，這一規(guī)矩，就漸漸演變成為吃月餅的習(xí)俗啦?！薄斑祝俊蓖米芋@訝地問道，“這么說，月餅是朱元璋發(fā)明的？我以前只知道他建立了明朝，不知道他還發(fā)明了月餅?zāi)??！薄爱?dāng)然啦，這只是一個(gè)傳說，和真正的歷史可能有區(qū)別，”唐堂提醒大家，“實(shí)際上，在元朝之前，唐朝和宋朝的皇帝也會(huì)在秋天吃餅，那時(shí)候的餅做得很小巧，里面放了餅干和糖果之類的餡料，蘇軾就曾形容這種餅的口感，說它吃起來酥酥的，甜甜的，就像‘嚼月亮’一樣 ?！薄霸铝恋奈兜腊。课疫€沒吃過月亮呢，真想吃！”阿呆向往地吞了一口口水，發(fā)出了很響的“咕咚”聲?！鞍Γ⒋?，我真想看看，你的腦子里，除了吃的，還能有些什么！”惜城笑得趴在桌子上起不來，捶著桌面長吁短嘆。歷史悠久的垃圾食品阿呆竟然很是自豪地說：“我爸爸說了，愛吃的人都不是壞人。”“對(duì)，都不是壞人，”惜城順著阿呆的話說下去，“但是你爸爸忘記說了——愛吃的人都會(huì)變成胖人！”“對(duì)的，吃也要注意方法，不能吃太多，特別是不能吃太多垃圾食品。”唐堂苦笑著勸阿呆。“我已經(jīng)很久沒吃垃圾食品啦！”阿呆底氣十足地說，“放假期間，我都沒去吃肯德基、麥當(dāng)勞，只吃了月餅?zāi)?！”“是啊，只吃了十幾盒月餅?zāi)貇”惜城捏著鼻子，怪聲怪氣地接上阿呆的話?！鞍?，阿呆，你該不會(huì)以為，只有薯?xiàng)l什么的才是垃圾食品吧？”唐堂挑起了眉毛，“月餅也是相當(dāng)老資格的垃圾食品喲！”“不會(huì)吧！”這下連兔子也被唐堂這句話給驚呆了，“老師，你是說，朱元璋和蘇東坡吃的月餅，都是垃圾食品？”“沒錯(cuò)！”唐堂答道，“垃圾食品不是現(xiàn)代社會(huì)的專利，我們剛才說的，宋朝和明朝吃的月餅，就是當(dāng)時(shí)的垃圾食品，甚至有人說，月餅早在商朝就已經(jīng)出現(xiàn)了?！薄拔业奶欤€真是歷史悠久的垃圾食品呀！”兔子不禁發(fā)出感慨。月餅的“火鍋底料”“啊，真是沒想到！”惜城捂住心口，做出夸張的表情，“月餅這個(gè)濃眉大眼的，害我以為它是好人，沒想到竟然是，竟然是！垃圾食品！啊，我真是痛心！”看著惜城的表演，唐堂忍俊不禁：“惜城還挺有表演天分的。”“??！好痛！”惜城突然大叫一聲。“這聲就更逼真了?！碧铺谜f，贊賞惜城的“表演?！薄斑@次是真的……”惜城趕緊彎下身去揉腳，“兔子踩了我一腳……”同學(xué)們大笑，唐堂趕快在黑板上畫了一個(gè)大圓，高聲說“讓我們繼續(xù)上課！”才把話題拉了回來。大家看著黑板上那個(gè)大圓，不笑了，都在納悶唐堂想干嘛?！半y不成是要畫個(gè)地球？”惜城的腳剛不疼了，嘴就又閑不住了，“可是他又不是地理老師。”“讓我們把這個(gè)圓形看成月餅，”唐堂指著黑板說，“來回憶一下，月餅里，都有什么成分呢？”“蛋黃！”“火腿！”“豆沙！”同學(xué)們紛紛舉手回答?！罢f得沒錯(cuò)，”唐堂循循善誘地說，“可是，你們說的這些，都是各種不同月餅里的添加成分，就好像吃火鍋，這些都是涮菜，而不是底料喲。不論這些附加食材怎么變，月餅的基礎(chǔ)‘底料’是不變的，這‘底料’的口味，就是所有月餅共有的口味，不論是從蛋黃月餅里，還是從火腿月餅里，都能吃到的味道哦?！薄芭秪我明白了！”兔子反應(yīng)靈敏，馬上就想到了答案，“是香味和甜味！”“對(duì)了！”唐堂豎起大拇指，返身在黑板上的圓圈里寫上“糖”和“油”兩個(gè)大字，接著說道，“不管月餅怎么‘大變身’、‘超進(jìn)化’，油和糖一直都是月餅的‘火鍋底料’，油帶來‘香酥’的感覺，糖自然就是‘甜蜜’制造者咯?！薄坝秃吞恰边溥鋵?duì)這兩種食材很敏感，“一聽就……好容易長胖的樣子么！”“是的，”唐堂遺憾地點(diǎn)點(diǎn)頭，“油和糖都是高能量的配料，要是再加上蛋黃、肉、豆沙等等高級(jí)餡料，別看一塊月餅沒有多大，它的能量甚至能超過一個(gè)漢堡包呢?！焙弥竞蛪闹尽鞍。磕窃趺崔k，我放假的時(shí)候吃了好幾塊月餅?zāi)?，這下要長胖了！”咪咪急得都快哭了。“不要著急，”唐堂趕忙安慰道，“并不是吃了月餅就一定會(huì)發(fā)胖，注意吃法，一樣不會(huì)長胖?！薄澳且趺闯圆挪粫?huì)胖呢？”咪咪著急地問?！笆紫?，要注意分辨‘好脂肪’和‘壞脂肪’。”唐堂說?！班?，會(huì)讓我長胖的脂肪就是壞脂肪?！边溥錃夤墓牡卣f。唐堂哈哈一笑：“就姑且這么說好啦，你們猜，‘壞脂肪’長得是什么樣子呢？”“既然是壞的，肯定長得很丑很惡心吧？”阿呆猜測(cè)?！扒∏上喾?，”唐堂摸摸胡子，開始講述，“我們看到有些月餅，外表油光光、亮晶晶，漂漂亮亮的，很能引起食欲，是不是？”“是是是！”阿呆的口水也開始亮晶晶了，“吃起來也軟軟滑滑，又香又甜呢！我家的月餅都是這種！”“但是，很可惜，”唐堂攤了攤手，“這正是‘壞脂肪’的特征。這些月餅之所以油光漂亮，口感香軟，是因?yàn)榧恿艘环N叫‘起酥油’的油，這種油里面有很多壞脂肪，吃多了很容易長胖?！薄澳怯袥]有不含壞脂肪的月餅?zāi)?？”咪咪很是關(guān)心。“有一種月餅叫‘大白皮’，長的白白凈凈、圓圓胖胖的，油很少，能量也少，不含壞脂肪”唐堂推薦說，“大家可以嘗嘗看哦?！薄袄蠋?，你是說，長得圓圓的、白白的、胖胖的那種嗎？”惜城的眼珠子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，好像想起了什么?！皼]錯(cuò)，就是那種，難不成你吃過？”唐堂問?！拔覜]有吃過，”惜城揮著手說，“但是我怎么聽都覺得，你說的好像不是月餅?！薄安皇窃嘛炇鞘裁?？”兔子核對(duì)著筆記，“是你上課走神了吧?！薄澳懵犅牐毕С鞘治枳愕傅乇葎澲?，“圓圓的，白白的，還胖胖的，說的不就是阿呆嘛！”大家順著惜城指向阿呆的手一看，看到阿呆那像滿月一樣圓的臉，白白亮亮的皮膚，還有鼓鼓的腮幫子，全都大笑了起來。五仁山下“還有一種月餅，里面的脂肪大多都是‘好脂肪’呢，大家要不要猜一猜，是哪種月餅？”唐堂似笑非笑，表現(xiàn)得相當(dāng)神秘。同學(xué)們你看看我，我看看你，都不知道，隨便蒙了幾個(gè)答案，也沒猜對(duì)?！昂冒桑妥屛襾斫視哉_答案吧！”唐堂舉起粉筆，在黑板上寫下兩個(gè)字：五仁。阿呆看著黑板，一個(gè)字一個(gè)字地高聲朗誦出來：“五——二！”“什么？你二？你確實(shí)二得很！”惜城絕不放過這個(gè)笑話阿呆的好時(shí)機(jī)?！鞍⒋?，你看錯(cuò)了，是五仁啦！”咪咪小聲提醒阿呆?！拔迦?？”阿呆抓抓腦袋，“哪五個(gè)人？”“當(dāng)然是唐僧、孫悟空、豬八戒、沙和尚和白龍馬五個(gè)人啦！”惜城趕快說道，笑得露出白牙。“惜城，你再胡說八道，小心我把你壓到‘五仁山’下面去！”兔子警告起惜城?！按髠b饒命！”惜城還是嬉皮笑臉，“就算把我壓到五行山下，也不要壓到五仁山下去，五仁月餅是絕對(duì)的黑暗料理，我最討厭吃了！”“咦？惜城居然不喜歡吃五仁月餅？”咪咪沒想到，“五仁月餅很好吃的呀，我還挺喜歡吃。”“你口味太重！”惜城吐了吐舌頭。“呃……五仁確實(shí)不大好吃，”兔子這回居然站在了惜城這邊，“特別是里面那些紅紅綠綠的絲，我實(shí)在吃不習(xí)慣?！薄鞍?？這么多人不喜歡五仁？五仁明明就很不錯(cuò)嘛，”唐堂站出來，投了五仁一票，“內(nèi)容很豐富。雖然關(guān)于那五種仁，有許多不同版本，但一般還是指花生、核桃、杏、西瓜子和芝麻的仁，都是很好的食物喲?！薄芭秪我明白了！”說到這里，阿呆突然眼睛一亮，大聲說，“原來你們說的是，里面有瓜子和芝麻的那種月餅，‘五仁’呀！”“阿呆，你的反應(yīng)還能再慢一點(diǎn)嗎……”這句話，自然又是惜城說的。月餅披薩“這五種仁里的脂肪，都是好脂肪，”唐堂解釋著五仁月餅的好處，“適當(dāng)吃一點(diǎn)，對(duì)心臟啦血管啦還是挺有好處的?！薄疤美玻院缶统晕迦试嘛灷??！边溥渑钠鹗謥??！昂每植腊?，叫我吃五仁月餅，我寧愿吃垃圾食品！”惜城表示抗拒?！熬退闶俏迦?，也不能多吃喲，”唐堂說，“特別是要提醒家里身體不好的老人，一天吃一個(gè)月餅就足夠啦?！薄捌鋵?shí)，就算我想吃多，也吃不多，”兔子說出了真心話，“月餅太膩了，吃完一個(gè)，就再也吃不下第二個(gè)了?！薄拔矣X得還好呀，吃完一種口味的月餅，就想嘗嘗另一種口味的，一天總要吃個(gè)好幾種才滿足，不知不覺就吃了很多呢。”阿呆一邊回憶著假期吃過的月餅的美味，一邊說?！耙?yàn)槟悴皇瞧胀ㄈ?，你是吃不膩的月餅超人阿呆?！毕С沁€沒忘了這個(gè)外號(hào)呢?！耙爰炔怀远?，又一次品嘗到各種口味的月餅，也是可以的，”唐堂舉起粉筆，“我來教大家一個(gè)好方法。”全班同學(xué)都被這個(gè)方法吸引住了，齊齊盯著唐堂的背影，眼看著他抬起手臂，在黑板上的大“月餅”上，劃出許多斜線，斜線都交匯在圓心的一點(diǎn)?！鞍?！是披薩！”阿呆率先認(rèn)出了這個(gè)圖案。“沒錯(cuò)，是披薩！”唐堂轉(zhuǎn)回身來，面對(duì)大家，“只不過，這是月餅做的。我們可以把各種口味的月餅切成像披薩餅一樣的小塊，然后拼在一起，就變成一個(gè)口味多樣的月餅披薩啦！”“真是好主意！這下就可以一次吃到很多種月餅，又不至于吃多了?！蓖米右贿呎f，一邊忙著在筆記本上把這個(gè)法子記下來。“除了做‘月餅披薩’，還有一些其他健康的吃法，”唐堂繼續(xù)介紹，“比如，可以把月餅泡進(jìn)粥里吃。放在粥里蒸一蒸，月餅會(huì)更松軟，更好消化，當(dāng)然，如果搭配上玉米、南瓜之類的雜糧粥，不僅能減少糖和油的吸收，營養(yǎng)也會(huì)更全面呢?！薄巴郏毕С堑哪樕蛔?，“又一道黑暗料理問世了！”“大家不妨試試嘛，也可以自己研究一些其他的吃法，”唐堂鼓勵(lì)同學(xué)們積極創(chuàng)新，“沒準(zhǔn)會(huì)很好吃呢？”“雖然聽上去不錯(cuò)，”惜城勉強(qiáng)地說，“但泡在粥里這種吃法，還是等有了咸菜味兒的月餅，再說吧！”“咸菜味兒的月餅！”兔子的臉色也不好看了，“虧你想得出來，黑暗料理，這是絕對(duì)的黑暗料理！”吃貨小廚房【紫薯南瓜冰皮月餅】主料：糯米粉35克紫薯100克南瓜1000克澄粉40克調(diào)料：色拉油20克淡奶20克白砂糖80克玉米油50毫升1.取去皮去籽的南瓜1000克，上鍋用大火蒸20分鐘左右，蒸好后壓成泥，倒入炒鍋，用小火不停翻炒。2.期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發(fā)糯。3.取去皮紫薯100克，蒸熟后加30毫升清水按壓成泥。將所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、煉乳20克、細(xì)砂糖30克)混合后，加大約70毫升清水，用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。4.醒發(fā)好的冰皮面團(tuán)分成25克一個(gè)，取之前炒好的南瓜泥，也分成25克一個(gè)，將面團(tuán)揉圓壓扁包入南瓜泥。往50克月餅?zāi)Ｖ腥龈夥?，把包好的面團(tuán)放入，按實(shí)，脫模，最后上鍋蒸15分鐘。烹飪小貼士1、南瓜泥餡需要炒比較長的時(shí)間，炒的時(shí)間太短，南瓜泥不夠干，包餡的時(shí)候會(huì)粘手。2、往材料中加水時(shí)，不要一次加入，邊加邊試手感。面團(tuán)揉得稍稍軟一點(diǎn)，包的時(shí)候會(huì)比較好操作。3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅?zāi)＠镆惨龈夥郏缓笄贸龆嘤嗟母夥郏侔言嘛灻鎴F(tuán)放入按壓成型，這樣可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放入炒鍋里，用小火炒到微微發(fā)黃即可。