臘八，“蒜”個養(yǎng)生賬

臘八蒜的來歷和為什么要吃臘八蒜？

老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。 據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。 泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收后就上市了，價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！ 泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！ 過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。 臘八蒜 材料： 大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好）。 做法： 1冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中。 2將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。 3將容器密封，放置到陰冷的地方。7–10天后，蒜變綠以后即可食用

臘八蒜的來歷

臘八蒜的來歷，臘八蒜可以追溯到隋朝時期，民間以這種食物祭祀神明，并喚醒寒冬中的春意。 傳說臘八蒜的出現(xiàn)得益于一個發(fā)生在長安的故事，當時一名士夫為了延續(xù)父親的業(yè)務，受朋友邀請到父親的行會，吃臘八蒜、小酒等，然而他發(fā)現(xiàn)，由于朋友家里存放多年蒜米已經發(fā)霉，老家伙又石破天驚，勇氣十足，于是將蒜米磨成蒜末，放入蒸籠，一蒸就成了今天大家所見到的臘八蒜。 臘八蒜始于隋朝，據(jù)傳說，是因為一個發(fā)生在洛陽的故事，一位士夫在朋友家中買了已發(fā)霉的蒜米，但他的勇氣使他將蒜米磨成蒜末，放入蒸籠，而最終熟成了臘八蒜。 臘八蒜最初是拿來供給祭祀神明的禮品，后來逐漸演變成了傳統(tǒng)民俗活動，它不僅象征著新的一年即將到來，更代表著祈求豐收、快樂吉祥的希望。

臘八蒜的做法

臘八蒜的做法如下： 工具/材料：蒜數(shù)頭、米醋一瓶、砂糖適禪含量、密閉的瓶子一個。 1、泡制臘八蒜最好選擇紫皮蒜。 2、蒜啟乎去皮，把蒜頭用賀旁笑小刀切去，方便入味。 3、?把蒜放入可以密閉的容器內，準備米醋。 4、在蒜上倒些白砂糖。 5、倒入米醋擰緊瓶蓋，放到陰涼處即可。 6、待一段時間后取出即可食用。

關于臘八蒜的來歷

老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。 據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

臘八蒜的來歷是怎樣的？

　 “臘八蒜”，中國傳統(tǒng)美食，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強食欲。 據(jù)說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家里大喊：“欠債還錢”。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了?！八狻薄八恪蓖袈?。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！庇门D八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。

如何做臘八蒜

簡介 做臘八蒜為什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那么脆口兒。做臘八蒜為什么要用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。 大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人經常吃大蒜，可有效預防高血脂。 用料 紫皮蒜 5頭 米醋 適量 臘八蒜的做法 將大蒜剝去皮 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應變綠色 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內 依次把所有的蒜瓣根部都處理完 找個玻璃瓶子，洗凈擦干 把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少 把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了 取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封 把蓋子扣上，擰緊 放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠 小貼士 1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。2.密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

請問臘八蒜怎么做的

臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進行腌制，故稱臘八蒜。至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。我家這個是臘月初九泡的，除夕開的。 材料 主料：蒜瓣1000g； 輔料：米醋適量 臘八蒜 1 準備蒜瓣。 2 去外皮，洗凈晾干。 3 瓶子洗干凈晾干，不要有一點水。 4 把蒜瓣裝進瓶子。 5 我買了三種米醋。 6 將醋倒入瓶中，沒過蒜瓣。 7 用保鮮膜封口。 8 再擰緊蓋子。 9 全部裝好后，放在陽臺窗臺上。 10 一周就綠了。但是腌制時間長一些，會不那么辣，口感更好。 11 除夕時開封，配餃子吃，又好看又好吃。 小貼士 1、玻璃罐中一定不要有油。 2、米醋要沒過大蒜。 3、泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用.

臘八蒜

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具 蒜：適量; 陳醋：適量; 臘八蒜的做法大蒜剝皮，用廚房紙試去灰塵，蒜瓣個頭小或有點兒發(fā)芽都沒關系；有殘疾的蒜瓣以及粗暴剝皮受傷的蒜瓣棄去不要；將蒜瓣裝滿密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器將蒜瓣裝滿密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器；倒入陳醋(我喜歡用陳醋)；沒過蒜瓣，加蓋密封，放在陰涼處保存

臘八蒜做法

臘八蒜，我也是這兩年才曉得蒜有這么個吃法，因為在南方長大，幾乎從小到大沒見過臘八蒜，更沒吃過臘八蒜。自己做了美食以后，接... 評分 腌?蒜香味1天1小時30分鐘?較低熱量 主料?2人份 紫皮蒜250克 調料 白糖一小勺、米醋300毫升 臘八蒜步驟1 紫皮大蒜剝去外皮 步驟2 把大蒜掰成小瓣 步驟3 洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗） 步驟4 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃） 步驟5 倒入米醋 步驟6 米醋的量大約和蒜瓣齊平 步驟7 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方 步驟8 這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠 步驟9 這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好 臘八蒜成品圖 烹飪技巧 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色 做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快 就會綠，大概也就3-4天(這個方法我沒實踐過哈，所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣 關于做臘八蒜要不要放糖，按個人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃 普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀

臘八蒜的由來

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬 成品照片(20張)的送信兒，欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”（臘八算來）欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。