01 饕餮江山之小吃名點(diǎn) 臭豆腐
臭豆腐為什么叫臭豆腐
聞著臭,吃著香
饕餮饕餮饕餮
tāo tiè tāo tiè tāo tiè,古代中國神話傳說中的一種神秘怪物,別名叫狍鸮。古書《山海經(jīng)·北次二經(jīng)》介紹其特點(diǎn)是:其形狀如羊身人面,眼在腋下,虎齒人手。其名可比喻貪婪之徒,人們一般稱這種人為“老饕”。
長沙臭豆腐怎么做,臭豆腐的做法?
臭豆腐的做法步驟 1. 豆腐洗凈切小塊 2. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用 3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈 4. 炒鍋入油 油微溫時(shí)到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來 5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開 6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
饕餮什么意思 饕餮是什么
一種古代的妖怪
饕餮是龍的第幾個兒子 饕餮是怎么死的
傳說中是龍五子,貪吃撐死的。 饕餮,讀音(tāo tiè),是古代漢族神話傳說中的一種神秘怪獸。古書《山海經(jīng)》介紹其特點(diǎn)是:其形狀如羊身人面,眼在腋下,虎齒人爪,大頭大嘴。性格貪婪,比喻好吃之徒,常見于青銅像。為縉云氏之子而非龍九子(傳說中是龍五子)。饕餮紋這種紋飾最早出現(xiàn)在距今五千年前長江下游地區(qū)的良渚文化玉器上。 古書《山海經(jīng)》介紹其特點(diǎn)是:羊身,眼睛在腋下,虎齒人爪,有一個大頭和一個大嘴。十分貪吃,見到什么就吃什么,由于吃得太多,最后被撐死。后來形容貪婪之人叫:“饕餮”。 “饕餮”的本義是貪吃,但是在現(xiàn)代餐飲業(yè)中,饕被引申為“會吃”。例如在廣州周記茗點(diǎn)居(茶樓)的月刊《老饕美食》中,“饕民”一詞便是那些愛吃、會吃的食客的專屬美稱,而不少美食者也欣然自稱“饕民”。
浙江臭豆腐怎么做視頻
紹興臭豆腐是浙江紹興的經(jīng)典休閑美食,屬于浙菜,臭豆腐有上千年的歷史,早在康熙皇帝就已出現(xiàn),不僅康熙皇帝品嘗之后揮筆題下“青方”二 字,從而令臭豆腐名揚(yáng)天下,就連慈禧太后也同樣愛吃,還讓臭豆腐成為其中一道御膳小菜。? 雖然臭豆腐好吃,但其實(shí)真正讓它擁有美味的口感就是因?yàn)槌舳垢柠u,鹵的做法并不簡單,甚至還可以說有一點(diǎn)復(fù)雜,不單單是新鮮蔬菜腌制發(fā)酵,還需要腌制和發(fā)酵的時(shí)候放入各式各樣的香料,時(shí)間絕對不會少于幾年,有些好的鹵水甚至都超過20年。 紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸泡而成,可以蒸,也可以炸,采枯敏取蒸的方式會更偏家常味一些,慢慢吃可以感受到無窮的鮮美味。紹興臭豆腐在偉大文人魯迅筆下名揚(yáng)海內(nèi)外 臭豆腐的制作方法和過程: 做豆腐 先吧黃豆放入清水里面浸泡,浸泡脹大之后就可以撈出沖洗干凈,再放入干凈的水,磨成泥糊,之后再放入沒脊枝泥糊同等比例的溫水,攪拌均勻,之后放入布袋里面,用力的擠出汁,之后倒入開水?dāng)嚢杈鶆?,再繼續(xù)擠出汁,反復(fù)倒入水再擠汁至不粘手即可,之后撇去浮沫,將汁倒入鍋里大火燒開,放入容器里面,放入石膏汁,一邊倒入一邊用木棍攪拌十八圈左右,可以滴野畝幾滴水,如果石膏汁不夠,還可以在倒入一些繼續(xù)攪拌,一般20分鐘之后就成形成豆腐腦,再挖入木盒里面,蓋好木板,用石頭壓去水分,豆腐就制作好了。 油炸臭豆腐 直接將青礬放入桶里面,倒入燒開的水,用棍子攪拌均勻,之后放入豆腐浸泡兩小時(shí)后撈出,將豆腐晾晾,再將豆腐放入鹵水里面浸泡,如果是春秋兩季一般浸泡3-5個小時(shí)即可,如果是夏季則浸泡兩小時(shí)就可以了,而冬天就需要浸泡6-10個小時(shí),浸泡好后撈出用冷開水沖洗片刻,控干水,再倒入茶油在鍋里,燒熱后放入豆腐,小火慢慢炸,炸五分鐘至焦黃后撈出,放入盤中,之后再用筷子在豆腐中間扎一個洞,將攪拌均勻的辣椒油、醬油、麻油都倒入這個洞里面。 做鹵水 如果放入了5斤豆豉,就需要倒入30斤的水,燒開后過濾,之后再在汁水里面放入堿,浸泡15天,每天都需要攪拌一次,發(fā)酵之后鹵水就制作好了,要想臭豆腐好吃,鹵水可是關(guān)鍵,千萬要多一點(diǎn)耐心,少一些馬虎。
臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好?
眾口難調(diào),臭豆腐如果不好吃就不會廣泛流傳了。。。但是個人覺得很一般,味道就和炸豆腐塊差不多,只不過多了一些水分而已。。。豆腐,你給它炸出花來它也還是豆腐!
炸臭豆腐的那個臭豆腐哪里有賣
菜場賣豆腐的地方或者直接找豆制品批發(fā)店或廠。也可以自己試著做。
長沙臭豆腐的特點(diǎn) 長沙臭豆腐的特點(diǎn)是什么
1、長沙臭豆腐的特點(diǎn):色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的漢族名吃,長沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。 2、臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮,味美無以倫比,亦臭神槐皮亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,一經(jīng)品嘗常明稿令人欲罷不能,一游差嘗為快,故有嘗過臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐,三日不知肉滋味之美名。
臭豆腐為什么那么臭?
臭豆腐發(fā)酵過程中的微生物,將蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的醇類,脂類,含硫化合物和雜環(huán)類成分是其臭味的主要來源。
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