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別樣肉客認為，植物肉產(chǎn)品的消費對象是素食者，而不是肉食者。在超市中，別樣肉客堅持讓自己的產(chǎn)品陳列在肉柜里。2020年，提供別樣肉客菜單的美國餐廳已經(jīng)有42000家。
談到替代性肉類食品，大致主要有幾種類型，一種是中國消費者比較熟悉的以豆制品作為烹調(diào)材料制作的接近肉類外觀和味道的食物，這是一個成熟市場，與當前熱門的植物肉市場無關(guān)。
另一類是人造肉，指利用動物干細胞經(jīng)過組織培養(yǎng)生長出動物肉。這是真的肉，也是對環(huán)境最友好的生產(chǎn)過程，價格有競爭力，一些國家如新加坡等已經(jīng)批準上市，但消費者接受還有一定的困難。
最后一種是植物肉，也是近兩年里市場滲透率快速提高的替代性肉類。植物肉是通過對大豆、豌豆等植物蛋白進行加工后所形成的在外觀、口味上接近動物肉類的產(chǎn)品，其代表性品牌是別樣肉客和不可能食品。所謂市場滲透，是指植物肉已經(jīng)在快餐行業(yè)中得到大量的使用，并且還進入主流零售渠道進行銷售。
伊森·布朗與密蘇里大學(xué)生物工程與食品系和馬里蘭大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)系合作進行研發(fā)。密蘇里大學(xué)兩位學(xué)者Harold Huff and Fu-Hung Hsieh花了20年時間研究植物性雞肉，配方包括大豆粉，無筯面粉，胡蘿卜纖維素等。經(jīng)過擠壓成型，味道和肌理類似雞肉。馬里蘭大學(xué)的科學(xué)家則將蛋白質(zhì)來源從大豆改為豌豆，提供了口味改進的技術(shù)。
伊森·布朗和別樣肉客通過談判獲得了這些技術(shù)的授權(quán)。伊森·布朗喜歡說，動物肌肉的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜。肉的成分只有5種，氨基酸、脂類、礦物質(zhì)、維生素和水，在植物里面都有。我們的產(chǎn)品不是肉的替代品，而是用植物材料制作的肉類。
按照他的說法，除了原料來自植物，其他的都應(yīng)當和真的肉類一樣。由此形成了這一代植物肉產(chǎn)品的一項特色，追求與飼養(yǎng)肉類相同的外觀、口味、氣味和食用體驗。植物肉產(chǎn)品應(yīng)當和飼養(yǎng)肉一樣，在烹調(diào)時能夠產(chǎn)生帶血絲的肉汁，發(fā)生和肉類一樣的顏色改變，在油煎時發(fā)出滋滋的聲音和煎肉特有的香氣。
