52.福州佛跳墻——壇啟葷香飄四鄰 佛聞棄禪跳墻來

壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 — 佛跳墻

免責(zé)聲明：圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。如有侵犯權(quán)利，敬請告知刪除，謝謝。 佛跳墻，又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。關(guān)于此菜流傳的故事、說法眾多，其中最廣而流傳的是高僧跳墻的故事，一詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。 相傳玄荃往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過福州時夜宿旅店，正好隔墻有戶人家以此菜宴請賓客，玄荃聞之垂涎三尺，不惜棄佛門多年修行戒律于不顧，跳墻而入一享此菜。因此得名“佛跳墻”。 大家都知道，做菜的時候不能把多種食材混合在一起，不然做出來的菜味道簡直是難吃的要死。但是佛跳墻就不一樣了，它把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩。 同時佛跳墻也有著滋補的功效，能夠增強免疫力、美容養(yǎng)顏、增加造血功能、加速愈合等功效。 佛跳墻在煨[wēi]制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開，便有酒香撲鼻，直入心脾。 盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。 一口湯一口料地依次享用，濃、香、甜、清，醇香濃郁，齒頰留香，葷而不膩，讓人欲罷不能！ 將金黃的湯汁傾倒至米粒，舀一勺放入口中，剎那之間，滿口異香，飽滿馥郁的肥甘之味，令人念念不忘。 佛跳墻因為食材眾多、工藝繁瑣、烹飪時間長，所以制作起來很費材料、時間、精力。而且食材不同、工藝不同，所制作出來的佛跳墻味道也不同。 所以這道菜并不適合在家自己制作，如果時間多也可以嘗試自己制作來吃，平常還是去外面吃或者在網(wǎng)上購買成品來加熱吧！ 快買來嘗試吧！ 關(guān)注呼啦侍家，了解更多美食！

佛跳墻為什么叫佛跳墻,有什么特點?

好吃就好了啊 [烹飪美食] 第二種說法與一個嬌生慣養(yǎng)的女子有關(guān)，福建風(fēng)俗，有一個規(guī)矩叫“試廚”。

十個佛跳墻是怎么回事

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

佛跳墻的由來

佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無關(guān)系。 那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說不見經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。 "佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。 有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。為了生活，自己開設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當(dāng)?shù)晷《醭鲆粋€陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。

佛跳墻的來由？

佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。

佛跳墻的由來故事是什么

佛跳墻的由來如下： 佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛恕?清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的，周蓮吃后很滿意?；丶液螅苌徏疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制，在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富。后來，鄭春發(fā)到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嘗后紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻"。

佛跳墻的典故和名字來歷

佛跳墻的典故和名字來歷： 說法一： 清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮。 使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。 從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。 說法二： 據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。 這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。

佛跳墻的典故是怎樣的?

一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證:“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來?！?/p>

佛山跳墻做法？

1.首先準(zhǔn)備材料，然后泡發(fā)海參、鮑魚。注意鮑魚要提前兩天泡發(fā)，海參一般提前一天泡發(fā)。 2.接著蔥洗凈達成花結(jié)，姜切片。 3.下面熬制高湯，將雞，排骨，豬蹄，鴨，有條件也可以加入豬肚與鴨胗。冷水下鍋，加入少許料酒與姜，煮沸3分鐘后去除血沫。撈出控水再加蔥姜，用熱水水煮，大火煮開小火熬湯至少5到6小時。 4.高湯熬制時準(zhǔn)備處理魚膠，花膠先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。 5.高湯熬制成功前三個小時做準(zhǔn)備工作，可以泡發(fā)干貝，如果喜歡墨魚，也可以加入墨魚泡發(fā)。 6.然后準(zhǔn)備油發(fā)蹄筋，可以選用豬蹄筋，冷油下鍋慢慢炸至白色浮起。然后將炸好的蹄筋與魚膠放在一起，溫水泡發(fā)。 7.接著煮鴿子蛋，如果沒有可以使用鵪鶉蛋代用?；鹜惹衅瑐溆?。 8.然后將素翅絲以及干香菇溫水泡發(fā)，荷葉熱水泡軟。 9.高湯熬好之后將湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，先將香菇，蹄筋，放在最底層，第二層放入火腿片、干貝、鵪鶉蛋，第三層放海參，鮑魚，頂部放翅絲。然后倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時后加入適量鹽與雞粉就完成佛跳墻的制作了。

佛跳墻的來歷？

春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。周蓮食后贊不決口... 業(yè)百科