20210723《惠生活》金山非遺-楓涇丁蹄制作技藝

2021-07-23 11:10:50上海金山廣播36:55 62
聲音簡(jiǎn)介

金山人民廣播電臺(tái)(FM105.1)

打造的金山方言節(jié)目

《金山非遺》播出

楓涇丁蹄制作技藝

用金山話講述

金山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與鄉(xiāng)土文化,

帶來(lái)你最熟悉的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情、經(jīng)典回憶,

更有新時(shí)代的傳承與發(fā)展!

《金山非遺》系列節(jié)目由金山區(qū)融媒體中心、金山區(qū)文旅局聯(lián)合主辦,邀請(qǐng)金山非遺傳承人、文化民俗專(zhuān)家走入廣播直播間,推介金山非遺項(xiàng)目,講述本土文化民俗代代相傳的故事。

節(jié)目特邀金山話“大咖”魯宇加盟主持,該系列節(jié)目全程以金山話呈現(xiàn),數(shù)悉的鄉(xiāng)音中體味金山文化的魅力,脈脈的鄉(xiāng)情中展現(xiàn)金山文化的醇厚,穿透時(shí)間的風(fēng)塵,回蕩在新時(shí)代的時(shí)空里。

《金山非遺》為“月播”節(jié)目,每月第2個(gè)周五10:05-11:00準(zhǔn)時(shí)與您相會(huì),經(jīng)典永流傳,精彩節(jié)目令人過(guò)耳難忘,歡迎金山市民積極關(guān)注!

楓涇是江南商業(yè)重鎮(zhèn),商貿(mào)繁榮。商貿(mào)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的興旺,而楓涇丁蹄,就是標(biāo)志性的特色產(chǎn)品。

楓涇丁蹄制作技藝,問(wèn)世于清朝咸豐初年。第一代傳承人丁清侖,當(dāng)時(shí)在楓涇南大街致和橋旁,開(kāi)創(chuàng)了“丁義興”小酒肆,作為當(dāng)家產(chǎn)品的紅燒蹄膀,小有名氣。所以,被人們稱(chēng)為“丁蹄”。如今,楓涇丁蹄制作技藝,已經(jīng)傳承了7代人。

今天的節(jié)目,就讓我們一起來(lái)了解,楓涇丁蹄制作技藝,共同探尋“楓涇丁蹄”的美味密碼。

節(jié)目嘉賓:

丁蹄制作技藝傳承人 沈云金

楓涇鎮(zhèn)社區(qū)黨群服務(wù)中心副書(shū)記、副主任 毛紀(jì)萍

上海丁義興食品股份有限公司總經(jīng)理助理 吳健強(qiáng)

丁蹄制作主要以上海金山區(qū)楓涇古鎮(zhèn)為中心,分布于上海地區(qū)及本幫菜流行的區(qū)域,在江蘇、浙江也有一定的影響。民國(guó)《清稗類(lèi)鈔》中曾對(duì) “丁蹄”有這樣的描述:“嘉善楓涇圣堂橋堍,有丁義興者,百年老店也,以善制醬蹄、蹄筋名于世,而醬蹄尤著,人呼之曰丁蹄”。

醬蹄膀是幾乎所有江南古鎮(zhèn)的特產(chǎn),但丁蹄在色、香、味、形、質(zhì)五大要素均屬上乘,丁蹄的去骨和復(fù)添復(fù)煮是江南醬蹄膀中的獨(dú)有個(gè)性,是江南地區(qū)傳統(tǒng)咸甜味型菜肴的典型代表之作。

雖然“楓涇丁蹄”制作技藝發(fā)源于古鎮(zhèn)楓涇,但其成品“楓涇丁蹄”憑借其優(yōu)異的品質(zhì)、悠久的底蘊(yùn)、優(yōu)良的口碑,及其在世博會(huì)舞臺(tái)上屢獲的殊榮,名揚(yáng)全國(guó),蜚聲海外,將中國(guó)豐富的飲食文化和燦爛的中華文明遠(yuǎn)播全球。

當(dāng)年楓涇丁蹄作為中華傳統(tǒng)美食的標(biāo)桿而載譽(yù)海內(nèi)外,民國(guó)《清稗類(lèi)鈔》中這樣描述:“嘉善楓涇圣堂橋堍,有丁義興者,百年老店也,以善制醬蹄、蹄筋名于世,而醬蹄尤著,人呼之曰丁蹄”。宣統(tǒng)元年,楓涇丁蹄參加首屆南洋勸業(yè)會(huì)獲得銀牌;1915年,赴美國(guó)參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng);1935年,赴德國(guó)參加萊比錫國(guó)際博覽會(huì),捧回金獎(jiǎng)。對(duì)選料的嚴(yán)苛、對(duì)制作工藝的精益要求、成品“冷食”、“藥膳”、“無(wú)骨”的獨(dú)特口味及所內(nèi)蘊(yùn)的歷史文化底蘊(yùn),在江南乃至全國(guó)的各類(lèi)風(fēng)味中,楓涇丁蹄無(wú)疑是獨(dú)占鰲頭的。

更多節(jié)目?jī)?nèi)容,您可以關(guān)注我們的微信公眾平臺(tái)“I金山”、下載“上海金山”客戶端在線收聽(tīng)節(jié)目。同時(shí),您還可以撥打我們的熱線電話:51211051。下載阿基米德找到 “1051惠生活”在社區(qū)中留言與我們互動(dòng)。我們期待聽(tīng)到您對(duì)本期話題的觀點(diǎn)。

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楓涇古鎮(zhèn)出了哪些名人

古鎮(zhèn)楓涇文化底蘊(yùn)渾厚,名人輩出,近現(xiàn)代名人有全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)朱學(xué)范、一代圍棋國(guó)手顧水如、上海中國(guó)畫(huà)院院長(zhǎng)國(guó)畫(huà)大師程十發(fā)、漫畫(huà)家丁聰?shù)取?/p>

楓涇特產(chǎn)有什么故事?

古鎮(zhèn)楓涇,南北朝梁天監(jiān)元年已成村落,原名白牛村,宋代屯田員外郎陳舜俞棄官隱居于此,仰其清風(fēng)亮節(jié),又名清風(fēng)涇。元代至元年間始立為鎮(zhèn),初稱(chēng)白牛鎮(zhèn),別稱(chēng)“楓溪”,因鎮(zhèn)內(nèi)河道稠密,鎮(zhèn)域形似荷葉,而且荷花甚多,故俗稱(chēng)芙蓉鎮(zhèn)。 古鎮(zhèn)楓涇曾是江南四大名鎮(zhèn)之一。明朝宣德五年楓涇以界河為線,一鎮(zhèn)跨吳國(guó)、越國(guó)兩地,分為南、北兩鎮(zhèn),南鎮(zhèn)屬浙江省嘉興府嘉善縣;北鎮(zhèn)屬江蘇省松江府華亭縣,直至新中國(guó)成立,南鎮(zhèn)并入北鎮(zhèn),劃歸上海市管轄,統(tǒng)一稱(chēng)松江縣楓涇鎮(zhèn),1966年再劃歸金山縣(金山區(qū))。 古鎮(zhèn)楓涇河多、橋多、廟宇多、名人多、里弄多,具有典型的江南風(fēng)貌,有大小河道20多條,古橋50多座,素有“三步兩座橋,一望十條港”之稱(chēng),其中元代致和橋歷史最長(zhǎng)。有廟宇30多座,最古的有距今1800多年,三國(guó)時(shí)期的“梧桐禪院”,還有名聞江南的清康熙皇帝御書(shū)匾額的“性覺(jué)寺”。特有的“橋連廟,廟里橋”為古鎮(zhèn)楓涇增添一寶。古鎮(zhèn)楓涇文化底蘊(yùn)渾厚,名人輩出,有歷代進(jìn)士53人,舉人125人,宋代有屯田員外郎陳舜俞,明代有隨鄭和下西洋的御醫(yī)陳以誠(chéng),清代有狀元蔡以臺(tái),近代有全國(guó)人大副委員長(zhǎng)朱學(xué)范,一帶圍棋國(guó)手顧水如,上海中國(guó)畫(huà)院院長(zhǎng)國(guó)畫(huà)大師程十發(fā),漫畫(huà)家丁聰?shù)取9沛?zhèn)弄堂有20多條,幽幽情深長(zhǎng)30-500米不等。 楓涇丁蹄,楓涇豆腐干,楓涇黃酒,狀元糕稱(chēng)為楓涇四寶。 楓涇更有三畫(huà)一棋的美譽(yù):程十發(fā)的國(guó)畫(huà),丁聰?shù)穆?huà),金山當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民畫(huà)和顧水如的圍棋。

非遺文化都有哪些手工藝?

1、中國(guó)蠶桑絲織技藝: 中國(guó)蠶桑絲織包括:杭羅、綾絹、絲綿、蜀錦、宋錦等織造技藝及軋蠶花、掃蠶花地等絲綢生產(chǎn)習(xí)俗。中國(guó)勞動(dòng)人民是首先發(fā)明并大規(guī)模生產(chǎn)使用絲綢的民族,其制作的絲綢制品更是開(kāi)啟了公元前二世紀(jì)與公元前一世紀(jì)之間世界上的第一次東西方大規(guī)模的商貿(mào)交流,史稱(chēng)“絲綢之路”。 2009年9月30日,中國(guó)蠶桑絲織技藝入選人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。 2、南京云錦: 南京云錦是中國(guó)傳統(tǒng)的絲制工藝品,有“寸錦寸金”之稱(chēng),其歷史可追溯至417年(東晉義熙十三年)在國(guó)都建康(今南京)設(shè)立專(zhuān)門(mén)管理織錦的官署——錦署,至今已有一千六百年歷史。 如今只有云錦還保持著傳統(tǒng)的特色和獨(dú)特的技藝,一直保留著傳統(tǒng)的提花木機(jī)織造,這種靠人記憶編織的傳統(tǒng)手工織造技藝仍無(wú)法用現(xiàn)代機(jī)器來(lái)替代。 3、宜興紫砂陶制作技藝 宜興紫砂陶制作技藝,江蘇省宜興市丁蜀鎮(zhèn)地方民間傳統(tǒng)制陶技藝,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。紫砂陶制作技藝以特產(chǎn)于宜興的一種具有特殊團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和雙重氣孔結(jié)構(gòu)的紫砂泥料為原料,采用百種以上的自制工具,經(jīng)過(guò)打泥片、拍打身筒、鑲接身筒或鑲接與雕塑結(jié)合等步驟最終完成陶制品 4、界首彩陶燒制技藝 界首彩陶燒制技藝,安徽省界首市地方傳統(tǒng)手工技藝,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。界首彩陶燒制技藝源于唐代,是淮北手工藝的精華。1999年,淮北柳孜運(yùn)河發(fā)掘出土了大量的界首三彩陶片,成為當(dāng)時(shí)全中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)之一。 5、燒藍(lán) 我國(guó)傳統(tǒng)的首飾工藝之一。這種工藝興盛于清代。銀藍(lán)工藝主要應(yīng)用在銀飾件上,是金屬制胎工藝與點(diǎn)藍(lán)施色工藝相結(jié)合的一門(mén)藝術(shù)。因其工藝的特殊性——只能燒制在銀器表面的“藍(lán)”,故而又得名“燒銀藍(lán)”。

楓涇有什么傳說(shuō)

  1、歷史遺跡和典故傳說(shuō)   楓涇鎮(zhèn)成市于宋,建鎮(zhèn)于元,是一個(gè)已有一千五百多年歷史的文明古鎮(zhèn),地跨吳越兩界。楓涇鎮(zhèn)為典型的江南水鄉(xiāng)集鎮(zhèn),周?chē)W(wǎng)遍布,區(qū)內(nèi)河道縱橫,素有“三步兩座橋,一望十條港”之稱(chēng),鎮(zhèn)區(qū)多小圩,形似荷葉;境內(nèi)林木蔭翳,廬舍鱗次,清流急湍,且遍植荷花,清雅秀美,故又稱(chēng)“清風(fēng)涇”,“楓溪”,別號(hào)“芙蓉鎮(zhèn)”。2005年9月入選第二批中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)名單。   進(jìn)入三間四柱的“楓涇”石牌樓,沿著包圍老鎮(zhèn)區(qū)的市河和分叉小河,穿進(jìn)“東柵”石坊,走過(guò)一條又一條的青磚石板的沿河老街,跨過(guò)一座又一座的石橋,一片又一片的古建筑群順長(zhǎng)達(dá)五里的河街鋪展開(kāi)來(lái)。每天清晨,河邊橋堍的茶館就茶香飄溢,四鄉(xiāng)的漁船穿過(guò)夾河的臨水樓臺(tái)、石河埠,集中到長(zhǎng)長(zhǎng)的臨河廊棚前排成魚(yú)市,河面上水波蕩漾,正如民謠說(shuō)唱的“一月螺螄二月蜆,桃花三月甲魚(yú)肥......”   過(guò)石牌樓進(jìn)入生產(chǎn)街,沿河一長(zhǎng)排逶迤綿延的黑色廊棚,黑色小瓦蓋頂,黑色小磚鋪地,一盞盞大紅的燈籠在廊檐下高高懸掛著,正所謂古巷通幽。明清時(shí)這條街上米行一家挨一家,那時(shí)家家門(mén)前建有風(fēng)雨廊棚,到近代多已凋敗,現(xiàn)在地廊棚是重建的;平時(shí)年輕人都去上班,老阿婆們就在廊下以河岸做臺(tái),宰魚(yú)淘米、洗菜浣衣;街上的老房子雖然門(mén)面不大,但小弄狹長(zhǎng),可見(jiàn)庭院深深;楓涇的河街都是一邊人家枕河,一邊人家面河;河對(duì)面是和平街枕河老屋,東頭一座飛梁畫(huà)棟、中國(guó)的戲劇始具雛形,到宋、金兩代正式形成戲劇這石基翹角的古戲臺(tái),戲臺(tái)是古代專(zhuān)供演出的一種室外舞臺(tái)。唐朝中期,種文藝形式。當(dāng)時(shí),戲劇演出場(chǎng)所統(tǒng)稱(chēng)戲場(chǎng),唐詩(shī)中又有“樂(lè)棚”、“歌臺(tái)”、“舞臺(tái)”、“露臺(tái)”等名稱(chēng)的記載;宋代演變?yōu)楣搓@、邀棚,勾闌的臺(tái)已經(jīng)有固定的頂了。元代,中國(guó)戲曲達(dá)到鼎盛,“戲臺(tái)”一名也正式出現(xiàn)。楓涇古戲臺(tái)建在城隍廟廣場(chǎng)上,一面臨街,一面臨河,每逢演戲,從水路乘船而來(lái)的人坐在船上就可看戲。清朝,南北城隍廟開(kāi)始有廟會(huì)。《續(xù)修楓涇小志》載:“至期士女傾室往觀,百里內(nèi)聞風(fēng)而來(lái)者,舟楫云集,河塞不通。”可見(jiàn)其盛況。屆時(shí),商販、京劇班、馬戲團(tuán)等云集楓涇,古戲臺(tái)臺(tái)上臺(tái)下十分熱鬧?,F(xiàn)在的古戲臺(tái)是重建的,重建后的古戲臺(tái)面寬64米,進(jìn)深44米,舞臺(tái)面積28平方米,歇山式頂,飛檐翹角,古意盎然。戲臺(tái)對(duì)面,一排臨河的老房子,是晨社茶館,游人可挑臨窗座位坐下休息,一面品茶,一面聽(tīng)?wèi)?,還可臨窗觀景,悠哉游哉,不亦樂(lè)乎!相傳廊棚的美人靠岸隔河就能觀看演出呢。   踏過(guò)生肖石,在長(zhǎng)廊東首城隍廟橋堍,有一道顯眼的西洋式紅色門(mén)面,這是東區(qū)火政會(huì)舊址,上海地區(qū)僅存的較完整的近代消防機(jī)構(gòu),門(mén)前河中??恐凰壹t色的救火船,是上海最后一條水上救火船。和平街上原房管所大院正在重建“三百園”,石砌院門(mén),三進(jìn)大院,是三個(gè)收藏展出百樣民俗用品的收藏館的合稱(chēng),現(xiàn)已建成布置正式開(kāi)放的百籃館,百籃館設(shè)在中間一排樓房,前有庭院,一只巨大的古代元寶藍(lán)仿制品,擺放在庭院一側(cè)中央,成為百籃館的標(biāo)志。館中收藏了江南水鄉(xiāng)農(nóng)家的各種提籃,有一百件各種用途、形制不一的籃子實(shí)物,全面反映了籃子與歷代百姓生活息息相關(guān)的情況:有出生時(shí)睡得搖籃,讀書(shū)時(shí)提的書(shū)籃、擺在家里的禮籃以及日常用的飯籃、菜籃,上墳祭祖用的香籃,做壽用的壽籃、女工用的針線籃以及蒸東西的烘籃、煙籃等等琳瑯滿目?!皶匀仗嶂窕@,家童買(mǎi)春蔬?!卑拙右椎脑?shī)句生動(dòng)傳神的描寫(xiě)了籃子已經(jīng)融入了江南人家的生活中的情景。從反映楓涇風(fēng)貌的民謠“河多橋多弄堂多,唔呶喔哩藍(lán)頭多”中就可以看出籃子在江南民生中所占的地位。和平街上還有一處保留了十九世紀(jì)后半葉歷史陳?ài)E的所在,值得一覽。

楓涇古鎮(zhèn)的門(mén)票多少錢(qián)?

以上回答比較詳細(xì)

非遺傳統(tǒng)工藝有哪些

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包括: ? ?一、.口頭傳統(tǒng)和表述; ? ?二、表演藝術(shù):1、 昆曲 2、中國(guó)古琴藝術(shù) 3、新疆維吾爾木卡姆藝術(shù)4、蒙古族長(zhǎng)調(diào)民歌(與蒙古國(guó)聯(lián)合申報(bào)) 三、社會(huì)風(fēng)俗、禮儀、節(jié)慶; ? ?四、有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐; ? ?五、傳統(tǒng)的手工藝技能:1、鐵畫(huà),也稱(chēng)鐵花,安徽蕪湖特產(chǎn),為中國(guó)獨(dú)具風(fēng)格的工藝品之一。 2、安徽宣紙 中國(guó)蠶桑絲織技藝、福建南音、南京云錦、安徽宣紙、貴州侗族大歌、廣東粵劇、《格薩爾》史詩(shī)、浙江龍泉青瓷、青海熱貢藝術(shù)、藏戲、新疆《瑪納斯》、蒙古族呼麥、甘肅花兒、西安鼓樂(lè)、朝鮮族農(nóng)樂(lè)舞、書(shū)法、篆刻、剪紙、雕版印刷、傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)營(yíng)造技藝、端午節(jié)、媽祖信俗。

楓涇古鎮(zhèn)有什么好玩的

江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)都差不多,又各有千秋。金山農(nóng)民畫(huà)基地

非遺技藝傳承人的文案?

蜀山非遺劉氏面塑傳承人劉明鳳繼承了家族面塑的傳統(tǒng)?!澳莻€(gè)年代生活都很窮,外婆做面塑更是一絕,每逢喜慶節(jié)日,她總是被人請(qǐng)去幫忙做些面塑作為饋贈(zèng)禮物,她在面點(diǎn)上裝飾各種花草,紋飾吉祥圖案頗受村里人喜愛(ài)?!睆男∈芡馄诺挠绊?,劉明鳳的媽媽也學(xué)會(huì)了很多的面塑技巧,開(kāi)了一家面點(diǎn)店,栩栩如生的形象在當(dāng)?shù)匾埠苁軞g迎。在外婆和媽媽兩代人的熏陶下,隨著社會(huì)的發(fā)展,劉明鳳對(duì)劉氏面塑付出了很大的努力,開(kāi)設(shè)了培訓(xùn)教育,參加各式社會(huì)活動(dòng),將面塑傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)和傳承下去,深受合肥周邊的百姓喜愛(ài),逐漸形成了有自己特點(diǎn)的“劉氏面塑”。

好吃的非遺綜藝

好吃的非遺綜藝叫《非遺美食》。 《非遺美食》是江西衛(wèi)視一檔傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的飲食的文化欄目,2018年6月28日起每周四21:25暖情播出。節(jié)目通過(guò)主持人講述非遺項(xiàng)目的歷史故事,通過(guò)紀(jì)錄片展示非遺項(xiàng)目的制作技藝等環(huán)節(jié),將傳統(tǒng)飲食中深厚的文化底蘊(yùn)展現(xiàn)給廣大電視觀眾。 這個(gè)節(jié)目每期都邀請(qǐng)大師級(jí)廚師、非遺美食傳承人、食品專(zhuān)家、文化名人等嘉賓,與主持人一邊欣賞和點(diǎn)評(píng)“非遺美食”紀(jì)錄片,一邊通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)豐富、活潑的互動(dòng),展示非遺美食背后不為人知的故事、趣聞。 中國(guó)經(jīng)典的非遺美食 1、方城燴面 河南的方城燴面和鄭州燴面都被列入了省級(jí)非遺,而在眾多河南人眼中卻認(rèn)為方城燴面要比鄭州燴面好吃。 2、柳州螺螄粉 柳州螺螄粉被列入第五批國(guó)家級(jí)非遺,收獲了眾多粉絲,人稱(chēng)“天下第一粉”。因其酸、辣、爽、鮮、燙的獨(dú)特風(fēng)味而走向了全世界。 3、北京烤鴨 北京烤鴨被列入第二批國(guó)家級(jí)非遺,這道美食可以說(shuō)是世界聞名,很多外國(guó)友人對(duì)它的評(píng)價(jià)度都非常高。 4、河北驢肉火燒 河北驢肉火燒被列入省級(jí)非遺,它屬于一道歷史悠久的小吃,起源于明建文二年。自古就有“天上有龍肉,地下有驢肉”的說(shuō)法。

非遺|盤(pán)點(diǎn)96種非遺傳統(tǒng)技藝后,我落淚了。

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