品酒師第24節(jié)：論葡萄酒異味（下）（試聽）

葡萄酒的味道為什么沒有葡萄味兒？

首先呢，既然要做酒，那肯定要經(jīng)過發(fā)酵。 釀造后，會生成酚類和脂類物質，其香味會代替葡萄的新鮮果香味道，釀酒葡坦?jié)L橘萄在發(fā)酵后，單寧，酚類物質，礦物質都釋放出來，掩蓋了葡萄本來的香氣讓團。 就我們平時備游所喝的，包谷酒，合起來也完全沒有包谷（玉米的味道），分子在發(fā)酵的過程中，重新組合成另一種味道。所以沒有葡萄味很正常

葡萄酒~葡萄酒~

葡萄酒沒有密封好！打開的葡萄酒，在良好儲存環(huán)境下才可以保留一個星期。你的葡萄酒已經(jīng)放壞了，不過可以當醋了用。

葡萄美酒夜光杯里的葡萄美酒是指葡萄酒嗎？

古時就已經(jīng)有葡萄酒了

葡萄酒里的甜味是怎么來的？

葡萄酒的甜味是怎么來的？ 我們經(jīng)常會遇到這樣的問題：葡萄酒的甜味是哪來的？干紅葡萄酒有甜味嗎？ 其實葡萄酒的甜度有多種，按照不同的含糖量，葡萄酒可以分為：干型（干紅或干白），半干型，半甜型，甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低，幾乎沒有甜味。 葡萄酒中有哪些甜味物質？ 葡萄酒甜味的幾個來源：一是葡萄果實本身含有的葡萄糖，二是葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質，三是發(fā)酵過程中產生的酒精、甘油等成份也具有甜味。 2.葡萄酒的甜度類型是怎么劃分的？ 葡萄果實在發(fā)酵成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實里的葡萄糖轉變成酒精，發(fā)酵結束后，如果葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會很甜。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘?zhí)?，殘?zhí)呛吭礁?，葡萄酒越甜? 葡萄酒按殘?zhí)橇縿澐郑? 干型：殘?zhí)呛?0g/L 3.干紅葡萄酒基本不含糖份，為什么有些喝起來有甜味？ 葡萄酒發(fā)酵時，酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精，而葡萄果實里的果糖、發(fā)酵后產生的酒精、甘油等成份都具有一定的甜味，但很弱，我們一般會忽略掉，所以大部分的干紅喝起來都是不甜的。當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時，雖然幾乎沒有殘?zhí)牵戎矔杏X有一定的甜味。 由果糖含量高而呈現(xiàn)的甜味，我們同時會感到果味濃郁，所以常用果味來形容這種甜味。 由甘油、或酒精含量高而呈現(xiàn)的甜味，我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等詞來描述。 4.冰酒、貴腐酒非常甜，糖份很高，是人為加進去的嗎？ 冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖份，從而得到殘?zhí)呛亢芨撸诟泻芴鸬钠咸丫?，沒有任何人為添加的糖份。

葡萄酒 味美思 白蘭地 的區(qū)別

濃度上有區(qū)別的吧

為什么葡萄酒有酸味？

紅酒中的酸主要來源于葡萄中的酒石酸、檸檬酸和蘋果酸，和葡萄汁發(fā)酵時產生的乳酸、琥珀酸和醋酸都會讓葡萄酒喝起來會有酸味。白葡萄酒會比紅葡萄酒更酸。 酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。 酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。 通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。 酒中的酸度不足或者過高都被認為是錯誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象（果實不成熟）。低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。也許看上去暗淡無光。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。 酸度也許會改變酒的顏色，紅酒更是如此相對白酒。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調，而低酸度的葡萄酒或許呈現(xiàn)暗淡、不吸引人的觀感。 葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和，因此充分的酸度是酒進行很好的陳年的先決條件。

葡萄酒對你來說，意味著什么？

就是一種酒，而且我不喜歡喝酒的人，所以對于我也就不意味著什么了！

為什么葡萄酒有酸味

　　葡萄酒有酸味的原因如下： 　　第一，葡萄中含有酸味物質。 　　第二，發(fā)酵過程中要產生酸。 　　第三，發(fā)酵是將糖轉化成酒精的過程，糖被消耗殆盡，所以酸會突出。 　　另外發(fā)酵過程中的二氧化碳溶解在酒中，也會有酸味。 　　葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。

葡萄美酒不夜天試聽

歌詞:　　"舉杯回首望云煙，一八九二到今天，滄桑歲月創(chuàng)業(yè)史，溶進芬芳葡萄園，銀灘碧海繞青山，滄浪醞釀出詩篇，瓊漿玉液醉人處，晶瑩汗珠化醴泉。　萬國博覽金獎燦燦，引領時尚風韻翩翩，琥珀杯斟滿醇情厚意，解百納溫馨浪漫，萬國博覽金獎燦燦，引領時尚風韻翩翩，放眼明朝更燦爛，葡萄美酒不夜天，放眼明朝更燦爛，葡萄美酒不夜天” 　　這首歌由著名劇作家、詞作家閻肅作詞，著名作曲家古建芬作曲，被譽為“最出色的男中音”的歌唱家佟鐵鑫領唱。

葡萄美酒不夜天試聽

歌詞: "舉杯回首望云煙，一八九二到今天，滄桑歲月創(chuàng)業(yè)史，溶進芬芳葡萄園，銀灘碧海繞青山，滄浪醞釀出詩篇，瓊漿玉液醉人處，晶瑩汗珠化醴泉。 萬國博覽金獎燦燦，引領時尚風韻翩翩，琥珀杯斟滿醇情厚意，解百納溫馨浪漫，萬國博覽金獎燦燦，引領時尚風韻翩翩，放眼明朝更燦爛，葡萄美酒不夜天，放眼明朝更燦爛，葡萄美酒不夜天” 這首歌由著名劇作家、詞作家閻肅作詞，著名作曲家古建芬作曲，被譽為“最出色的男中音”的歌唱家佟鐵鑫領唱。