PART4 02.人力、物力、火力，烘焙過(guò)程中缺一不可

烘焙到底是怎樣的一個(gè)過(guò)程

將咖啡豆烘干，并使木質(zhì)部膨脹（有更多透氣孔，讓咖啡質(zhì)量減輕），含有的糖分轉(zhuǎn)化為焦糖和風(fēng)味油脂等，并開(kāi)啟一道排放二氧化碳的過(guò)程。 查看原帖>>

兒童烘焙課程好處多多嗎？

跟手工課有所不同的是，烘焙課比傳統(tǒng)的手工課更加具有趣味性，還能讓孩子在自己動(dòng)手的過(guò)程中，知道食物來(lái)之不易，學(xué)會(huì)感恩。不僅如此，孩子能在成功完成課程任務(wù)后增強(qiáng)自信心、提升動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力，一些課程的親子互動(dòng)，還能一定程度上增進(jìn)親子感情。 ? 孩子們不僅僅在制作食物，他們還在過(guò)程中學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)、科學(xué)、語(yǔ)言，在練習(xí)精細(xì)動(dòng)作，在練習(xí)溝通技巧和聽(tīng)指令的本領(lǐng)，在體驗(yàn)跟老師一起勞作的樂(lè)趣。這是一個(gè)邏輯思維發(fā)展的過(guò)程，從中他們學(xué)會(huì)了各種因果關(guān)系，用活潑的熱愛(ài)生活的方式演繹著科學(xué)

烘焙的基本流程

烘焙過(guò)程分為幾步 無(wú)論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過(guò)程中都遵循這個(gè)過(guò)程 ① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、 ② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體) ③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開(kāi)始膠化，使產(chǎn)品具有形狀) ④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開(kāi)始凝結(jié)) ⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會(huì)很輕、沒(méi)熟透的灰比較沉) ⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化，并釋放出氣體) ⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。) 作面包時(shí)，面團(tuán)為什么發(fā)不起來(lái) 影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經(jīng)失效。我們可以通過(guò)簡(jiǎn)單的方法來(lái)檢驗(yàn)酵母是否仍有活性。準(zhǔn)備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時(shí)，如果活性良好的酵母會(huì)產(chǎn)生泡沫，半小時(shí)的時(shí)間泡沫會(huì)逐漸溢出杯子，如果靜止1小時(shí)，也沒(méi)有產(chǎn)生多少泡沫，說(shuō)明酵母已經(jīng)失效了。就無(wú)法繼續(xù)使用了，因此建議在購(gòu)買時(shí)可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時(shí)攪拌過(guò)度、面團(tuán)水分過(guò)大、發(fā)酵時(shí)的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果。 烘焙面粉怎么選擇 一般情況下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌性的面食點(diǎn)心。中筋面粉則適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。低筋面粉最適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開(kāi)口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。正確的選用好面粉才能做出好的作品來(lái)哦，不要想著我的低粉不夠了就拿高粉來(lái)代替喔，這樣你做出來(lái)的蛋糕就會(huì)變得很硬且發(fā)不起來(lái)。面粉之間不能直接替換使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。

幼兒烘焙課程的意義

幼兒學(xué)習(xí)烘焙，可以讓幼兒提高他的動(dòng)手能力，同時(shí)培養(yǎng)他的興趣，也讓他體會(huì)一下食物的來(lái)之不易，讓她珍惜自己的食。

如何教幼兒烘焙課程

幼兒的烘焙課程。這個(gè)主要是培養(yǎng)幼兒對(duì)于烘焙的一個(gè)興趣?？梢酝ㄟ^(guò)演示，然后讓幼兒跟著做。培養(yǎng)幼兒的一個(gè)動(dòng)手能力以及對(duì)于烘焙的一個(gè)興趣愛(ài)好。如果孩子們能夠完成整個(gè)過(guò)程，他們還會(huì)得到成就感。

烘焙是什么

烘焙就是一種說(shuō)法，也就是說(shuō)做蛋糕，做面包，把他們放到烤箱里面去烤就出來(lái)的，這個(gè)過(guò)程。

烘焙都有什么？

烘焙屬于西點(diǎn)，西點(diǎn)包括以下內(nèi)容 1、西式餅干與甜點(diǎn)制作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙制作、蛋撻制作、廣式月餅制作、滇式月餅制作、老婆餅制作等等) 2、歐式蛋糕與小西點(diǎn)制作（戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等） 3、流行面包制作（軟餐包制作、早餐包制作、菠蘿面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛蟲面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果調(diào)理面包、吐司面包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、紅豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等） 4、裱花裝飾與生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打發(fā)、圓形蛋糕胚制作、圓弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕制作等等） 5、歐式生日蛋糕制作（奶油打發(fā)、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏裝飾、祝福語(yǔ)制作、蛋糕花邊裝飾、花籃制作、歐式巧克力水果蛋糕制作、主題生日蛋糕創(chuàng)意制作等等） 。

什么是烘焙

烘焙 （面包、蛋糕類產(chǎn)品制作流程之一），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程，現(xiàn)在都不做明確的區(qū)分，像面包 餅干 蛋糕 甜品 都可算烘焙類

烘焙什么意思

放在烤箱進(jìn)行燒烤，以達(dá)到最終口感

什么叫烘焙

烘焙是指：用面粉、酵母等一些食材為原料，加上一些添加劑，經(jīng)過(guò)一系列工藝制作的，這種食品種類繁多，而且口感較好，比如面包、常溫蛋糕這類都是烘焙食品，烘烤食品是一般西點(diǎn)店鋪里賣的最好的品種之一。面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心等都屬于烘焙食品，烘焙食品都會(huì)用到烤箱制作。