7 營養(yǎng)與食品安全01-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1

2020-04-16 21:10:42燕姐__40:39 100

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營養(yǎng)師的基礎(chǔ)是什么？

就是基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)，包括營養(yǎng)素知識/非營養(yǎng)素知識/抗?fàn)I養(yǎng)素知識/以及他們之間的關(guān)系。學(xué)好基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)才可攻克營養(yǎng)學(xué)其他實用領(lǐng)域。

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是什么

人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。其中：碳水化合物人體的主要能量來源，人體所需能量55%-65%是由食物中的碳水化合物提供的。所以低血糖的朋友不建議在空腹下高強度或者長時間的鍛煉，鐵友們建議在運動前30min-60min適量補充碳水，以提高訓(xùn)練表現(xiàn)。脂肪在正常情況下，人體所消耗能量的20%-30%來自體內(nèi)的脂肪，其中包括從食物中過量攝取碳水化合物所轉(zhuǎn)化成的脂肪（因此，減脂期的朋友應(yīng)該嚴格控制碳水化合物攝取量，具體推薦攝入量下文有介紹）。在短期饑餓情況下，則主要由體內(nèi)的脂肪供給能量。脂肪不能在人體缺氧條件下供給能量，所以想要運動減脂的朋友應(yīng)該搭配合適心率的有氧運動。蛋白質(zhì) 人體在一般情況下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情況下，人體所需能源物質(zhì)功能不足，如長期不進食或能量消耗過多時，將依靠蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸來獲得能量，以維持必要的生理功能。能量消耗順序：三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量（生物卡價）為

兒童營養(yǎng)美食推薦兒童營養(yǎng)美食搭配

　　兒童的飲食歷來是家長們的重點，家長不僅要考慮孩子飲食的營養(yǎng)攝取，更要考慮孩子的飲食健康，那么家長們要怎么合理安排兒童的飲食呢？怎么才能做到營養(yǎng)、安全雙收呢？下面就為您帶來兒童營養(yǎng)美食食譜推薦，一起來了解下吧。　　兒童營養(yǎng)美食食譜　　兒童營養(yǎng)食譜之早餐篇　　1、水煮雞蛋。雞蛋蛋白質(zhì)含量極其高，可維持身體細胞的生長發(fā)育，修復(fù)受損細胞等，增加兒童的免疫力，減少生病感冒的概率，以免家長們擔(dān)驚受怕。水煮雞蛋，口感鮮嫩且清淡，是兒童最佳的早餐之一。　　2、全麥面包。兒童應(yīng)該多吃些面食，攝取豐富的碳水化合物，補充能量、體力。全麥面包不僅碳水化合物充足，而且還有豐富的膳食纖維，能夠促進消化，緩解小兒便秘問題。　　兒童營養(yǎng)食譜之午餐篇　　1、西紅柿炒雞蛋。西紅柿維生素C含量高，水分充足，有促進兒童皮膚微循環(huán)，預(yù)防皮膚性疾病，并且西紅柿炒雞蛋不乏蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，是不錯的午餐食譜。　　2、水煮西蘭花。西蘭花不僅有強抗氧化作用，還有抗癌作用，抑制體內(nèi)細胞異變，保持兒童身體發(fā)育。水煮西蘭花，口感爽脆，多汁多纖維，適宜兒童食用，是不錯的一道午餐食譜。　　兒童營養(yǎng)食譜之晚餐篇　　1、水煮魚肉片。魚肉味鮮美，質(zhì)地柔軟，口感上就是兒童的最愛，另外魚肉鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、微量元素含量極高，脂肪含量低，是最佳的養(yǎng)身晚餐之一，家長們可以多水煮魚片給小孩子們食用。　　2、薺菜炒肉。薺菜是一種野菜，有清熱解火，明目養(yǎng)睛，護肝護脾的作用，適量給兒童準(zhǔn)備薺菜炒肉這道營養(yǎng)菜，對其身體大有益處，作為晚餐食譜，薺菜炒肉還能起到緩解煩悶情緒和安神的作用。　　兒童一周的營養(yǎng)餐搭配食譜　　第一天　　早餐：花樣面食2～4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜若干、香蕉1根。　　午餐：米飯2～4兩、鮮玉米1.5兩、熘豬肝黃瓜、冬瓜丸子、拌三絲、西瓜。　　晚餐：米飯1.5～3兩、紅薯1.5兩、紅燒帶魚、蝦皮香菇炒油菜、小蔥拌豆腐、蘋果1個。　　夜餐：雞湯雞絲餛飩1.5兩或牛奶1杯＋點心。　　第二天　　早餐：花樣面食2～4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜若干、橘子1個。　　午餐：米飯2～4兩、鮮玉米1.5兩、豆豉燒鯧魚、肉末香菇燴豌豆、煸炒紅綠柿椒、西瓜。　　晚餐：米飯1.5～3兩、紅薯1.5兩、清燉排骨海帶、肉絲炒芹菜、椿芽拌豆腐、獼猴桃1個。　　夜餐：菜肉餛飩1.5兩或牛奶1杯＋點心。　　第三天　　早餐：花樣饅頭2～4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜若干、梨1個。　　午餐：米飯2～4兩、鮮玉米1.5兩、黃燜雞塊、肉片炒大白菜油面筋、醋熘綠豆芽、西瓜。　　晚餐：米飯1.5～3兩、紅薯1.5兩、胡蘿卜燉牛肉、肉絲炒芫荽、西紅柿燉豆腐、蘋果1個。　　夜餐：健腦粥1.5兩或牛奶1杯＋點心。　　健腦粥適用于備考期間因氣候炎熱、用腦過度、精神緊張造成的失眠、胸悶、心悸、氣短、頭暈、虛弱等癥狀，可用粳米100克、胡桃仁10克、百合10克、黑芝麻10克、大棗10枚、蓮子10克、桂圓10克，加水適量煮粥，后6種食品可調(diào)換增減，可以起到很好的養(yǎng)心安神和養(yǎng)血益智保健作用。　　第四天　　早餐：麻醬花卷2～4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜若干、香蕉1根。　　午餐：米飯2～4兩、鮮玉米1.5兩、紅燒瓦塊魚、油菜燒丸子、番茄菜花、西瓜。　　晚餐：米飯1.5～3兩、紅薯1.5兩、干煸牛肉絲、肉絲菠菜、白菜燉豆腐、蘋果1個。　　夜餐：紫菜餛飩1.5兩或牛奶1杯＋點心。　　第五天　　早餐：豆包2～4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜若干、橘子1個。　　午餐：米飯2～4兩、鮮玉米1.5兩、小雞燉蘑菇、燴三鮮、燒香菜絲瓜、西瓜。　　晚餐：米飯1.5～3兩、紅薯1.5兩、紅燒帶魚、熘肝尖黃瓜胡蘿卜、番茄雙色圓白菜、獼猴桃1個。　　夜餐：骨湯薺菜餛飩1.5兩或牛奶1杯＋點心。　　第六天　　早餐：花樣面食2～4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜若干、梨1個。　　午餐：米飯2～4兩、鮮玉米1.5兩、腐竹紅燒肉、肉丁面筋燒青豆、土豆片燒紅綠柿椒、西瓜。　　晚餐：米飯1.5～3兩、紅薯1.5兩、紅棗燜羊肉、冬瓜丸子、鍋塌豆腐、蘋果1個。　　夜餐：雞湯雞絲餛飩1.5兩或牛奶1杯＋點心　　第七天　　早餐：花樣面食2～4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜若干、蘋果1個。　　午餐：米飯2～4兩、鮮玉米1.5兩、芫荽爆里脊絲、火腿木耳、雙色菜花、海米燒扁豆、西瓜。　　晚餐：米飯1.5～3兩、紅薯1.5兩、沙鍋丸子小白菜、魚香肉絲、芹菜香干、香蕉1個。　　夜餐：三鮮餛飩1.5兩或牛奶1杯＋點心。

結(jié)合幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生營養(yǎng)基礎(chǔ)知識,給幼兒園中班設(shè)計一份食譜

幼兒早餐應(yīng)具有如下特色： 1、提供足夠的熱能。上午，幼兒活動消耗較大，需要的能量也較多，況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補充外，更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育。因此，及時提供充足熱能的早餐，對幼兒來說極為重要。安排幼兒的早餐必有淀粉類的食品，如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構(gòu)成，這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收，也有利于促進幼兒的生長發(fā)育。一般幼兒早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20% 2、增加適量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是幼兒生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但機體不能儲存過多的蛋白質(zhì)，需要及時補充。應(yīng)為幼兒有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性原料，每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品，經(jīng)常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲、奶黃包子等，從而滿足幼兒健康成長的基本要求。 3、選擇合理的搭配。幼兒的早餐，直接影響到幼兒的健康。因此，在配制幼兒早餐時更應(yīng)注重各種食物的搭配，為幼兒補充水分也很重要，干稀搭配有利食物中各種營養(yǎng)素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和棗香蓮蕓包；赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合，有利于幼兒的消化和吸收。西周幼兒園現(xiàn)正火熱招生中，歡迎上我們的了解看看

營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容主要包括食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)和

基礎(chǔ)營養(yǎng),公共營養(yǎng),臨床營養(yǎng)等。

哪些食物最沒有營養(yǎng)

蘋果不含任何營養(yǎng)物質(zhì)

給小孩子吃的營養(yǎng)美食

既簡單又好吃又有營養(yǎng)的，有我們小時候常吃的雞蛋糕。做法：把雞蛋打碎放到碗里攪拌均勻，以1:1的比例加水，放鍋里蒸熟，可以加點鹽或者糖，以個人口味定，打雞蛋的多少以孩子的飯量定，就ok了

食物，營養(yǎng)

高蛋白低脂肪的食物，如：牛奶、雞蛋、魚蝦、瘦肉等等營養(yǎng)含量比較高，五谷雜糧和水果也要吃，營養(yǎng)均衡才有利于身體健康。

兒童營養(yǎng)面食的做法

可以給孩子做西紅柿雞蛋面，一方面是由于西紅柿和雞蛋含有豐富的營養(yǎng)元素，另外一方面此面比較爽口，適合孩子口味，材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片。做法：兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。