16，豆瓣拳，跑堂誤入醬香門，2003
認識豆瓣
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中國首家餐飲行業(yè)電臺-《餐飲生意經(jīng)》電臺征稿啟事
現(xiàn)特邀行業(yè)精英參與電臺錄音投稿。
一、單一稿件：
要求錄音帶“餐飲生意經(jīng)電臺”字樣。內(nèi)容以餐飲業(yè) 產(chǎn)品 服務(wù) 管理 營銷等諸多方面均可，每次錄音時長10-60分鐘之間即可。每次錄音要求主題明確。
二、個人專欄/企業(yè)專欄
入選要求：
第一類：要求有企業(yè)老板、總經(jīng)理、總廚或高管經(jīng)歷，具有成功案例；
第二類：在行業(yè)內(nèi)有一定知名度，或在餐飲行業(yè)某一領(lǐng)域有專業(yè)研究。符合其中一項即可。
數(shù)量：每月能向編輯部發(fā)送3個以上音頻，主題以餐飲行業(yè)相關(guān)即可。
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郫縣豆瓣醬與一般豆瓣醬有什么不同？
應(yīng)該就是牌子上略有不同 口味都相似
跑江湖芝麻醬香油的做法
香油的做法： 一、材料 芝麻10千克 二、做法 1、首先先把芝麻放到一個很大的仿爛明有寬敞的水鍋里進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻里含沙、和土氣。 2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉(zhuǎn)的炒鍋里。備告 3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。 4、還得盡快的讓芝麻出煙，這一關(guān)很重要了，芝麻油香不香，這是技術(shù)關(guān)口的第一關(guān)。要是悶煙了，香油就沒歷圓有那么香了，并且顏色還發(fā)黑紅。這一關(guān)還能把劣質(zhì)的芝麻篩掉了 剩下就是飽滿的芝麻進行出油了。 5、下一步的工作就是在室內(nèi)工作了 把芝麻放到石磨上進行磨醬。 6、把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋里進行“潑醬” 這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋里，進行攪拌，這一關(guān)里也很有技術(shù)含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。 7、最后把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶里，進行沉淀即可。
豆瓣醬怎么做
1.將豆子浸泡在水中，清洗并去皮，然后在高壓鍋中煮沸，瀝干水分 2.倒入一些干面粉，攪拌均勻，然后用紗布覆蓋，放置大約一周，等待它發(fā)酵并有毛。把它放在有毛的太陽底下。越干燥越好 3.干燥后，將白酒倒在豆瓣菜上，浸泡大約兩天。你也可以用紗布覆蓋它，在陽光下曬。小心不要暴露在陽光下或暴露太久 4.將干紅辣椒洗凈，放入沸水鍋中煮幾分鐘，然后取出 5.用攪拌機把煮好的胡椒打碎。如果沒有攪拌機，你也可以用手剁碎，但是當你切的時候要注意戴手套 6.將碎胡椒放入豆瓣菜中，加入適量的鹽，攪拌均勻 7.將攪拌好的調(diào)味汁放入腌料或其他可密封的容器中，然后倒入食用油，使調(diào)味汁溢出面條。大約半個月后味道非常濃郁8.將蘿卜條和醬汁混合在一起也很美味
二龍湖愛情故事2豆瓣？
張立東回到二龍湖村創(chuàng)業(yè)后，同王春花一起將立東西餐廳辦得有聲有色。在一次鄉(xiāng)政府舉辦的“創(chuàng)業(yè)先鋒”大會上，張立東臨場發(fā)揮提出的生態(tài)養(yǎng)殖理念意外得到了鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)的一致認可，并獲得了鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)基金的扶持 二龍湖愛情故事2豆瓣2014人參與評分，評分為6.6，過了及格線。喜歡這種故事的可以嘗試看一下
怎樣做豆瓣醬
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
如何做豆瓣醬
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
豆瓣醬哪個牌子好？
郫縣豆瓣醬，鵑城”牌子的郫縣豆瓣醬是最正宗的。鵑城郫縣豆瓣醬是老牌子
怎樣自制豆瓣醬
原料：黃豆2份、鹽一份。做法：1 黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封發(fā)酵。2 發(fā)酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發(fā)黏，把豆子攥成團晾曬到5成干。3 曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬。 自制豆瓣醬的做法 步驟step 1 黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封發(fā)酵 步驟step 2 發(fā)酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發(fā)黏，把豆子攥成團晾曬到5成干 步驟step 3 曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬 步驟step 4 曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了
燉鴨肉放豆瓣醬還是黃豆醬
為了讓鴨肉更加的入味，記得往里面加入一勺豆瓣醬，再把準備好的一罐啤酒倒入進去，隨后加入半勺生抽，用大火將其燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，再把切好的青紅辣椒放入鍋中，加入一勺蠔油，食鹽和胡椒粉，繼續(xù)爆炒3分鐘后即可出鍋。
如何將作品加入豆瓣讀書
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