《陌上早安—牛肉面的蘭州》第 937期

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng) 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，顧客可隨愛(ài)好自行選擇。 一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。 蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 蘭州牛肉拉面是中國(guó)的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。但國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。 蘭州牛肉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。而且拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象，令無(wú)論南方人、北方人還是外國(guó)朋友， 均感到奇妙無(wú)比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演， 實(shí)不為過(guò)。 蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，讀不懂它的文化符號(hào)，絕難經(jīng)營(yíng)出正宗的蘭州牛肉面，甚至不會(huì)吃——缺乏文化和藝術(shù)。 蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個(gè)人要什么，性情好惡畢見(jiàn)。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。“毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽(yáng)剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細(xì)”，準(zhǔn)會(huì)陰錯(cuò)陽(yáng)差。 蘭州牛肉面也是在變的。初創(chuàng)的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)糊住了整個(gè)碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺(jué)。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統(tǒng)的清湯肉丁面改以方塊肉、“優(yōu)質(zhì)牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。 蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現(xiàn)代文化的融通靠攏。較為豐富的內(nèi)涵與日臻完美的形式、吃實(shí)惠與吃情調(diào)、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經(jīng)注意到越來(lái)越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮(zhèn)”，一部分店肆添料時(shí)用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”。有日益見(jiàn)多的業(yè)主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價(jià)格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調(diào)、吃浪漫的理想場(chǎng)所。

蘭州牛肉面哪的最好吃

給你推薦幾個(gè)： 北濱河路從鐵橋往東走，有一家吾姆勒蓬灰牛肉面，這家面并雀答好，牛肉口味最好。 七里河橋往南有一個(gè)小道道，有一家大概名歲棗叫老馬家牛肉面的，辣椒比較獨(dú)特，口味好。 中路子里面有一家國(guó)保牛肉面，舊大路的國(guó)保也不錯(cuò)。 五泉廣場(chǎng)下新三路的占國(guó)牛肉面，平絕慧涼路的占國(guó)也不錯(cuò)。 以上的都是幾個(gè)小店，還有幾個(gè)大店，外地人來(lái)吃的多一些 大眾巷的馬子祿 平?jīng)雎返慕鸲?（說(shuō)實(shí)話，這兩家我是不喜歡吃，不過(guò)外地人喜歡，可能味道清淡一些。）

蘭州牛肉拉面的由來(lái)

關(guān)于蘭州拉面的由來(lái)是這樣的： 一、蘭州牛肉拉面起源于嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七，從河南省懷慶府學(xué)成后帶入蘭州的。后經(jīng)陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”等形式，統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。 二、所以，蘭州拉面實(shí)際是起源于河南，由蘭州人統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而把蘭州拉面做到全國(guó)各地的，卻不是蘭州人，是青海人。距離蘭州250公里的青?；】h，是全國(guó)有名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當(dāng)?shù)膶W(xué)徒。 三、正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的，祖?zhèn)髅胤?，一開連鎖勢(shì)必會(huì)外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉面，都以失敗告終。而青海化隆人聰明多了，眾口難調(diào)，不見(jiàn)得秘方就受歡迎，他們根據(jù)市場(chǎng)接受度，弄出了最簡(jiǎn)單最受歡迎的湯料配方，而且容易學(xué)容易復(fù)制，所以開店速度如雨后春筍。于是，打著蘭州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把蘭州拉面館做成了國(guó)民餐館。

為什么蘭州牛肉拉面牛肉特少？

因?yàn)樗镞叿诺呐Ｈ馄钦诘呐Ｈ?，而且價(jià)格也是非常的貴，因此他才會(huì)放很少的牛肉。

“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”有什么區(qū)別嗎？

說(shuō)起面條，相信大家都不陌生，在我們的日常飲食當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)吃面條，面條的做法有很多種，吃過(guò)最多種的就是熱湯煮面的這種做法了，這種也是大家非常愿意吃的面條，不過(guò)要說(shuō)熱湯面條，最火的就是蘭州拉面了。 蘭州拉面可謂是火遍了各個(gè)地區(qū)，不管走到哪里都能看到蘭州拉面的面館，但是要說(shuō)起蘭州牛肉面大家都會(huì)覺(jué)得一樣啊，不就是正常的蘭州拉面再加點(diǎn)牛肉嘛，其實(shí)大家都不知道，蘭州拉面和蘭州牛肉面是不一樣的。 如果說(shuō)蘭州拉面和蘭州牛肉拉面的區(qū)別，那可真的是區(qū)別大了，蘭州拉面在全國(guó)各個(gè)地區(qū)都有，但是唯獨(dú)蘭州當(dāng)?shù)夭粫?huì)有蘭州拉面，蘭州拉面雖然是蘭州的名頭，但其實(shí)是青海人注冊(cè)的，只不過(guò)味道和蘭州牛肉面有些類似，如果不是經(jīng)常吃的話是不會(huì)區(qū)分出來(lái)的。 而蘭州牛肉面在全國(guó)也有很多的面館，只不過(guò)沒(méi)有蘭州拉面的面館多。蘭州拉面的面館內(nèi)有湯面、炒面、還有炒飯類，而蘭州牛肉面的面館是有牛肉面，所以大家在面館吃面的時(shí)候根據(jù)這點(diǎn)就能區(qū)分出來(lái)是蘭州拉面還是蘭州牛肉面了。 對(duì)此，蘭州當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)說(shuō)蘭州拉面和蘭州牛肉面根本沒(méi)有可比性，因?yàn)樘m州拉面不是蘭州的，兩者不能混為一談，還有的網(wǎng)友說(shuō)，雖然蘭州拉面和蘭州牛肉面不能混為一談，但是味道還是有些相同的。 其實(shí)在蘭州當(dāng)?shù)刂挥刑m州牛肉面，而沒(méi)有蘭州拉面，這也是全國(guó)唯一 一個(gè)沒(méi)有蘭州拉面的地方，而其他地方的蘭州拉面并不是來(lái)自蘭州，到底是怎么回事呢？據(jù)了解，其實(shí)我們經(jīng)常吃到的蘭州拉面是青島人開的，按道理來(lái)說(shuō)應(yīng)該是叫做青島拉面才對(duì)，可是由于當(dāng)時(shí)蘭州牛肉面的名氣比較大，所以青島人就想借借它的名氣，所以就起名蘭州拉面。 直到后來(lái)蘭州拉面分布在全國(guó)各個(gè)地方，它的名氣逐漸的超過(guò)了正宗的蘭州牛肉面，所以大家只知道蘭州拉面，而并不知道蘭州牛肉面。而蘭州人之所以對(duì)蘭州拉面深惡痛絕，其實(shí)也有一部分的原因在里面，所以當(dāng)你在蘭州提到蘭州拉面的時(shí)候，當(dāng)?shù)厥锹?tīng)到會(huì)很不舒服的。 而且蘭州拉面一有什么問(wèn)題，全國(guó)各地的人都會(huì)去吐槽蘭州人，因?yàn)榇蠹叶家詾樘m州拉面就是蘭州當(dāng)?shù)厝碎_的，后來(lái)蘭州人慢慢的對(duì)蘭州拉面產(chǎn)生厭惡。還有就是現(xiàn)在的蘭州拉面名聲一天不如一天，這對(duì)蘭州當(dāng)?shù)氐奶m州牛肉面影響非常大，這名聲都已經(jīng)被敗壞了，所以當(dāng)?shù)厝瞬艑?duì)蘭州拉面深惡痛絕。

蘭州牛肉面有幾種類？

1、圓形面：激鏈指面條的橫截面呈圓形，圓形面按照由細(xì)到粗分為毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)和二柱子五種類型。 2、扁形面：是指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由寬到分為韭葉、薄寬、寬面、大寬和皮帶寬五種類型。清畝 3、棱形面：是指面條的橫截面呈三角形、四答鉛森邊形等獨(dú)特的形狀。常見(jiàn)的棱形面有蕎麥棱子、三棱子和四棱子三種類型。

蘭州拉面和蘭州牛肉面，是一個(gè)體系中的嗎？

是一個(gè)體系，都是面食，且蘭州拉面和牛肉面是一樣的，只不過(guò)在牛肉面里頭多加了塊牛肉。

蘭州牛肉拉面 作文

蘭州拉面，大家一定不陌生吧！它以精湛的制作技藝聞名天下。俗話說(shuō)，“百聞不如一嘗”嘛，再說(shuō)，近來(lái)聽(tīng)人說(shuō)，南雄也來(lái)了個(gè)做蘭州拉面的師傅，有機(jī)會(huì)一定去吃！ 在我百般癡纏下，爸爸媽媽終于肯帶我去嘗嘗美味的蘭州拉面了。拉面館里的生意非常火爆，連個(gè)位置都沒(méi)。相對(duì)之下，他們隔壁一家餃子店卻冷冷清清，沒(méi)多少人。等了好一段時(shí)間才找到一個(gè)小小的座位，旁邊那個(gè)小女孩吃著三鮮拉面，香噴噴的，讒得我“口水直流三千尺”了。 一會(huì)兒，我點(diǎn)的牛肉拉面來(lái)了。熱氣騰騰的，香香的氣味。白白軟軟的面，黃黃而好喝的湯，青綠的香菜，香噴噴的大塊牛肉，一下使我越來(lái)越想吃了。我端起面碗就一陣猛吃。果然名不虛傳，光滑圓溜的筋斗面條從牙齒間穿過(guò)，麻辣的咖喱湯拌著塊塊噴香的牛肉隨著香味下肚子，而又吞下一葉清香的香菜，立即有一種清爽而又帶點(diǎn)點(diǎn)辣的感覺(jué)在口中回蕩。喝口麻辣湯，再咬點(diǎn)牛肉，天，那種滋味，真的太好了！咖喱湯的香辣，牛肉自帶的不同香甜，合成一種非常美的好味道。嘩！蘭州拉面真的名副其實(shí)的好吃拉面！ 吃完拉面回家時(shí)，牛肉拉面的好味道還在口中回味著。我這次總算體會(huì)到了蘭州拉面的魅力了，別說(shuō)，我現(xiàn)在還想吃呢！ 你也可以投稿

蘭州牛肉面有哪些不為人知的故事？

蘭州牛肉拉面并沒(méi)有什么不為人知的故事，只不過(guò)是從他們當(dāng)?shù)匾徊揭徊桨l(fā)展起來(lái)的。

蘭州牛肉涼面做法

蘭州拉面本身就彈牙，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的芝麻醬汁就能帶出面條天然的味道。 配料：拉面、鹵牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁 制法： 1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調(diào)成芝麻醬汁，備用； 2、將拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放