麻婆豆腐：外地人最惦記的一道川菜

兒童菜譜豆腐類：麻婆豆腐

　　材料 　　豆腐400克，牛肉末150克，豆豉茸1湯匙，郫縣豆瓣22／3湯匙，辣椒面（粉）1湯匙，花椒面（粉）1茶匙，精鹽2茶匙，醬油1湯匙，水豆粉2湯匙，清水或鮮湯150毫升，植物油6湯匙（90毫升），青蔥2根，味精1／2茶匙（可選） 　　做法 　　1.將豆瓣剁細(xì)；青蔥洗凈切成蔥花；豆腐切成1.8厘米見方的塊待用。 　　2.鍋置中火，放油燒至六成油溫時(shí)將牛肉末倒入炒散，加精鹽1茶匙，翻炒均勻。 　　3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈紅色時(shí)，加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘，期間小心翻炒，保持豆腐原形。 　　4.用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡，倒入鍋中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，蔥花即成。 網(wǎng)友評論

麻婆豆腐為什么叫麻婆豆腐

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。求食者趨之若騖 清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。 　　公元2005年震驚中外烹飪美食界的“6.14”大火。百年老店陳麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毀于一旦，有識之士深感痛惜。為傳承發(fā)揚(yáng)陳麻婆豆腐傳統(tǒng)絕技，支持城市建設(shè)百年老店移址新華大道更名為陳麻婆豆腐雙林店?，F(xiàn)陳麻婆豆腐雙林店深受成化區(qū)人民和廣大消費(fèi)者及美食家的喜愛，發(fā)展良好。

麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么不同啊?

我是一個(gè)正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是從小吃到大的一道美味、百吃不厭的川菜。 麻婆 是有典故的。這道菜不僅體現(xiàn)了麻、辣，因?yàn)樗拇ㄌ赜械嫩h豆瓣的加入，使得這道菜有一種特殊的香味。個(gè)人認(rèn)為，這就是川菜比湘菜強(qiáng)的地方，我們不僅是辣，還辣的很香。舍得放油舍得放料，是川菜經(jīng)久不衰的原因之一。川人堅(jiān)信，“油旺美味多三分”，所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐會更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫縣豆瓣，3個(gè)經(jīng)典、起到點(diǎn)睛作用的三大輔料不是一般的豆腐烹制過程中加入了的。 一到成功的麻婆豆腐應(yīng)該是湯紅味有豆瓣蒜苗香、表面均勻鋪有花椒面、每一塊豆腐上都掛有薄芡。口感嫩滑而有味。 麻辣豆腐，無多層次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。 （在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陳麻婆”，而是一些很老的老成都的川菜館。最近發(fā)現(xiàn)，風(fēng)暴魚莊的麻婆豆腐很不錯(cuò)，里面的川菜都很美味，量也很足，價(jià)錢也合理）

麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么不同？

叫法不同而已

麻婆豆腐為什么要多次勾芡，麻婆豆腐和麻辣豆腐

這其實(shí)是一篇網(wǎng)文的標(biāo)題，我恰好讀過。 我們家開酒樓30年，到我這已經(jīng)第2代。 這篇網(wǎng)文很明顯是學(xué)生級的廚藝。 從來沒有多次勾芡，只是這道菜下芡要慢、要?jiǎng)颉?/p>

麻婆豆腐中的“麻婆”是什么意思??？

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬攜桐福橋一家小飯店店主啟隱余陳森富（一說名陳富春）之悄滾妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐

麻婆豆腐的“麻婆”是誰？

麻婆豆腐，其實(shí)最初的意思就是一個(gè)老婆婆做的豆腐

麻婆豆腐中的“麻婆”是什么意思?。?/h3>

有一個(gè)老婆婆在買豆腐,但有一天人們都說她買了,好吃.上面還有辣味還有麻.所以人們就叫她麻婆

麻婆豆腐的做法

食材 嫩豆腐300g? 牛肉80g? 蒜苗30g? 豆豉2茶匙（10g）? 花椒2茶匙（10g）? 醬油1湯匙（15ml）? 鹽1/2茶匙（3g）? 油2湯匙（30ml）? 水淀粉1湯匙（15ml）? 黃酒1湯匙（15ml）? 姜末1茶匙（5g）? 郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml）? 辣椒面2茶匙（10g）? 肉湯1/2碗（125ml） 步驟/方法 將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。? 花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。? 中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。? 鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。? 將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。 將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。? END 注意事項(xiàng) 勾芡時(shí)要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復(fù)勾芡一次。? 花椒末的用量可隨個(gè)人口味酌情加減?？梢砸淮斡脫{面杖多搟些花椒末，裝在密封罐中保存，或制成花椒鹽、花椒油等調(diào)料，日后無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。? 正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，這里用的是蒜苗，別有風(fēng)味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒那么沖

麻婆豆腐是什么意思

麻婆豆腐是一道四川名菜。 麻婆豆腐的主要原料是豆腐和肉末，配以辣椒、豆瓣醬、花椒等調(diào)料。制作麻婆豆腐的過程需要炒制和燉煮，以使各種調(diào)味料充分融合。麻婆豆腐的特點(diǎn)是顏色紅亮，豆腐嫩滑入味，口感麻辣鮮香，辣中帶香。 麻婆豆腐作為川菜的代表之一，其麻辣的口味和豐富的調(diào)料使其成為了受歡迎的菜品。麻婆豆腐可以單獨(dú)食用，也可以搭配米飯或者面食一起享用。其麻辣的口感和豐富的味道，使其成為了許多人喜愛的美食之一。 請注意，麻婆豆腐的辣度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果您不喜歡辣的口味，可以適量減少辣椒和花椒的使用量。 制作麻婆豆腐的注意事項(xiàng) 1、豆腐選擇：選擇適合做麻婆豆腐的豆腐。一般來說，選用嫩豆腐或者半嫩豆腐，口感更好。嫩豆腐容易煮爛，半嫩豆腐則能保持一定的口感。 2、豆腐處理：處理豆腐時(shí)要輕手輕腳，避免豆腐斷裂。如果是嫩豆仿賣腐，最好先用熱水焯水，再切塊。半嫩豆腐則可以直接切塊。 3、調(diào)料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好麻婆豆腐所需的調(diào)料，如豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜等。確保調(diào)料新鮮，口感更好。 4、烹飪火候：炒麻婆豆腐時(shí)要掌握好火候。先用中小火炒香調(diào)料，然后加入豆瓣醬，煸炒出紅油，最后加入豆腐炒勻?；鸷蜻^大容易糊底，火候過小則不易出香味。 5、增加口感：如果喜歡絕大滑口感更豐富的麻婆豆腐，可以加入一些蔬菜或者肉類，如豌豆尖、豆角、豬肉末等。注意烹飪時(shí)并臘間，避免煮爛或炒老。