紅薯和柿子相克？
天涼下來(lái)之后，柿子跟紅薯就要陸續(xù)上市了。小的時(shí)候沒(méi)有幾戶人家糧食夠吃，紅薯會(huì)部分的當(dāng)做主食，柿子是純中國(guó)水果。由于種植地域廣泛，產(chǎn)量大，價(jià)格便宜，會(huì)被許多人家當(dāng)作看家水果買(mǎi)回去，找個(gè)地方一放，冬天就吃凍柿子了。那個(gè)時(shí)候我們家一般早晚兩頓稀飯，一頓是配饅頭或者窩頭，一頓飯適配紅薯。涼臺(tái)上有凍柿子，小孩總想飯后偷吃一兩個(gè)，然后就是姥姥每天的告誡，吃了紅薯不能吃柿子，要出人命的。長(zhǎng)大以后知道了，紅薯不過(guò)就是含糖分多些罷了，會(huì)更多地產(chǎn)生胃酸。而柿子的果膠進(jìn)入到腸胃之后會(huì)有沉淀凝聚，兩項(xiàng)一湊人會(huì)腹脹，長(zhǎng)期使用有可能出現(xiàn)潰瘍節(jié)食什么的。
但靜下來(lái)一琢磨，沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)，因?yàn)檫@么吃就怎么了，不知道什么時(shí)候柿子不能混吃的東西突然多了起來(lái)。什么跟鵝吃了會(huì)死人，跟螃蟹吃了會(huì)腹瀉，跟海參吃了會(huì)惡心，甚至跟紫菜也不行，因?yàn)樗焕?，跟白蘿卜混吃會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。什么原因，給吃柿子這么多清規(guī)戒律？告訴你，就因?yàn)樗侵袊?guó)種，我們古代醫(yī)書(shū)多有記載，咱們老祖宗呢對(duì)食物講究相生相克，但是這些講混吃的人，怎么個(gè)相生相克的道理，他們未必知道多少，相生相克的五陽(yáng)關(guān)系又是怎么回事，他們也不管。反正掐頭去尾的，就告訴你這個(gè)不能混著吃，那個(gè)不能混著吃。
幸虧一千多年前沒(méi)有很多洋水果洋蔬菜進(jìn)入中國(guó)，要不他們還不借著相生相克的道理聊出很多很多。其實(shí)哪有那么夸張，要我說(shuō)這幫道聽(tīng)途說(shuō)的有棗沒(méi)棗打一桿子的人，真的沒(méi)有什么民族榮譽(yù)感！原本咱們自己的水果就不多，還這么糟蹋。如果就一個(gè)紅薯柿子逗逗悶子也還算了，這些年來(lái)微信的傳播功能越來(lái)越大，各種這個(gè)不能吃，那個(gè)不能混吃多得一塌糊涂，害得有些原本活得就不踏實(shí)的人，恨不得是惶惶不可終日了。
這里邊最讓人哭笑不得的就是玩出了一個(gè)什么，酸性體質(zhì)，堿性體質(zhì)，然后根據(jù)這種體制把食物分類(lèi)，這個(gè)不能吃，那個(gè)不能吃?？膳碌氖菑V大吃瓜聽(tīng)眾長(zhǎng)期以來(lái)早養(yǎng)成了良“好”習(xí)慣。這個(gè)“好”是打引號(hào)的，那就是凡是帶簽字的東西，廣播電視的東西都當(dāng)真。然后你就會(huì)看到處處有“好心”人告誡你，這個(gè)不能吃那個(gè)不能多吃。中國(guó)人沒(méi)有分餐的習(xí)慣，而中國(guó)人的體質(zhì)跟洋人大大不同，多數(shù)人是幽門(mén)螺旋桿菌的攜帶者，交叉感染特別嚴(yán)重。
中國(guó)人喜歡趁熱吃，趁熱喝,而飯菜應(yīng)該在什么溫度下吃？你比如65度以上入喉，那就會(huì)致癌，像這種該受教育的反而沒(méi)有了教育市場(chǎng)。我們有些媒體真是語(yǔ)不驚人死不休，專(zhuān)揀那些違法亂紀(jì)的食品問(wèn)題挑出來(lái)講，明明是個(gè)例，甚至是極端現(xiàn)象，它能給你聊出普遍性來(lái)。
六個(gè)月出欄的豬肉的安全性
我們拿養(yǎng)豬來(lái)講，雖然我個(gè)人不太喜歡六個(gè)月出欄豬，但一切按照規(guī)則私養(yǎng)的豬六個(gè)月出來(lái)，他只是口味差了一些，跟安全沒(méi)有一毛錢(qián)關(guān)系。但這些人偏偏要聊到，凡是六個(gè)月出欄的，就是大量使用了添加劑的，而添加劑都有毒，什么為了增肥給豬吃這個(gè)尿素什么的，他們都敢寫(xiě)，也都敢聊。請(qǐng)問(wèn)知道許多添加劑是食物合成的嗎？知道現(xiàn)代養(yǎng)殖的科技進(jìn)步體現(xiàn)在哪嗎？但問(wèn)題是大家的視線被這些噱頭帶走了，而真正豬的飼養(yǎng)過(guò)程中，各種抗菌素的使用，宰殺前停止使用的日期，豬肉的可追溯性，制度的完善等核心問(wèn)題反而沒(méi)有人關(guān)心了。無(wú)論官方承認(rèn)不承認(rèn)，在食品安全的問(wèn)題上，對(duì)公眾的告知是不夠的。
我做了幾十年媒體人感觸最深的就是想的問(wèn)題不一樣。他們想的問(wèn)題是不要產(chǎn)生社會(huì)動(dòng)蕩，引起大眾不安。這個(gè)想法肯定是對(duì)的，但要依據(jù)這種對(duì)的想法去正確地解決這個(gè)問(wèn)題，比如說(shuō)充分利用各種資源，傳播食品安全知識(shí)，搞些小手冊(cè)什么的，給家庭主婦總是可以吧？在這個(gè)問(wèn)題上方法實(shí)際上很多，干嘛出了問(wèn)題總要捂著蓋著，因?yàn)楦嬷粔?，自然就讓各種不實(shí)信息滿天飛，有追謠言的功夫，完全可以干很多正事。當(dāng)然了，這里面的事忒復(fù)雜，有利益鏈條，有打壓同行，有產(chǎn)品快速推向市場(chǎng)的需求，有穩(wěn)定的需求等等。
燉魚(yú)湯加不加味精？
許多年前，姥姥跟媽媽關(guān)于燉魚(yú)是不是加味精的問(wèn)題，在廚房有過(guò)一次討論，然后把被窩里酣睡的我薅了起來(lái)，評(píng)判對(duì)錯(cuò)。姥姥講魚(yú)本身就夠鮮的了，不用加味精。媽媽堅(jiān)持認(rèn)為魚(yú)本來(lái)就不新鮮，又被長(zhǎng)時(shí)間凍過(guò)后，鮮味已經(jīng)喪失，加些味精肯定沒(méi)錯(cuò)。記得那天媽媽還使用了一個(gè)很時(shí)髦的說(shuō)法，大概是要學(xué)會(huì)利用人類(lèi)文明進(jìn)步的手段之類(lèi)。姥姥當(dāng)然不懂，對(duì)于過(guò)程中蛋白質(zhì)分裂產(chǎn)生肽，而肽就是有鮮的作用。但它知道魚(yú)本身就是鮮的，否則先自救，不會(huì)是魚(yú)跟羊的結(jié)合了。
媽媽自然也不知道味精是糧食通過(guò)微生物發(fā)酵而成的，它的主要成分是谷氨酸鈉。但媽媽知道味精跟鹽糖一樣，都是調(diào)味品，加在菜里，就是讓菜更加鮮美的。那天味精終究是沒(méi)放，餐桌上媽媽跟我講，你們報(bào)紙今天講這個(gè)能吃，明天講那個(gè)不能吃，到底哪個(gè)是對(duì)的？我講都對(duì)，也都不對(duì)。健康方面的從健康角度闡述，營(yíng)養(yǎng)方面的從營(yíng)養(yǎng)角度講，民俗方面的從民俗角度闡述，工業(yè)產(chǎn)品方面的從促銷(xiāo)角度宣傳，一知半解的人，嘩眾取寵的人，黑心的無(wú)良商人為賺錢(qián)也有他們的講法。姥姥對(duì)媽媽講，吃了幾千年的東西應(yīng)該是可以吃的，不要亂聽(tīng)宣傳。我說(shuō)，您這個(gè)說(shuō)法也未必全對(duì)。過(guò)去沒(méi)有食品添加劑，沒(méi)有大棚菜，許多生物技術(shù)沒(méi)有應(yīng)用在食物當(dāng)中，老祖宗的飲食認(rèn)知覆蓋不了今天的現(xiàn)代食品工業(yè)范疇。
記得那時(shí)候跟姥姥講，瘦肉精是科技文明的成果，使用后豬的生長(zhǎng)中不僅快速，而且脂肪被抑制，肌肉得到很好的成長(zhǎng)。但我那個(gè)時(shí)候不知道，沒(méi)過(guò)多久瘦肉精就不能使用了。因?yàn)橛兄掳┮蛩卦?，以后我還知道中國(guó)是不讓使用了，國(guó)外養(yǎng)豬業(yè)照樣使用，只是在豬出欄前的兩個(gè)星期前停止使用。許多年過(guò)去了，你要說(shuō)官方?jīng)]有努力抓食品安全問(wèn)題，那是說(shuō)瞎話，但也應(yīng)該承認(rèn)，來(lái)自于人性道德因素的，來(lái)自于環(huán)境污染的來(lái)自于若干媒體的不實(shí)宣傳。太多的食品安全問(wèn)題擺在公眾面前，多數(shù)人對(duì)食品安全的認(rèn)知現(xiàn)在還是混亂的，需要糾正，需要補(bǔ)課。如果姥姥媽媽還健在，他們?cè)谑称钒踩系睦Щ髴?yīng)該也是會(huì)越來(lái)越多的。這個(gè)世界還有很多姥姥媽媽?zhuān)麄冇袡?quán)利知道食品安全的真相。
（疑惑的群眾）
食品安全性問(wèn)題是全球性問(wèn)題
客觀的講，食品安全問(wèn)題是個(gè)全球性的問(wèn)題，而且隨著科技進(jìn)步問(wèn)題會(huì)越加突出，畢竟人類(lèi)對(duì)現(xiàn)代食品的認(rèn)知還是在比較低的水平上。任何一個(gè)科技進(jìn)步都有可能顛覆一個(gè)過(guò)去認(rèn)知。這個(gè)問(wèn)題其實(shí)非常大，也是造成今天食品安全認(rèn)知混亂的原因之一。你比如一個(gè)臭豆腐，吃了300多年了，現(xiàn)在講致癌，有多少臨床數(shù)據(jù)支持，哪天你敢保證，會(huì)不會(huì)又有一個(gè)新的觀點(diǎn)，支持它防癌呢？還有那個(gè)炸醬面防癌，這有多少理論跟實(shí)踐佐證。防什么癌？怎么防？
癌癥遲早是要被攻克的，到那個(gè)時(shí)候，臭豆腐會(huì)不會(huì)又是安全食品要平反昭雪？你拿乳制品來(lái)講，翻過(guò)來(lái)調(diào)過(guò)去的，折騰了多少回，最近又有新的研究表明，它絕對(duì)是長(zhǎng)壽食品。那以后的一段時(shí)間里面，有沒(méi)有可能又會(huì)出現(xiàn)：一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的爆炸性宣傳，傳統(tǒng)的家庭式食物教育逐漸沒(méi)有了，而社會(huì)性的食育又沒(méi)有開(kāi)展起來(lái)。既然食品的基礎(chǔ)知識(shí)沒(méi)有從兒童開(kāi)始抓起，就該在社會(huì)生活中通過(guò)一切的手段宣講食品的安全知識(shí)，至少別讓商家為了企業(yè)利益誤導(dǎo)消費(fèi)，這個(gè)官方應(yīng)該可以做到！
從上個(gè)世紀(jì)起，人類(lèi)進(jìn)入到食品工業(yè)層面后，食品安全始終是一個(gè)大問(wèn)題，是始終。我還記得20多年前閨女出生后，我也能夠搞到什么什么嬰兒米粉為榮。那個(gè)時(shí)候哪知道那個(gè)產(chǎn)品也有很多問(wèn)題，無(wú)論是惡意所為，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，還是后來(lái)發(fā)現(xiàn)的方向性的錯(cuò)誤等等，食物的工業(yè)化時(shí)間并不久遠(yuǎn)，有新的食物出現(xiàn)，也就有被比較充分認(rèn)知后淘汰的食物。這個(gè)在未來(lái)一個(gè)比較長(zhǎng)的階段內(nèi)，會(huì)存在于我們的生活之中。正確對(duì)待就是了，前提是大眾要有渠道獲得知情權(quán)。食福味趣在未來(lái)一段時(shí)間里，將充分利用我們擁有的專(zhuān)家學(xué)者的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，給出至少在現(xiàn)階段權(quán)威的食品安全知識(shí)，讓大家聽(tīng)到真正權(quán)威專(zhuān)家的聲音，努力讓大家了解食品安全的真相。
食品安全沒(méi)有到社會(huì)上有些人講的那么糟糕，但也絕對(duì)不像你想象的那樣和諧。懂吃會(huì)吃是我們追求的。努力幫助大家提高食品安全認(rèn)知，當(dāng)然也包含其中，我們努力。
本期內(nèi)容
文字：楊克
播音：楊克
錄音/剪輯：杜若曦
排版：李白白
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