深井冰番外

深井燒鵝中的“深井”指燒制方式，而不是地名。制作深井燒鵝需要在地面挖一個(gè)深坑，在坑中嵌入大缸，缸口比缸身略小并突出地面。因烤缸放置方式及外形形似水井，燒鵝掛于缸壁之上，故名“深井燒鵝”。

深井燒鵝是廣州傳統(tǒng)燒烤肉食。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝、吹氣、涂五香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成。

深井燒鵝的傳說故事

深井是長洲島的一個(gè)村，始建于明末清初，至今已有600多年的歷史。這個(gè)村里養(yǎng)出來的鵝，肉質(zhì)肥美細(xì)膩，制成的燒鵝表皮酥脆，肉嫩多汁。奇怪的是，只有深井村養(yǎng)出來的鵝才具有這種特色，別的村，就算是緊靠著深井村，養(yǎng)出來的鵝也大不一樣。

據(jù)說，深井村原來養(yǎng)的鵝也沒什么特別。有一天，村里來了一個(gè)白發(fā)蒼蒼的討飯老頭，衣衫襤褸，滿面灰塵，身上還散發(fā)著一陣陣奇臭。跟在老頭身后的，還有一頭大鵝，但是也和老頭一樣，渾身上下都灰蒙蒙的，看不出原來的毛色。

深井村的村民見老頭挺可憐的，于是決定集體收留他。老頭就在深井村住了下來。別看老頭瘦瘦弱弱的，吃起飯來可一點(diǎn)也不含糊，三五個(gè)小伙子加起來的飯量也沒有他大，而且吃完就睡，從來不干活。那頭鵝也吃得比別的鵝多很多，從來不下蛋。但是，村里的人一點(diǎn)也不嫌棄他們，每天都是熱飯好菜熱情招待。

老頭一住就是三年。三年后的一天早上，村民們發(fā)現(xiàn)老頭不見了，只留下了那頭鵝和一張字條，上面寫著：“叨擾三年，無以為報(bào)，唯留下白鵝一頭，略表謝意。好人好報(bào)，后會(huì)無期?！闭f來也奇怪，這頭三年來從沒下過蛋的鵝開始下蛋了，而且，孵出來的小鵝養(yǎng)大了，制成的燒鵝肉質(zhì)特別鮮美。

慢慢地，深井村的燒鵝成了遠(yuǎn)近聞名的搶手貨，深井村的村民也因此過上了好日子。這時(shí)，他們才明白老頭的留言里所說的“好人好報(bào)”的真正含義。