美式兒童英語烹飪課堂

適合小學(xué)生的烹飪課有學(xué)習(xí)做蔥花雞蛋、西紅柿雞蛋、清燉豆腐等。

第一學(xué)段（1-2年級）：要參與簡單的家庭烹飪勞動，如擇菜、洗菜等；

第二學(xué)段（3-4年級）：學(xué)會做涼拌菜、拼盤，學(xué)會蒸、煮的方法，如加熱饅頭、包子，煮雞蛋、水餃等；

第三學(xué)段（5-6年級）：做2-3道家常菜，如蔥花雞蛋、西紅柿雞蛋、清燉豆腐等，還要會設(shè)計一頓營養(yǎng)食譜。

小學(xué)生上烹飪課的意義：

1、增進(jìn)親子關(guān)系

現(xiàn)代人的生活壓力都很大，我們往往通過各種方式培養(yǎng)家庭氛圍，參加親子游戲啊、一起出外郊游啊，其實(shí)我們忘記了，家里最常見的做飯活動就是培養(yǎng)家庭氛圍的良好時機(jī)啊。這個過程會討論、會爭吵、會有最后吃到自己做飯的成就感，對聯(lián)絡(luò)親子關(guān)系非常有利。

2、鍛煉動手能力

孩子在洗菜、切菜、炒菜等過程中，雙手得到鍛煉，在解決各種小問題的時候動手能力會提高，有利于刺激大腦發(fā)育。同時在學(xué)做菜的過程中，孩子還需要思考哪些步驟需要先進(jìn)行，怎么搭配，經(jīng)過這樣日常的鍛煉，孩子的思考會越來越全面，統(tǒng)籌能力也會越來越強(qiáng)。

3、學(xué)會生存技能

學(xué)會做飯，大人不在家的話，孩子可以自己動手做飯，可能在做飯的過程中，孩子對烹飪產(chǎn)生了興趣，說不定以后還會成為自己人生的職業(yè)。

“燴”是一種我們做菜的烹調(diào)方法。

這種烹調(diào)方法是我們先將主要食材加工煮熟，煮軟爛以后，在加入湯汁，配菜，一起中小火再次煮。其成菜的特點(diǎn)是湯濃味鮮，尤其湯汁濃稠，適合泡飯。

著名的燴制菜肴有淮揚(yáng)菜的拆燴鰱魚頭、廣東的紅燴牛腩、北京全聚德的燴鴨四寶等等。

今天我給大家介紹燴制的家常菜：紅燴牛腩。

紅燴牛腩，是一道家常下飯菜。

制作家常菜是隨意的，家里有什么調(diào)料放什么，自己喜歡什么味道調(diào)制什么味道。

制作家常菜也是無拘束的，我今天可以用番茄醬制作紅燴牛腩，明天可以用紅咖喱醬制作紅燴牛腩。只要自己喜歡就好。

紅燴牛腩，特點(diǎn)在一個紅字，成品菜肴顏色紅潤。

紅燴牛腩，做法是“燴”，主要材料，一定要提前燉熟。

紅燴牛腩，主要材料是牛腩，選材就一定是包含部分筋膜的牛腩，軟糯肉香。

簡單的概括一下，就是整塊牛腩燉熟，用番茄醬、番茄塊、土豆塊、洋蔥塊再次煨制入味，成品菜肴顏色紅潤，湯汁濃稠，咸鮮味美。

——準(zhǔn)備材料：

主要材料：牛腩750克

主要調(diào)料：番茄醬50克、番茄兩個、土豆一個、洋蔥一個

其他調(diào)料：姜、蔥、蒜、食鹽、料酒、胡椒粉

——材料處理：

1、牛腩整塊用清水浸泡，三小時，中途換水兩次，盡量浸泡出血水。

2、整塊牛腩清水下鍋，加入姜蔥、料酒、焯水。

3、水開以后煮五分鐘，撈出牛腩洗凈。

4、再加清水，姜片、蔥節(jié)、料酒、山楂兩個，中火燒開，小火慢燉2小時?？梢杂酶邏哄亯喊胄r。

5、燉好的牛腩撈出自然晾涼，改刀成2厘米見方的肉塊。

6、燉牛腩的湯汁撈出姜蔥，留500克備用。

——制作流程：

1、起鍋燒火，加入少許色拉油，中小火倒入番茄醬煸炒。

2、炒出香味加入洋蔥番茄碎，中小火炒至洋蔥變色，香味四溢。

3、倒入土豆塊，牛腩塊，下鍋翻炒均勻。

4、倒入牛肉原湯，中小火燒開，倒入番茄塊。

5、中小火燜煮20分鐘，加上食鹽，胡椒粉調(diào)味。

6、翻炒均勻出鍋。

嵎鈍經(jīng)驗(yàn)：

1、燉牛腩時候，是整塊牛腩，這樣改刀以后牛腩的牛肉味道香濃。加上兩個山楂，可以有效的軟化牛肉纖維，有助于牛腩燉軟爛。

2、牛腩自然晾涼以后改刀，熱的牛欄牛筋部分是軟糯融化狀態(tài)，不容易改刀成型。

3、小火炒番茄醬，有效去除番茄醬菜腥味道，加入洋蔥碎，也需要炒出洋蔥香味，整個炒番茄醬、洋蔥碎過程一定中小火。

4、番茄塊容易碎，土豆、牛腩塊翻炒均勻以后下鍋，避免過多的翻炒，番茄塊就碎了，影響菜品外觀。

5、食鹽調(diào)味，整個菜肴咸鮮味道，食鹽看個人口味添加。番茄醬、番茄很鮮，不用味精雞精，可以更突出番茄鮮味。

6、胡椒粉屬于揮發(fā)性調(diào)味品，出鍋前調(diào)味。

1、燴制時候不添加姜蔥蒜末，會不會牛腥味道重？

答：不會。牛腩在泡水、焯水過程中就最大程度的去除了血腥味，燉制軟糯的牛腩是肉香。喜歡姜蔥蒜味道的讀者可以添加姜蔥蒜末，在添加洋蔥碎時候添加。

我個人口味比價淡，使用洋蔥碎就好。

2、使用紅咖喱醬制作紅燴牛腩，還需要番茄醬么？

答:不用了。我個人的觀念用咖喱醬，就是咖喱味道，番茄醬就是番茄味道，做菜時候突出主題味道，太多的調(diào)料反而沒有味道主題。

3、菜肴最后不用勾芡么？

答：加了土豆以后不用。土豆富含淀粉，土豆煮爛以后就是自然芡。不用再勾芡。

成品的紅燴牛腩湯汁濃稠，顏色紅潤，肉香十足，牛腩軟糯，是做蓋飯的佳品菜肴。

我給讀者介紹家常菜，希望我們在做菜肴時候可以自由的發(fā)揮，自由的創(chuàng)作，尋找調(diào)制我們自己喜歡的味道，我們家人喜歡的味道。

烹飪的方式

烹飪的方式有很多：

1.油傳熱：

炒，煎，貼，烹，炸，熘

烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同熘。

生料炒，叫煸。

炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒

熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。

燴：出鍋前勾芡，余同熬。

燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。

燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。

扒：出鍋前勾芡，余同燒。

將煎或炸過的原料加調(diào)料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點(diǎn)。

2.水傳熱：

氽，涮

煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟

燉：旺火收湯。余同煮。

煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐：溫火久熱。余同煨。

3.汽傳熱：

蒸，鲊

4.其它：

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲

焗：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。

調(diào)料：孜然粉

1、炒

炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。?

2、爆

爆就是急、速、烈的意思。加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

3、熘

熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的），然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。

4、炸

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。

炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

5、煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋?zhàn)樱乖鲜軣峋鶆?，色澤一致?/p>