甘肅的蕎麥面

蕎麥的用途很廣，可以制作蕎麥面、蕎麥枕。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。也可以藥用，開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰疬，湯火灼傷。

蕎麥和小麥的區(qū)別有維生素成分含量不同、升糖指數(shù)不同、蛋白質含量不同、賴氨酸與膳食纖維。

1、維生素成分含量不同：蕎麥中含的維生素B1和B2是小麥中的維生素成分3-20倍，升并皮糖指數(shù)也不同，蕎麥中的升糖指數(shù)比小麥中要低，蛋白質的含量也不一樣，小麥中含蛋白質大概在8-10%之間，蕎麥中平均每100克含蛋白質9.3克。

2、升糖指數(shù)不同：蕎麥的升糖指數(shù)比小麥低。

3、蛋白質含量不同：小麥成分上含蛋白質8-10%，蕎麥的成分上平均每100克含蛋白質9.3克碧饑。

4、蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所絕慧差沒有的。

蕎麥介紹

蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum?Moench.），別名：凈腸草、烏麥、三角麥，是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）成熟期75天，北方可兩季，一年生草本植物。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。

葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。

蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench.），蓼科蕎麥屬植物。

蕎麥起源于中國，屬于一年生草本，莖直立，上部分枝，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起，葉三角形或卵狀三角形，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。其喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、干旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。

小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，代表種為普通小麥（學名：Triticum aestivumL.）是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料。

小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。

蕎麥是雜糧。

蕎麥含有豐富膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，但蕎麥口干比較粗糙，建議烹飪時加些大米，可以讓口感好一些。

蕎麥的栽培技術：

選地整地，蕎麥適應性較強，對土壤的要求不高，很多土壤條件都能適應，不過最好的還是較疏松的沙壤土。雖然蕎麥具有很強的適應能力，但是為了更好地種植蕎麥，獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，還是應該選擇合適的土地，進行適當?shù)恼兀瑸槭w麥的出苗生長提供良好的條件 。

選種播種，種子的質量直接決定著蕎麥的生長狀況和最終產(chǎn)量。農(nóng)業(yè)技術發(fā)展到今天，種子的培育技術已很完善，各種高產(chǎn)、抗性強的優(yōu)質種子被培育出來。蕎麥種植時要選擇適合的高質量種子，然后對種子進行播種前的處理，處理好的種子可以提高發(fā)芽率，增強生命活性，提高抵抗病蟲害的屬性，最終達到增產(chǎn)的目的。

播種時要考慮好土壤墑情及氣候環(huán)境，選擇合適的播種時間，蕎麥一般的播種時間都在6月中下旬。播種方式要根據(jù)具體的品種及土地情況來決定，可以選擇條播、點播、撒播等方式，有條件的地區(qū)盡量使用機械化作業(yè)方式，以提高效率。

　　蕎麥，莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

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　　植株

　　植株

　　籽粒