葡萄酒全書

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個(gè)階段就是采摘葡萄，一般需要兩天的時(shí)間。傳統(tǒng)上，都是手工把葡萄成串的摘下?，F(xiàn)在，很多葡萄園實(shí)現(xiàn)了機(jī)械采摘，比起人工的確存在很多優(yōu)勢(shì)，速度快（在某些環(huán)境條件下至關(guān)重要，比如采摘階段天氣突變），成本低（一臺(tái)采摘機(jī)和50個(gè)采摘工人的工作量相當(dāng)），并且更加

及時(shí)（采摘機(jī)在夜間也可工作）。機(jī)械采摘雖然效率很高，但進(jìn)行機(jī)械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長(zhǎng)，而很多釀酒商認(rèn)為這樣無(wú)法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。去梗榨汁

采摘下來(lái)的葡萄立刻被送到酒廠，并進(jìn)行去梗，讓成串的葡萄（在植物學(xué)中的正式稱謂是，果實(shí)）與梗分離。如果保留葡萄梗，會(huì)讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會(huì)讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，擠壓后立刻從離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會(huì)讓葡萄汁著。

這是法國(guó)卓卡酒莊拉比古堡金獎(jiǎng)紅葡萄酒。