山東山藥粉條

山藥怎么做給小孩子吃?山藥粉的功效是什么?山藥粉可以天天吃嗎?
1個(gè)回答2024-02-29 12:12
孩子在發(fā)育過(guò)程中的話是可以吃山藥的,可以給孩子吃山藥粥,然后也可以用山藥?kù)覝?,但是什么東西都是不可以過(guò)量服用的。
請(qǐng)教:粉條和粉絲的由來(lái)
1個(gè)回答2024-02-17 11:34
粉絲的生產(chǎn)歷史悠久,據(jù)史料記載,已有三百多年的歷史。



粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的淀粉為主要原料,結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細(xì),純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時(shí)入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來(lái)清嫩適口,爽滑耐嚼,風(fēng)味獨(dú)特。



粉絲含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉,與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配,可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可涼拌、熱炒、燉煮、油炸,是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。



利用淀粉加工粉絲,在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫道:“碾綻綠珠”,形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。



民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說(shuō)法,因無(wú)文字記載,不能為據(jù)。實(shí)際上也很難究其是誰(shuí)發(fā)明的,它是我國(guó)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進(jìn)的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。



《辭源》列有粉絲條目,解釋說(shuō):“亦稱‘粉條’、‘線粉’。淀粉制品之一。淀粉來(lái)源以直鏈淀粉含量較多的豆類為主,如綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、小豆等,其中以綠豆淀粉的制品最佳。也可用山芋、玉米等為原料。一般將原料經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、提粉、打糊、漏粉、拉鍋、理粉、晾粉、泡粉、掛曬等加工步驟制成。
粉條的由來(lái)?
1個(gè)回答2024-02-10 23:47

相傳山東龍口一帶所產(chǎn)粉條為春秋時(shí)期著名軍事家孫臏所創(chuàng)。最早的文字記載出現(xiàn)于北魏《齊民要術(shù)》,其中介紹了粉條制作工藝和食用方法等。但具體時(shí)間以無(wú)從考證,只能說(shuō)粉條在三四百年前就已存在,而且流傳至今,成為了餐桌上的各種美食。

粉條是什么東西?
1個(gè)回答2024-06-14 13:31

粉條是紅薯和土豆,經(jīng)過(guò)加工以后,里邊的淀粉沉淀以后又經(jīng)過(guò)加工,把淀粉加工成粉條,吃撈菜或者吃炒菜的時(shí)候涮鍋都可以吃粉條粉條是多數(shù)人比較喜歡的一種食材。

粉絲和粉條的區(qū)別
1個(gè)回答2023-01-08 06:05
一、原料不同

粉絲一般是用綠豆粉、蠶豆粉或者紅薯淀粉等雜糧淀粉制作而成的絲狀食品,

粉條一般是由紅薯、馬鈴薯原料加工制作而成的絲狀或條狀的粉制品。

二、外觀不同

粉絲在直徑1.0毫米以下,比粉條細(xì),色澤潔白呈不透明,無(wú)異味,質(zhì)地細(xì),相近細(xì)面條狀,

粉條在直徑1.0毫米以上,比粉絲粗,深灰色,泡軟后呈半透明,無(wú)異味,質(zhì)地比較粗糙。按外觀可分成圓紅薯粉條、細(xì)紅薯粉條和寬紅薯粉條等。



三、口感不同

粉絲煮時(shí)不易爛,口感比較韌、最為滑潤(rùn),

粉條煮時(shí)間長(zhǎng)容易融化,口感爽滑富有延展性。

四、吃法不同

粉絲一般用于火鍋?zhàn)鳛榕洳耍?br/>
粉條一般作為主食。

五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于碳水化合物,蛋白質(zhì),

粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于豐富的礦物質(zhì)元素。
粉絲和粉條的區(qū)別
5個(gè)回答2022-05-31 00:48
  粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。
  其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。

  消費(fèi)者在購(gòu)買粉絲、粉條時(shí)應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市。購(gòu)買時(shí)可從感官
  上進(jìn)行觀察,注意是否有霉變。注意觀察包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀,包裝上應(yīng)標(biāo)明廠
  名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。

  1.色澤鑒別

  進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí),將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。

  良好粉絲、粉條———色澤潔白,帶有光澤。

  較差粉絲、粉條———色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。

  劣質(zhì)粉絲、粉條———色澤灰暗,無(wú)光澤。

  2.組織狀態(tài)鑒別

  進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),先進(jìn)行直接觀察,然后用手彎、折,以
  感知其韌性和彈性。

  良好粉絲、粉條———粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻),無(wú)并條,無(wú)碎條,手感柔
  韌,有彈性,無(wú)雜質(zhì)。

  較差粉絲、粉條———粗細(xì)不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一
  般性雜質(zhì)。

  劣質(zhì)粉絲、粉條———有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質(zhì)或有惡性雜
  質(zhì)。

  3.氣味與滋味鑒別

  進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí),可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉
  條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋
  味。

  良好粉絲、粉條———?dú)馕逗妥涛毒?,無(wú)任何異味。

  較差粉絲、粉條———平淡無(wú)味或微有異味。

  劣質(zhì)粉絲、粉條———有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味,口感有砂土存
  在。
粉皮和粉條的區(qū)別是什么
3個(gè)回答2022-08-25 04:08
粉皮和粉條都是用淀粉制作的,區(qū)別在于:粉皮加工成薄片、整張的,可以切成細(xì)長(zhǎng)的塊,而粉條一般加工成細(xì)的圓柱形或細(xì)絲狀,也有寬一點(diǎn)的長(zhǎng)條形。
粉絲與粉條的區(qū)別是什么呢?
4個(gè)回答2023-06-26 12:21
粉絲和粉條的區(qū)別主要區(qū)別是原料上的不同。粉絲一般是用綠豆粉、蠶豆粉等雜糧淀粉做成,粉絲比粉條細(xì),白色不透明,質(zhì)地細(xì),口感比較韌;粉條一般是用紅薯粉做成,比粉絲粗,深灰色,泡軟后呈半透明的,質(zhì)地比較粗糙,煮時(shí)間長(zhǎng)容易融化
淀粉制作粉條
1個(gè)回答2024-02-26 14:57
淀粉制作的粉條,是糊化原理沒(méi)有錯(cuò),但同時(shí)又有淀粉的回生原理在里面,是先糊化再回生,剛制作的手工粉條在水中浸泡易碎就是淀粉回生了,回生后淀粉又變硬了。當(dāng)然也不能排除你剛做出的粉條在糊化狀態(tài)下是溶于水的。你的理解是粉條在煮制過(guò)程是淀粉糊化過(guò)程,淀粉分子吸水膨脹,是有道理的,但這時(shí)不是糊化。這是我的理解。

糊化是淀粉在水份充足的條件下加熱到一定溫度而發(fā)生的不可逆的膨脹,形成不透明粘稠淀粉糊,淀粉的結(jié)晶破碎,而回生使這種無(wú)序狀態(tài)回到有序狀態(tài),這個(gè)過(guò)程很復(fù)雜,有長(zhǎng)期和短期回生。你講的70%的水是指的外部水還內(nèi)部水?另外我認(rèn)為粉條在水浸泡時(shí)間長(zhǎng)當(dāng)然是回生的一種,因?yàn)槟氵@時(shí)再加熱,它還可以變軟變筋的。
粉條怎么煮
1個(gè)回答2023-09-27 08:16

方法如下:

準(zhǔn)備材料:五花肉650克、紅薯粉絲150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥15克、姜10克、小茴香5克、八角察首攔2個(gè)、桂皮1小段、冰糖10克、香葉3片、食鹽適量。

1、主要食材:五花肉、紅薯粉條。

2、調(diào)料:蔥姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香葉。

3、五花肉切塊用清水浸泡出血水。

4、浸泡出血水的五花肉控干水份,放入鍋中小火煎制。

5、煎至五花肉變色吐油,放入所有調(diào)料敗胡小火炒出香味。

6、炒出調(diào)料香味后,加芹碰入老抽。

7、加入料酒。

8、加入生抽。

9、小火炒至五花肉上色。

10、加入熱水莫過(guò)五花肉。

11、大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右至肉熟,加入適量食鹽。

12、加入粉條后,小火燉至粉條透明軟爛。

13、最后端出上桌即可食用。

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