跳過龍門還是魚

即---彈涂魚，是蝦虎魚科背眼蝦虎魚亞科彈涂魚族（Periophthalmini）魚類的通稱，大多是兩棲魚類。常見彈涂魚包括廣東彈涂魚（Periophthalmus cantonensis），又名泥猴、石貼仔，跳跳魚，身長可達10厘米；另一種稱為薄氏大彈涂魚（Boleophthalmus boddarti），又稱大彈涂魚，成長后身長約20厘米；它不及廣東彈涂魚那樣適應陸上生活，它只能停留在地面上很短時間。常見于香港、臺灣和東南亞等地的紅樹林濕地地區(qū)。

即---彈涂魚，是蝦虎魚科背眼蝦虎魚亞科彈涂魚族（Periophthalmini）魚類的通稱，大多是兩棲魚類。常見彈涂魚包括廣東彈涂魚（Periophthalmus?cantonensis），又名泥猴、石貼仔，跳跳魚，身長可達10厘米；另一種稱為薄氏大彈涂魚（Boleophthalmus?boddarti），又稱大彈涂魚，成長后身長約20厘米；它不及廣東彈涂魚那樣適應陸上生活，它只能停留在地面上很短時間。常見于香港、臺灣和東南亞等地的紅樹林濕地地區(qū)。

跳跳魚肉質(zhì)肥美，煮出來的湯汁更是濃厚甘醇，乳白色狀若凝乳，高膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的好補品。跳跳魚體含水量很大，所以滋味特別鮮嫩，其捕捉也很難度很高，在廣東沿海一帶廣受歡迎，當?shù)卦袐D在產(chǎn)期是一定要捉一些跳跳魚燉補來調(diào)理身體的。

食材

食譜熱量：470(大卡)

主料

跳跳魚500克

方法/步驟

把魚洗凈，用少量鹽酒腌制10分鐘。

鍋熱倒入油，油溫到7成熱放入魚煎，兩邊略煎。

放入切好的姜蒜。

放入酒，加入清水，之后轉(zhuǎn)沙鍋，水開小火慢燉。

燉半小時撒蔥花可以吃了。

END

注意事項

跳跳魚具有暖中益氣，補腎壯陽、活血解毒之功效，有較強的補虛健壯作用。對小兒盜汗、夜尿也有一定治療作用。 　　一般人皆可食用。

跳跳魚清蒸，紅燒、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下飯的佳品