成都清真美食

1、清明節(jié)的傳說故事

相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)代，晉獻(xiàn)公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設(shè)毒計(jì)謀害太子申生，申生被逼自殺。申生的弟弟重耳，為了躲避禍害，流亡出走。在流亡期間，重耳受盡了屈辱。原來跟著他一道出奔的臣子，大多陸陸續(xù)續(xù)地各奔出路去了。

只剩下少數(shù)幾個(gè)忠心耿耿的人，一直追隨著他。其中一人叫介子推。有一次，重耳餓暈了過去。介子推為了救重耳，從自己腿上割下了一塊肉，用火烤熟了就送給重耳吃。十九年后，重耳回國做了君主，就是著名春秋五霸之一晉文公。

晉文公領(lǐng)著群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至墳前，只見那棵老柳樹死樹復(fù)活，綠枝千條，隨風(fēng)飄舞。晉文公望著復(fù)活的老柳樹，像看見了介子推一樣。祭掃后，晉文公把復(fù)活的老柳樹賜名為“清明柳”，又把這天定為清明節(jié)。

2、食俗

（1）北京 炸馓子

老北京人過清明，喜歡吃炸馓子。炸馓子是用面粉、糯米粉加鹽或蜜、糖，搓成細(xì)條，油煎而成。形狀各異，或?yàn)槁榛?，或柵狀，香脆精美，起于寒食?jié)禁火，用以代餐，因此在古代又被稱為“寒具”。

（2）陜北地區(qū) 子推饃

“子推饃”，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國貴族介子推而傳，外形類似古代武將的頭盔，里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。

（3）上海 青團(tuán)子

青團(tuán)子也叫青團(tuán)，由色澤得名，清明時(shí)節(jié)，上海等江南一帶都有吃青團(tuán)子的習(xí)俗。青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟，是一款天然綠色的健康小吃，可直接冷食，也可蒸熟后食用，但要注意不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更應(yīng)盡量少吃。

（4）四川成都 歡喜團(tuán)

清明時(shí)，四川成都一帶會(huì)以炒米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。

歡喜團(tuán)中往往含有大量芝麻，芝麻具有抗衰老功效，亦能防止頭發(fā)質(zhì)脆、干燥、易斷;加入核桃一起吃，能改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩;還可以輔以薺菜食用，達(dá)到清熱解毒、涼血止血、通尿利尿、清肝降壓的作用。

（5）江蘇 青精飯

“楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯?！鼻嗑堊钤巛d于《歲時(shí)廣記》卷十五的《零陵總記》；

主要是為滋補(bǔ)身體，祭祀祖先，相傳為道家所創(chuàng)，現(xiàn)已成為江蘇地區(qū)傳統(tǒng)特色點(diǎn)心，是用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，因顏色烏青，所以又稱烏米飯。

清淡番茄魚粥，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：米適量、番茄適量、鹽適量、蔥花適量、姜片適量、油適量、巴沙魚適量、鹽適量、雞蛋清適量、白胡椒粉適量、生粉適量、料酒適量。

1、起鍋倒水燒開，然后放入番茄燙一下，然后把番茄撈出來，去皮切塊備用。

2、魚洗凈，切成魚片，然后放到盆中，加生粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清拌勻，腌制一會(huì)。

3、大米淘洗干凈，然后放到鍋中，倒入適量的清水和姜片，開火煮熟。

4、大米煮熟后，放入切好的番茄，然后加入適量的油和鹽，拌勻。

5、最后放入魚片，拌勻把魚片煮熟。

6、魚片煮熟后，關(guān)火燜3-5分鐘，然后盛出撒上蔥花即可食用。

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，這句耳熟能詳?shù)脑娤嘈糯蠹叶贾朗敲鑼懬迕鲿r(shí)節(jié)春雨紛紛的場景。清明節(jié)，又叫踏青節(jié)，是一個(gè)掃墓祭祖，紀(jì)念列祖列宗的節(jié)日，也是中華傳統(tǒng)文化流傳下來的優(yōu)良傳統(tǒng)。

在清明節(jié)的前一天，其實(shí)叫寒食節(jié)，全稱為“清明寒食節(jié)”。在古代很長的一段時(shí)間內(nèi)，人們在這一天寒食禁火，炊不生煙，食不過熱。為什么在這天，不能生火做飯而且還不能吃熱食。

文公得知，悲憤交加，命將綿山改為介山，把陽縣改為介休縣。又將“環(huán)綿山山中而封之，以為介推田”，以示懷念。并于清明節(jié)前一天，即介子推被焚的日子，不許燒火，家家戶戶只能吃冷飯，謂之“寒食節(jié)”。

這便是清明節(jié)（寒食節(jié)）的起因。綿山的歷史悠久，早在北魏年間便修建了寺廟，在唐朝時(shí)，更加興盛。

清明節(jié)的傳統(tǒng)食物有：青團(tuán)子、艾粄、馓子、子推饃、潤餅菜等。

1、青團(tuán)子

清明時(shí)節(jié)最具代表性的食物，青團(tuán)又叫艾團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，使青汁和米粉相互融合，團(tuán)坯制好后，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟。成品碧青油綠，糯韌綿軟，是清明與寒食節(jié)時(shí)江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。

2、艾粄

艾粄是河源客家地區(qū)的美食，有點(diǎn)類似于青團(tuán)之類的，是客家人非常愛吃的一種糯米粉和艾草汁制作而成的糕點(diǎn)。因?yàn)榘{起源于明清時(shí)期，廣泛流傳于客家民間的一種傳統(tǒng)美食，在舊時(shí)多用于清明祭祀用，所以也稱清明粄。新鮮的嫩艾葉打碎成泥狀，混合糯米粉揉成團(tuán)，包入餡料上鍋蒸熟，然后再加干粉揉成團(tuán)，蒸熟的成品口感更軟糯柔韌好吃。

3、馓子

馓子為油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。馓子有南北方的差異。北方的馓子大方灑脫，以麥面為主料，南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。

4、子推饃

陜北子推饃又稱老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發(fā)面，面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花?！按罄匣ⅰ睂＝o男孩子吃，也最受他們喜歡。

5、潤餅菜

每到清明，泉州人有吃潤餅菜的食俗。也被叫做潤餅卷，屬于春卷的一種，是家族聚會(huì)的重要飲食，后來經(jīng)常在清明節(jié)時(shí)食用。潤餅菜制作簡單方便，以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開餅皮，再卷上菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。餡料多以應(yīng)季食材為最佳選擇，包含了胡蘿卜條、豆干條、蛋皮絲、豌豆條等，尤其以海蠣煎不可或缺。