中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食

一：紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 。

二：蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐與膳食管理學(xué)就是專門(mén)給幼兒園配餐的營(yíng)養(yǎng)管理師，也就是做飯的時(shí)候孩子缺少什么營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)都由你說(shuō)了算。

平衡，多樣，健康，嚴(yán)格

常言道：“民以食為天”，我們維持生命之樹(shù)的物質(zhì)基礎(chǔ)就是我們每天進(jìn)食的各種食物。食物中蘊(yùn)含著人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，吃的健康與否，不但關(guān)于我們的身體健康，而且決定著我們的生活質(zhì)量和生命的延續(xù)。

學(xué)前兒童一周食譜
1、學(xué)前兒童一周食譜之雞蛋面片

材料制作:首先將100克面粉放入一個(gè)大碗內(nèi),再打入一只雞蛋,將蛋液和面粉完全和成團(tuán)狀,準(zhǔn)備兩大勺高湯,少許蔥花,醬油以及適量香油;然后將揉好的面團(tuán),制作成一個(gè)個(gè)小面片,將高湯放入鍋內(nèi)燒開(kāi);待到面片煮軟后關(guān)火,隨后撒入蔥花,加入適量香油以及醬油即可食用。食譜功效:面粉以及雞蛋當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅具有一定的鈣化物質(zhì),同時(shí)還含有非常豐富的維生素以及鎂元素,既能受到寶寶的喜愛(ài),也更容易促進(jìn)消化。

2、學(xué)前兒童一周食譜之牛奶蜂蜜餅干

材料制作:首先將200克面粉放入盆中,加入發(fā)酵粉以及30克牛奶和適量溫水,和成面團(tuán)以后備用;然后將20克黃油以及適量蜂蜜攪拌均勻,加入和好的面團(tuán)當(dāng)中揉勻,將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)方形的小薄片,再用叉子扎些小孔即可;最后在面片的表面刷上牛奶,放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱內(nèi),用250度的爐火進(jìn)行烤制。食譜功效:牛奶和蜂蜜都是寶寶非常喜歡的食材,可以很好的幫助寶寶補(bǔ)充葡萄糖以及鈣等一些營(yíng)養(yǎng)元素。

3、學(xué)前兒童一周食譜之全麥吐司沙拉

材料制作:首先將一片全麥吐司切成小丁,鮮蘑菇洗凈,用開(kāi)水焯熟后,切成小薄片備用,再將生菜以及圣女果洗凈切成小片;然后將30克熟雞肉切成小碎丁;最后將所有準(zhǔn)備好的材料放入一個(gè)大碗內(nèi),攪拌均勻之后,淋上蛋黃沙拉醬即可食用。食譜功效:簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材,卻具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,并且清爽無(wú)油膩,可以幫助寶寶補(bǔ)充多種維生素。

學(xué)前兒童飲食標(biāo)準(zhǔn)
1、營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理

幼兒膳食應(yīng)包括上述五類食物。在比例上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1;4—1:1:5,所占能量比分別為12%—15%、25%—35%、50%—60%。動(dòng)物蛋白(或加豆類)應(yīng)占總蛋出的1/2。平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類100—150g,鮮牛奶不低于350m1或全脂奶粉40—50g,魚(yú)、肉、禽、蛋類或豆制品(以干豆計(jì))100—130g,蔬菜、水果類150—250g,植物油20g,糖0—20g。此外應(yīng)注意在各類食物中,不同的食物輪流使用,使膳食多樣化,從而發(fā)揮出各類食物營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用,達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。

一歲半的寶寶白天基本睡一覺(jué)，兩個(gè)小時(shí)左右是正常的?；顒?dòng)量大也是正常的，吃飯少，可能和寶寶的食物有關(guān)，是否在色彩、形狀、味道上吸引他，平時(shí)少吃零食，寶寶這么大是不會(huì)餓著的，他自己已經(jīng)知道餓了要吃，慢慢形成到時(shí)間吃飯，如果他不想吃就不要硬喂，這兒反而會(huì)造成他逆反心理。

指的是營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，例如人體所需要的蛋白質(zhì)，補(bǔ)鈣，補(bǔ)鋅，補(bǔ)微量元素維生素等，只要營(yíng)養(yǎng)均衡的食物都是屬于營(yíng)養(yǎng)膳食。

食全食美
型男大主廚
我家廚房

1.開(kāi)水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
3.糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤(pán)加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。
9.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲(chóng)蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

東方衛(wèi)視的《頂級(jí)廚師》現(xiàn)在第二季已經(jīng)結(jié)束了，非常好看,里面做菜的步驟很詳細(xì)!

　　比賽主要有兩種流程。第一種比賽流程是依次進(jìn)行神秘盒挑戰(zhàn)、創(chuàng)意菜比拼、以及壓力測(cè)試；第二種比賽流程則包括團(tuán)隊(duì)賽、技能測(cè)試、以及壓力測(cè)試。節(jié)目亮點(diǎn)在于三位美食觀察員由國(guó)內(nèi)明星、頂尖廚師及美食家擔(dān)任，專業(yè)并且個(gè)性鮮明；才藝展示與感人故事相結(jié)合。

　2.央視《味覺(jué)大戰(zhàn)》,是中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道（CCTV-2）通過(guò)引進(jìn)火爆全美的《The Taste》（味道）版權(quán)、結(jié)合中國(guó)觀眾的收視期待,再進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化的一檔大型美食真人秀節(jié)目，預(yù)計(jì)于2013年11月奉獻(xiàn)給全國(guó)觀眾。
? ? ?央視版《味覺(jué)大戰(zhàn)》計(jì)劃為季播（第一季4集+7集（4集導(dǎo)師分組賽+7集淘汰賽）），每集時(shí)長(zhǎng)60分鐘。節(jié)目定位于”中國(guó)味道的國(guó)際化表達(dá)”。在保留原版節(jié)目精髓的同時(shí)，結(jié)合中華美食文化，以人文情懷為載體，通過(guò)美食詮釋“愛(ài)情”、“溫暖”、“勇氣”、“傳承”等等眾多的、生活的味道，通過(guò)美食烹飪，實(shí)現(xiàn)選手個(gè)人生活夢(mèng)想。
賽程設(shè)定為三個(gè)階段：導(dǎo)師分組賽、淘汰賽、決賽。
節(jié)目聘請(qǐng)人氣爆棚的超級(jí)主持界大腕擔(dān)任主持；甄選頂級(jí)廚師、餐飲明星企業(yè)家、跨界明星等擔(dān)任嘉賓導(dǎo)師。通過(guò)層層篩選，在30位導(dǎo)師分組賽選手中產(chǎn)生12強(qiáng)進(jìn)入由團(tuán)隊(duì)賽及個(gè)人賽組成的淘汰賽、決賽環(huán)節(jié)，最終冠軍將獲得神秘大獎(jiǎng)，成就其個(gè)人夢(mèng)想！

3.央視《廚王爭(zhēng)霸》。中外名廚對(duì)決。我看過(guò)幾次，挺好看的。

　　2012年，CCTV-2再現(xiàn)廚王爭(zhēng)霸賽，由歐洲頂尖米奇林廚師與中國(guó)各路頂級(jí)專業(yè)廚師進(jìn)行對(duì)決。該節(jié)目是典型的自主研發(fā)創(chuàng)新的原創(chuàng)節(jié)目。打造美食真人秀的季播欄目《廚王爭(zhēng)霸》正式登陸CCTV2財(cái)經(jīng)頻道：第一季于2012年6月22日至26日端午節(jié)期間每晚18:30分上演；第二季于2012年國(guó)慶節(jié)期間上演；第三季于2013年春節(jié)正月初一至十五上演；第四季于2013年五一小長(zhǎng)假期間上演；第五季于2013年6月端午節(jié)期間上演，第六季于2013年中秋期間上演；第七季于2013年國(guó)慶節(jié)期間上演。