毛鮮為人知的故事

鮮毛肚焯好水立即放入冷水中過涼沖洗干凈瀝干水份才脆

主料：冬瓜200g、洋蔥150g。

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調(diào)和油適量、朝天椒適量。

做法步驟：

1.準備一塊新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水沖洗干凈備用

2.毛肚按照紋理切成條狀不要切碎不美觀哦

3.鍋中燒開水放入毛肚絲焯水時間不要過長影響口感估計1分鐘左右撈出即可

4.焯好水立即放入冷水中過涼沖洗干凈瀝干水份備用

5.香菜和蔥切成小段蒜切成粒狀

6.容器中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用

7.毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬

8.將調(diào)味料淋在毛肚上看著就有食欲哦

要使毛肚鴨腸脆嫩，可以參考以下方法分解其含有的肽和蛋白質(zhì)，達到嫩化的目的：

使用食用堿制作，添加適量食用堿到清水，感覺水溶液剛好開始膩手，說明食用堿的含量剛好合適，可以分次慢慢添加。把毛肚鵝腸清洗干凈浸泡在堿溶液里，根據(jù)溫度，及毛肚鵝腸的厚度不同，一般浸泡時間在15-30分鐘，看到毛肚葉片的小顆粒很飽滿或者用指甲掐毛肚鵝腸，感覺已經(jīng)脆了就算嫩滑好了。

使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，參照上一條的標準觀察是否嫩化好，嫩化好了之后，一定要用清水反復沖洗干凈。

以上兩中方法處理好之后，把毛肚鵝腸加冰水放冷藏保存，可加不超過0.3%的保水劑（高彈素，主要成分是三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉等）

市面上還有專用毛肚粉，鴨腸粉，是木瓜酶和保水劑的復合產(chǎn)品，具體使用方法見產(chǎn)品說明書。

鮮掉眉毛冬瓜蝦米湯

冬瓜切片，熱油煸香姜絲、蝦米，下衫圓入冬瓜炒軟，加或豎塌入理纖閉想湯量的熱白開，燉煮5分鐘左右，加入1.5勺食鹽、半勺白胡椒粉，攪拌均勻撒蔥花出鍋。